Ostern steht vor der Tür und ich möchte Euch ein leckeren Lammbraten aus der Lammkeule ans Herz legen. Verfeinert habe ich diesen mit getrockneten Steinpilze, die ich vom der letzten Pilzernte noch übrig hatte. Dazu gibt es einen klassichen Kartoffelpüree und Schmorzwiebeln. Den Lammbraten kann man auch sehr gut am Vortag zubereiten, dann lassen sich die Scheiben besser schneiden. Diese erwämt man dann in etwas Brühe und abgedeckt im Ofen.
Für den Lammbraten Für das Kartoffelpüree Für die Schmorzwiebeln Die Lammkeule mit Salz und Pfeffer würzen, auch innen wo der Knochen war und anschließend in einem Bratentopf scharf von allen Seiten anbraten. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und klein schneiden (ca. 2 x 2 cm große Stücke). Das Fleisch aus dem Topf nehmen und das Gemüse im Topf gleichmäßig anbraten (nicht verbrennen). Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mit bräunen, danach mit dem Rotwein ablöschen. Nun den Lammbraten wieder in den Topf geben, die Gewürze hinzufügen und mit Brühe auffüllen bis der Lammbraten bedeckt ist. Nun den Topf mit dem Deckel schließen und alles bei geringer Hitze ca. 1,5 - 2 Stunden schmoren (mit einer Fleischgabel testen ob das Fleisch weich ist) lassen. Den Lammbraten nun aus der Soße nehmen und die Soße abpassieren. Die Soße nun abbinden und die Steinpilze hinzufügen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weichkochen und abschütten. Die Sahne mit der Butter, Salz und Muskat nach Belieben, aufkochen. Die Sahne zu den weichen Kartoffeln geben und mit einem Handrührgerät (dadurch wird es sehr schön fluffig) das Püree aufschlagen. Die Zwiebeln in schälen und in Streifen schneiden. Danach in der Butter goldgelb schmoren. Den Frühlingslauch in feine Ringe schneiden und beim Anrichten auf die Schmorzwiebeln geben. Viel Spaß beim nachkochen und guten Appetit.
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
