Meine asiatische Nudelpfanne mit Putenbrust, knackigem Gemüse, Kokosmilch und Linguine ist schnell zubereitet und steckt voller unterschiedlicher Aromen. Geröstetes Sesamöl, Sojasoße, Sriracha, Limette und frischer Koriander sorgen dabei für den typisch asiatisch inspirierten Geschmack.
Das Schöne an dieser Nudelpfanne ist, dass sich die Gemüse- und Fleischsorten nach Lust und Laune variieren lassen. Ohne die Putenbrust lässt sich das Gericht außerdem ganz einfach als vegetarische Variante zubereiten.
Asiatische Nudelpfanne mit Putenbrust und Gemüse
Für meine asiatische Nudelpfanne wird die Putenbrust zunächst in einer würzigen Marinade aus geröstetem Sesamöl, Sojasoße, Sriracha und etwas Speisestärke eingelegt. Die Speisestärke sorgt dabei dafür, dass sich die Marinade gut um die Fleischstreifen legt.
Das Gemüse wird anschließend nur kurz im Wok gebraten. Möhren und Brokkoli kommen zuerst hinein, danach folgen Zucchini, Zuckerschoten und rote Zwiebeln. So bleibt das Gemüse bissfest und behält möglichst viel von seiner Struktur.
Weitere schnelle Gerichte findest du in meiner Kategorie Hauptgerichte und weitere Nudelgerichte im Bereich Pasta.
Zutaten für 4 Personen
Für die Fleischmarinade
- 3 EL geröstetes Sesamöl
- 2 EL Sojasoße
- 1 EL Sriracha-Soße
- 1 TL Speisestärke
Für die asiatische Nudelpfanne
- 240 g Putenbrust, geschnetzelt
- 250 g Linguine
- 2 Möhren
- 2 Zucchini
- ½ Kopf Brokkoli
- 100 g Zuckerschoten
- 2 rote Zwiebeln
- 200 g Cherrytomaten
- 2 Stangen Frühlingslauch
- 1 Bund frischer Koriander
- Saft von 1 Limette
- 0,3 l Kokosmilch
- 6 cl Sojasoße
- 1 EL Sriracha-Soße
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- geröstetes Sesamöl zum Braten
- 4 EL weißer Sesam, geröstet
Zubereitung
1. Putenbrust marinieren
Für die Marinade das geröstete Sesamöl mit Sojasoße, Sriracha-Soße und Speisestärke gründlich miteinander vermischen.
Die Putenstreifen zur Marinade geben, gut vermengen und etwa 20 Minuten marinieren lassen.
2. Linguine vorbereiten
Die Linguine in ausreichend Salzwasser al dente kochen.
Anschließend abgießen und kurz abschrecken. Bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.
3. Gemüse schneiden
Die Möhren schälen. Möhren und Zucchini längs halbieren und anschließend in Halbmonde schneiden.
Den Brokkoli in kleine, feine Röschen teilen.
Die roten Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Den Frühlingslauch putzen und in feine Ringe schneiden.
Den frischen Koriander ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Welche Zwiebelsorte sich für welches Gericht besonders gut eignet, erfährst du auch in meinem Beitrag Welche Zwiebel passt zu welchem Gericht?.
4. Putenstreifen scharf anbraten
Einen Wok kräftig erhitzen und die marinierten Putenstreifen darin scharf anbraten.
Das Fleisch anschließend aus dem Wok nehmen und kurz beiseitestellen.
5. Gemüse im Wok braten
Etwas geröstetes Sesamöl in den Wok geben.
Zuerst die Möhren und den Brokkoli darin kräftig anbraten.
Nach ungefähr einer Minute die Zucchini, Zuckerschoten und roten Zwiebeln hinzufügen und unter regelmäßigem Schwenken weiterbraten.
Nach einer weiteren Minute die Cherrytomaten dazugeben und ebenfalls kurz mitbraten.
6. Sauce zubereiten
Das Gemüse mit dem Saft einer Limette ablöschen.
Sriracha-Soße, Kokosmilch und Sojasoße hinzufügen und alles miteinander vermengen.
Die Sauce einmal kurz aufkochen lassen.
7. Nudelpfanne fertigstellen
Die gebratenen Putenstreifen zusammen mit den Linguine und dem gerösteten weißen Sesam wieder in den Wok geben.
Alles gründlich miteinander vermengen und nur so lange erhitzen, bis Fleisch und Nudeln wieder vollständig heiß sind.
Zum Schluss den fein geschnittenen Frühlingslauch und den frischen Koriander darüberstreuen.
Warum wird die Putenbrust mariniert?
Die Marinade bringt bereits vor dem Braten viel Geschmack an das Fleisch. Geröstetes Sesamöl sorgt für ein kräftiges nussiges Aroma, Sojasoße bringt Würze und Sriracha eine angenehme Schärfe.
Die kleine Menge Speisestärke sorgt zusätzlich dafür, dass die Marinade gut an den Putenstreifen haftet.
Tipps für die asiatische Nudelpfanne
- Wok kräftig erhitzen: Fleisch und Gemüse sollen kurz und heiß gebraten werden.
- Gemüse gestaffelt hineingeben: Möhren und Brokkoli benötigen etwas länger als Zucchini und Cherrytomaten.
- Gemüse nicht zu lange garen: Gerade Zuckerschoten, Zucchini und Brokkoli schmecken mit etwas Biss besonders gut.
- Fleisch zunächst herausnehmen: So wird die Putenbrust beim Garen des Gemüses nicht unnötig lange weitergebraten.
- Koriander erst zum Schluss: Dadurch bleibt sein frisches Aroma erhalten.
- Sesam rösten: Gerösteter Sesam entwickelt deutlich mehr Aroma als ungerösteter.
Kann man die Nudelpfanne auch vegetarisch zubereiten?
Ja. Wie schon bei meinem ursprünglichen Rezept kann die Putenbrust einfach weggelassen werden. Durch Brokkoli, Möhren, Zucchini, Zuckerschoten und Cherrytomaten enthält die Nudelpfanne bereits reichlich Gemüse.
Auch ohne Fleisch bleiben Kokosmilch, Limette, Sojasoße, Sriracha, Sesam und Koriander als geschmacksgebende Bestandteile erhalten.
Kann ich anderes Gemüse verwenden?
Die asiatische Nudelpfanne eignet sich hervorragend zur Resteverwertung. Je nach Saison und Vorrat können einzelne Gemüsesorten ausgetauscht oder ergänzt werden.
Paprika, Champignons, Pak Choi, Bambussprossen oder Chinakohl würden beispielsweise ebenfalls gut in eine solche Nudelpfanne passen. Das Grundrezept oben bleibt jedoch meine ursprüngliche Variante mit Möhren, Zucchini, Brokkoli, Zuckerschoten, roten Zwiebeln und Cherrytomaten.
Wie scharf ist die asiatische Nudelpfanne?
In meinem Rezept kommen insgesamt zwei Portionen Sriracha zum Einsatz: ein Esslöffel in der Fleischmarinade und ein weiterer Esslöffel in der Sauce.
Dadurch bekommt das Gericht eine merkliche Würze, ohne dass die übrigen Aromen von Kokosmilch, Limette, Sesam und Gemüse in den Hintergrund treten.
Warum passen Kokosmilch und Limette so gut zusammen?
Kokosmilch bringt eine cremige, leicht süßliche Komponente in die Nudelpfanne. Der Limettensaft sorgt dagegen für Frische und Säure.
Zusammen mit der salzigen Sojasoße und der Schärfe der Sriracha entsteht ein ausgewogenes Zusammenspiel aus cremigen, frischen, würzigen und scharfen Aromen.
Kann man die asiatische Nudelpfanne vorbereiten?
Das Gemüse kann bereits vorher gewaschen und geschnitten werden. Auch die Putenbrust lässt sich rechtzeitig vorbereiten und für die vorgesehenen 20 Minuten marinieren.
Das eigentliche Braten im Wok geht anschließend sehr schnell. Deshalb würde ich Fleisch, Gemüse und Sauce erst kurz vor dem Servieren fertigstellen.
Fazit
Meine asiatische Nudelpfanne ist ein schnelles Hauptgericht mit marinierten Putenstreifen, Linguine und viel knackigem Gemüse. Kokosmilch, Limette, Sojasoße, Sriracha, geröstetes Sesamöl und frischer Koriander sorgen dabei für ein kräftiges asiatisch inspiriertes Aroma.
Das Rezept lässt sich unkompliziert variieren und funktioniert ohne Putenbrust auch als vegetarische Nudelpfanne.
Weitere Tipps zu Zutaten und Zubereitung findest du in meinem Bereich Küchenwissen.
