Surf & Turf Burger

von Michael Krauß
Surf & Turf Burger

Diese Woche gibt es mal einen leckeren Surf & Turf Burger mit selbstgebackenen Bun. Die Burgerbuns sind schön soft und dicht. Sie nehmen daher etwas Sauce oder Saft des Fleischs auf, ohne dabei jedoch durchweicht zu werden. Dem Surf & Turf Burger verleiht die frische Avocado und die rote Zwiebelmarmelade eine besondere Note.

Surf & Turf Burger

Surf & Turf Burger

Personen: 4 Vorbereitungsszeit: Zubereitungszeit:
Nutrition facts: 350 calories 20 fat
Bewertung 5.0/5
( 1 gewählt )

ZUTATEN

Für die Buns

  • 230 g Mehl Typ 550
  • 1/2 Pck Trockenhefe
  • 30 g Zucker
  • 60 ml Wasser
  • 60 ml Milch
  • 30 g weiche Butter
  • 1 Ei
  • 1/2 Tl Salz
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Milch
  • weißer Sesam

Für die rote Zwiebelmarmelade

  • 2 große rote Zwiebeln
  • 2 EL Butter
  • 4 EL Rohrzucker
  • 0,1 l Rotwein trocken
  • 1/2 Zweig Rosmarin

Für den Burger

  • 400 g Rinderhackfleisch
  • 200 g Black Tiger Garnelen
  • 2 Stk Avocado essreif
  • Saft von 1/2 Limette
  • 1/2 Tl Sriracha-Soße
  • 4 Scheiben Cheddarkäse
  • 2 Stangen Frühlingslauch
  • Romana Salatblätter
  • Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

Burger BunsAls erstes bereiten wir die Burger-Buns vor.
Für den Hefeteig zunächst das Mehls, Trockenhefe sowie Zucker vermengen und in eine große Schüssel geben.
Wasser, Milch und Butter bei sehr geringer Hitzezufuhr auf dem Herd langsam lauwarm erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Diese Mixtur nun samt Ei und Salz zur Mehlmischung geben und durchkneten, bis ein homogener Teig entsteht. Sollte er noch zu klebrig sein, 1-2 EL mehr vom Mehl dazu geben. Der Teig darf noch minimal klebrig sein, sollte sich aber deutlich vom Schüsselrand lösen.
Dann gut abgedeckt mit einem Geschirrtuch an einem warmen Ort ca. 1,5 Stunden lang gehen lassen. Er sollte sich voluminös verdoppeln.
Den Teig nun in 4 gleich schwere Kugeln formen und auf ein Backblech geben.
Mit den Händen die Kugeln leicht flach drücken, erneut mit Geschirrtüchern abdecken und noch mal ca. 45-60 Minuten lang gehen lassen.
Unterdessen den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eigelb und Milch zum Bestreichen verquirlen.
Die aufgegangenen Burgerbrötchen sachte mit einem Backpinsel mit dem verquirlten Ei bestreichen. Eventuell mit Sesam bestreuen und ca. 15 Minuten lang backen. Die Buns sollten schön gold-gelb gebräunt sein.
Nach dem backen kurz abkühlen lassen, halbieren und in einer Pfanne kurz anrösten.

Für die Zwiebelmarmelade die roten Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Die Zwiebelstreifen nun in der Butter glasig anschwitzen. Nun den Rohrzucker hinzufügen und alles kurz karamelissieren lassen. Mit den Rotwein auffüllen, den Rosmarin hinzugeben und alles auf kleiner Flamme einköcheln lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Vor der Verwendung den Rosmarin entfernen.

Die Avocado schälen und entkernen. Nun das Fruchtfleisch mit dem Limettensaft und  Sriracha-Soße nur mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen.

Die Garnelen in Olivenöl mit der Knoblauchzehe anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und Petersilie bestreuen und warm stellen.

Den Frühlingslauch in feine Ringe schneiden.

Das Rinderhackfleisch nur mit Salz und Pfeffer würzen und 4 gleichmäßige Pattys (ca. 1 cm dick) formen. In einer Pfanne medium braten (von jeder Seite ca 2 Minuten). Nach dem wenden auf die angebratene Seite eine Scheibe Cheddarkäse legen, damit dieser schön schmelzen kann.

Nun geht es ans anrichten. Dazu die beiden Bunhälften mit der Avocadocreme bestreichen. Auf die unter nun die Romanasalatblätter legen, darauf nun das Rindfleischpatty und die Garnelen. Nun alles mit der Zwiebelmarmelade bedecken und mit Frühlingslauch bestreuen. Nun den Deckel darauf legen.

Guten Appetit und viel Spaß beim nachkochen.

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