Mit dem Boeuf Bourguignon gibt es diese Woche mal einen Klassiker aus der französischen Küche. Für dieses leckere Gericht solltet ihr 2 Flaschen von einem guten Burgunderwein kaufen, die 1 Flasche zum kochen und die andere zum trinken, wenn ihr das Boeuf Bourguignon euch schmecken lasst.
Für das Boeuf Bourguignon: Für die Garnitur: Für das Kartoffelpürree: Vorbereitung Als erstes die beiden Zwiebeln fein würfeln. Die Möhre und Frühlingszwiebel in grobe Stücke schneiden. Zubereitung des Boeuf Bourguignon Die Rindfleischstücke in der Butter von allen Seiten kräftig anbraten um Röstaromen zu erzeugen. Das Gemüse hinzugeben und auch dieses etwas anrösten, danach mit dem Mehl bestäuben aber aufpassen, dass nichts anbrennt. Die burgundische Garnitur Vom Speck die Schwarte abschneiden und ihn dann in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Die Champignons putzen und vierteln. Die Perlzwiebeln schälen. Für das Kartoffelpüree Die Kartoffeln schälen und grob klein schneiden. In einem Topf mit Wasser in ca. 20 - 25 Minuten kochen und sofort heiß durch ein Sieb streichen. Anrichten Kartoffelpüree auf 4 Teller verteilen, das Boeuf Bourguignon dazu geben mit der Garnitur versehen und mit etwas frischer Petersilie garnieren. Viel Spaß beim nachkochen und guten Appetit
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
Die Rinderschulter in ca. 4 x 3 cm bgroße Stücke schneiden. Das Fett nicht abschneiden, da dieses auch als Geschmacksträger dient.
Die Kräuter mit einem Faden zusammenbinden, sodass ein festes Päckchen (in der Fachsprache: Bouquet garni) entsteht.
Die Petersilie fein hacken und beiseite stellen.
Mit dem Burgunderwein ablöschen und diesen etwas einkochen lassen. Dann mit dem Rinderfond auffüllen, das Bouquet garni hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun bei geschlossenem Deckel ca. 2,5 Stunden leicht köcheln. Zwischendurch immer mal wieder umrühren um ein anbrennen zu verhindern. Nach dieser Kochzeit das Gemüse (Karotten, Frühlingszwiebeln) und das Bouquet garni aus dem Topf fischen. Das Fleisch aus der Soße nehmen und in einer Schüssel mit Folie abdecken.
Anschließend bei offenem Deckel die Soße köcheln lassen und die Soße reduzieren bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Nun das Fleisch wieder zur Soße hinzufügen.
Die Perlzwiebeln in der Butter in einer Pfanne karamellisieren und herausnehmen. In der gleichen Pfanne den Speck von allen Seiten anrösten, die Pilze hinzugeben und ebenfalls anbraten. Alles miteinander vermischen und beim anrichten über das Fleisch geben.
In einem weiteren Topf Milch und Butter erwärmen bzw. schmelzen und direkt zu den heißen Kartoffeln geben. Mit Salz und Muskat würzen und kurz umrühren. Nicht zu lange rühren, sonst wird das Kartoffelpüree Stärke zieht und kleistert.
