Pizza Calzone ist die gefüllte Variante der klassischen Pizza und gehört für mich zu den Gerichten, bei denen ein guter Pizzateig den entscheidenden Unterschied macht. Außen schön knusprig, innen locker und dazu eine herzhafte Füllung aus Tomatensoße, Schinken, Salami, Mozzarella und Champignons – so schmeckt eine selbst gemachte Calzone besonders gut.
Eine Besonderheit bei meinem Pizza-Calzone-Rezept ist das Ei in der Füllung. Diese Kombination habe ich während meiner Zeit in der Schweiz bei einem unserer Lieblingsitaliener kennengelernt und seitdem immer wieder gerne zubereitet.
Mit etwas Zeit für den Hefeteig kannst du diese Pizza Calzone mit Ei ganz einfach zu Hause selber machen. Wie das Füllen, Zusammenklappen und Backen gelingt, zeige ich dir Schritt für Schritt.
Was ist eine Pizza Calzone?
Eine Calzone ist eine gefüllte und zusammengeklappte Pizza. Der Pizzateig wird zunächst ähnlich wie für eine klassische Pizza ausgerollt und anschließend nur auf einer Hälfte belegt.
Danach wird die freie Teighälfte über die Füllung geklappt und der Rand sorgfältig verschlossen. So entsteht die typische halbmondförmige Calzone.
Durch den geschlossenen Teig bleibt die Füllung beim Backen besonders saftig und aromatisch, während der Pizzateig außen schön knusprig wird.
Pizza Calzone selber machen
Eine gute Calzone beginnt mit einem elastischen Hefeteig. Mein selbst gemachter Pizzateig benötigt zwar etwas Ruhezeit, ist ansonsten aber unkompliziert zuzubereiten.
Für die Füllung verwende ich Tomatensoße, Kochschinken, Salami, Mozzarella, Champignons und Ei. Gerade das Ei macht diese Variante besonders herzhaft und unterscheidet sie von vielen klassischen Calzone-Rezepten.
Wer häufiger mit Teig arbeitet, findet weitere passende Rezepte und Grundlagen in meiner Kategorie Backen.
Vorbereitungszeit inklusive Gehzeit: ca. 2 Stunden 20 Minuten
Backzeit: ca. 12 bis 14 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 34 Minuten
Portionen: 4 Personen
Pizza Calzone Rezept: Zutaten für 4 Personen
Für den Pizzateig
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 30 g frische Hefe
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 40 ml Hefeweizen
- 2 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 2 TL Kräuter der Provence
Für die Calzone-Füllung
- stückige Tomatensoße nach Bedarf
- Kochschinken
- Salami
- geriebener Mozzarella
- Champignons
- Ei
- Oregano
Pizza Calzone zubereiten
1. Pizzateig vorbereiten
Das Mehl mit Salz, Zucker und den Kräutern der Provence in einer großen Schüssel vermischen.
Die frische Hefe vollständig im lauwarmen Wasser auflösen. Anschließend das Hefeweizen dazugeben und kurz verrühren.
Die Flüssigkeit zum Mehl geben und alles etwa fünf Minuten zu einem glatten und elastischen Pizzateig verkneten.
2. Pizzateig gehen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine ausreichend große Schüssel legen und mit einem sauberen Küchentuch abdecken. An einem warmen Ort etwa zwei Stunden gehen lassen.
Der Teig sollte während dieser Zeit sein Volumen deutlich vergrößern. Eine ausreichend lange Gehzeit sorgt dafür, dass die Pizza Calzone später außen knusprig und innen trotzdem locker wird.
3. Füllung für die Calzone vorbereiten
Während der Pizzateig ruht, Kochschinken, Salami und Champignons in kleine Stücke beziehungsweise Scheiben schneiden. Den Mozzarella bereitstellen und die Tomatensoße nach Geschmack mit etwas Oregano würzen.
Tipp: Bei der Füllung lieber etwas zurückhaltender sein. Eine überfüllte Calzone lässt sich schlechter verschließen und kann während des Backens aufplatzen.
4. Pizza Calzone formen und mit Ei füllen
Den aufgegangenen Pizzateig noch einmal kurz durchkneten und anschließend in vier möglichst gleich große Portionen teilen.
Jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden Teigfladen ausrollen.
Eine Hälfte des Teigfladens mit etwas Tomatensoße bestreichen. Dabei am Rand einige Zentimeter frei lassen, damit sich die Calzone anschließend gut verschließen lässt.
Kochschinken, Salami, Champignons und Mozzarella darauf verteilen. Anschließend das Ei beziehungsweise die gewünschte Menge Ei zur Füllung geben.
5. Calzone füllen
Die Füllung gleichmäßig auf einer Hälfte des ausgerollten Pizzateigs verteilen. Dabei darauf achten, den Rand frei zu lassen.
Kochschinken, Salami, Champignons und Mozzarella sollten möglichst gleichmäßig verteilt sein. Das Ei anschließend vorsichtig zur Füllung geben.
6. Calzone richtig verschließen
Die unbelegte Teighälfte vorsichtig über die Füllung klappen.
Die Ränder kräftig zusammendrücken und anschließend leicht einrollen. Dadurch bleibt die Calzone beim Backen möglichst dicht und die Füllung läuft nicht heraus.
Nach Wunsch kannst du zusätzlich etwas Tomatensoße und geriebenen Mozzarella auf der Oberseite verteilen.
7. Pizza Calzone backen
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Die vorbereiteten Calzone auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und etwa 12 bis 14 Minuten backen, bis der Pizzateig schön gebräunt und knusprig ist.
Nach dem Backen kurz ruhen lassen und anschließend heiß servieren.
Tipps für eine perfekte Pizza Calzone
- Pizzateig ausreichend gehen lassen: Eine lange Ruhezeit sorgt für einen lockeren und aromatischen Hefeteig.
- Nicht zu viel Füllung verwenden: Eine überfüllte Calzone lässt sich nur schwer sauber schließen.
- Rand freilassen: Tomatensoße und Füllung sollten nicht bis ganz an den Rand reichen.
- Ränder sorgfältig verschließen: Dadurch bleibt die Füllung während des Backens möglichst vollständig in der Calzone.
- Backofen vollständig vorheizen: Ein heißer Ofen ist wichtig für einen knusprigen Pizzateig.
- Calzone kurz ruhen lassen: Direkt aus dem Backofen ist die Füllung sehr heiß. Einige Minuten Ruhezeit erleichtern außerdem das Anschneiden.
Welche Füllung gehört in eine Pizza Calzone?
Bei der Füllung einer Calzone gibt es zahlreiche Varianten. Meine Version wird mit Tomatensoße, Kochschinken, Salami, Champignons, Mozzarella und Ei gefüllt.
Das Grundrezept lässt sich aber problemlos verändern. Statt Salami und Kochschinken kannst du beispielsweise gegrilltes Gemüse, Spinat oder verschiedene Käsesorten verwenden. So lässt sich auch eine vegetarische Pizza Calzone zubereiten.
Bei den Gewürzen kannst du ebenfalls variieren. Oregano, Basilikum, Thymian oder eine italienische Kräutermischung passen hervorragend zu Tomatensoße und Käse.
Warum kommt Ei in meine Pizza Calzone?
Ei gehört nicht zwingend in jede Calzone. Es ist eine Variante, die ich während meiner Zeit in der Schweiz bei einem unserer Lieblingsitaliener kennengelernt habe.
Das Ei ergänzt die herzhafte Füllung aus Schinken, Salami, Champignons und Mozzarella und sorgt für eine besonders saftige Calzone. Da sich die Menge nach Größe der Calzone und persönlichem Geschmack richten kann, kannst du sie entsprechend anpassen.
Was passt zu Pizza Calzone?
Eine gefüllte Pizza Calzone ist bereits ein vollständiges und sättigendes Hauptgericht. Als Beilage reicht deshalb beispielsweise ein einfacher grüner Salat oder ein Tomatensalat mit Zwiebeln und einem leichten Dressing.
Weitere herzhafte Rezeptideen findest du in meiner Kategorie Hauptgerichte.
Welcher Wein passt zur Pizza Calzone?
Zu einer herzhaften Calzone mit Salami, Schinken, Tomatensoße und Mozzarella passt ein unkomplizierter italienischer Rotwein besonders gut.
Ein Chianti, Montepulciano oder ein fruchtiger Sangiovese harmoniert gut mit der Tomate, dem Käse und den würzigen Zutaten der Füllung.
Kann man Pizza Calzone vorbereiten?
Den Pizzateig kannst du problemlos einige Stunden vorher vorbereiten. Auch Schinken, Salami, Champignons und die übrigen Zutaten für die Füllung lassen sich bereits vorbereiten und bis zur Verwendung kühl stellen.
Die Calzone selbst würde ich allerdings erst kurz vor dem Backen füllen und verschließen. Dadurch wird verhindert, dass die Tomatensoße und andere feuchte Zutaten den Pizzateig unnötig durchweichen.
Warum eignet sich Weizenmehl Type 550 für Pizzateig?
Weizenmehl Type 550 eignet sich sehr gut für kräftige Hefeteige. Es lässt sich zu einem elastischen Teig verarbeiten und eignet sich deshalb unter anderem für Pizza, Brötchen und andere Gebäcke mit Hefe.
Weitere Grundlagen zu Zutaten und Küchentechniken findest du in meinem Bereich Küchenwissen.
Häufige Fragen zur Pizza Calzone
Was ist der Unterschied zwischen Pizza und Calzone?
Eine klassische Pizza wird offen belegt und gebacken. Bei einer Calzone befindet sich die Füllung dagegen zwischen zwei übereinandergeklappten Teighälften. Dadurch ähnelt sie einer großen gefüllten Teigtasche.
Wie verhindert man, dass eine Calzone ausläuft?
Verwende nicht zu viel oder zu feuchte Füllung und lasse beim Belegen einen ausreichend breiten Rand frei. Anschließend die Teigränder kräftig zusammendrücken und leicht einrollen.
Wie lange muss eine Pizza Calzone backen?
Bei diesem Rezept benötigt die Calzone im auf 200 °C vorgeheizten Backofen etwa 12 bis 14 Minuten. Entscheidend ist, dass der Teig außen schön gebräunt und vollständig gebacken ist.
Kann man eine Calzone vegetarisch füllen?
Ja. Schinken und Salami können beispielsweise durch Champignons, Paprika, Spinat oder anderes Gemüse ersetzt werden. Dazu passen Mozzarella und weitere italienische Käsesorten.
Fazit: Pizza Calzone einfach selber machen
Eine Pizza Calzone lässt sich mit etwas Zeit für den Hefeteig erstaunlich einfach selbst zubereiten. Ein knuspriger und gleichzeitig lockerer Pizzateig sowie eine saftige Füllung machen die zusammengeklappte Pizza zu einem herzhaften Klassiker.
Meine Variante mit Tomatensoße, Schinken, Salami, Champignons, Mozzarella und Ei kannst du außerdem ganz nach deinem Geschmack abwandeln und mit deinen Lieblingszutaten füllen.
