Dragon Roll und Spicy Tuna Roll gehören zu den beliebtesten modernen Sushi-Varianten. Beide sind sogenannte Inside-Out-Rolls, bei denen der Sushi-Reis außen und das Noriblatt innen liegt.
Bei meiner Dragon Roll treffen knusprige Tempura-Garnelen, Gurke und Forellenkaviar auf cremige Avocado, Spicy Mayo und eine süßlich-würzige Unagi-Sauce. Die Spicy Tuna Roll kombiniert dagegen frischen Thunfisch in Sashimi-Qualität mit Sriracha, Sesamöl, Frühlingszwiebeln und Sushi-Reis.
Beide Sushi-Rollen sehen aufwendig aus, lassen sich mit etwas Vorbereitung aber auch zu Hause sehr gut selber machen. In diesem Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie Dragon Roll Sushi und Spicy Tuna Roll gelingen.
Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Portionen: 4 Personen
Was ist eine Dragon Roll?
Die Dragon Roll ist eine moderne Inside-Out-Sushirolle. Anders als bei klassischen Maki liegt das Noriblatt im Inneren, während sich der Sushi-Reis außen befindet.
In meiner Variante werden knusprige Tempura-Garnelen, Gurke und Forellenkaviar eingerollt. Anschließend wird die fertige Sushirolle mit dünnen Avocadoscheiben bedeckt.
Die leicht überlappenden Avocadoscheiben erinnern optisch an die Schuppen eines Drachen – daher stammt der Name Dragon Roll.
Zum Servieren kommen Spicy Mayo, Forellenkaviar, schwarzer Sesam und etwas Unagi-Sauce auf die Rolle. Unagi-Sauce ist eine süßlich-würzige japanische Sauce auf Sojasaucenbasis und passt hervorragend zu Sushi.
Was ist eine Spicy Tuna Roll?
Auch die Spicy Tuna Roll ist eine moderne Inside-Out-Sushirolle. Die wichtigsten Zutaten sind Sushi-Reis, Nori und sehr frischer Thunfisch in Sashimi-Qualität.
Die typische Schärfe entsteht durch Sriracha. Zusammen mit geröstetem Sesamöl, etwas Sojasauce und Frühlingszwiebeln entsteht eine würzige und aromatische Thunfischfüllung.
Gerösteter Sesam auf der Außenseite sorgt zusätzlich für ein leicht nussiges Aroma.
Dragon Roll Sushi Rezept: Zutaten für 4 Personen
Für den Sushi-Reis
- 250 g Sushireis (japanischer Rundkornreis)
- 50 ml Reisessig bzw. Sushi-Zu
- 1 Prise Salz
- 25 g Zucker
- 350 ml Wasser
Für die Tempura-Garnelen
- 120 g Weizenmehl Type 405
- 1 Ei Größe M
- 160 ml Eiswasser
- 16 Garnelen, Größe 12/16, ohne Kopf und Schale
- Pflanzenöl zum Ausbacken
- etwas Salz
Für die Spicy Mayo
- 4 EL Mayonnaise
- 1 TL Sriracha-Sauce
Für die Dragon Roll
- ½ Gurke
- 2 reife Avocados
- 4 Noriblätter
- 400 g gekochter und gewürzter Sushi-Reis
- 16 Tempura-Garnelen
- 20 g Forellenkaviar
Für den Belag der Dragon Roll
- Spicy Mayo
- Unagi-Sauce
- gerösteter schwarzer Sesam
- etwas Forellenkaviar
Für die Spicy Tuna Roll
- 400 g gekochter und gewürzter Sushi-Reis
- 120 g Thunfisch in Sashimi-Qualität
- 3 TL Sriracha-Sauce
- ½ TL geröstetes Sesamöl
- ½ TL Sojasauce
- 2 Frühlingszwiebeln
- 4 Noriblätter
- 2 EL gerösteter weißer Sesam
- Spicy Mayo zum Garnieren
Dragon Roll und Spicy Tuna Roll zubereiten
1. Sushi-Essig vorbereiten
Reisessig, Zucker und Salz in einen kleinen Topf geben und unter Rühren leicht erwärmen. Die Mischung sollte nicht kräftig kochen.
Sobald sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben, den Sushi-Essig vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Sushi-Reis gründlich waschen
Den Sushireis mit kaltem Wasser bedecken und vorsichtig mit den Händen bewegen. Das milchige Wasser anschließend abgießen.
Diesen Vorgang mehrfach wiederholen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt. Anschließend den Reis etwa 30 Minuten in frischem Wasser ruhen lassen.
3. Sushi-Reis garen
Den Reis zusammen mit 350 ml Wasser aufkochen. Anschließend bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten garen.
Den Topf danach vom Herd nehmen und den Reis weitere 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
4. Sushi-Reis würzen
Den fertigen Reis in eine große, möglichst flache Schüssel geben.
Den vorbereiteten Sushi-Essig vorsichtig mit einem Reisspatel einarbeiten. Dabei den Reis nicht zerdrücken, sondern mit schneidenden Bewegungen auflockern.
Anschließend mit einem feuchten Küchentuch abdecken und ungefähr 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Tipp: Sushi-Reis sollte möglichst nicht im Kühlschrank abkühlen, weil er dort schnell fest und trocken wird.
Tempura-Garnelen für die Dragon Roll zubereiten
5. Tempurateig anrühren
Mehl und Eiswasser nur kurz miteinander verrühren. Anschließend das Ei dazugeben und ebenfalls nur kurz unterarbeiten.
Der Tempurateig muss nicht vollkommen glatt sein. Entscheidend ist vor allem, dass der Teig möglichst kalt bleibt. Dadurch wird die Tempurahülle beim Ausbacken besonders knusprig.
6. Garnelen vorbereiten und frittieren
Die Garnelen an der Bauchseite vorsichtig mehrfach leicht einschneiden. Anschließend geradeziehen und behutsam flach drücken. Dadurch rollen sie sich beim Frittieren weniger stark zusammen.
Das Pflanzenöl auf etwa 170 °C erhitzen.
Die Garnelen durch den kalten Tempurateig ziehen und portionsweise im heißen Öl goldgelb und knusprig ausbacken.
Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
Spicy Mayo selber machen
Mayonnaise und Sriracha gründlich miteinander verrühren und bis zur Verwendung kühl stellen.
Wer es etwas schärfer mag, kann die Menge der Sriracha-Sauce nach Geschmack vorsichtig erhöhen.
Dragon Roll Sushi selber machen
7. Gurke und Sushimatte vorbereiten
Die Gurke längs vierteln und das wässrige Kerngehäuse entfernen. Anschließend vier möglichst gleichmäßige lange Gurkenstreifen schneiden.
Eine Bambus-Sushimatte vollständig mit Frischhaltefolie umwickeln. Dadurch bleibt der klebrige Sushi-Reis nicht an der Matte hängen.
8. Dragon Roll füllen und rollen
Ein Noriblatt auf die vorbereitete Sushimatte legen und gleichmäßig mit etwa 100 g Sushi-Reis bedecken. Dabei die Hände regelmäßig mit kaltem Wasser befeuchten.
Das Noriblatt anschließend vorsichtig umdrehen, sodass der Sushi-Reis auf der Frischhaltefolie liegt.
Tempura-Garnelen, Gurkenstreifen und etwas Forellenkaviar längs auf dem Noriblatt verteilen.
Die Rolle mit Hilfe der Sushimatte möglichst kompakt aufrollen.
9. Dragon Roll mit Avocado belegen
Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch vorsichtig aus der Schale lösen.
Die Avocadohälften in sehr dünne Scheiben schneiden und die Scheiben vorsichtig zu einem leicht überlappenden Fächer auseinanderdrücken.
Den Avocadofächer vorsichtig auf die fertige Sushirolle legen. Anschließend die Rolle mit Frischhaltefolie bedecken und die Avocado mithilfe der Sushimatte leicht an die Rolle drücken.
10. Dragon Roll schneiden und garnieren
Die fertige Dragon Roll mit einem sehr scharfen und leicht angefeuchteten Messer in gleichmäßige Stücke schneiden.
Zum Schluss mit Spicy Mayo, etwas Unagi-Sauce, Forellenkaviar und geröstetem schwarzem Sesam garnieren.
Spicy Tuna Roll selber machen
11. Spicy-Tuna-Füllung vorbereiten
Den sehr frischen Thunfisch in ungefähr 4 × 4 mm große Würfel schneiden.
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Einige Ringe für die spätere Garnitur beiseitelegen.
Thunfisch, Sriracha, Sesamöl, Sojasauce und Frühlingszwiebeln vorsichtig miteinander vermengen und etwa 15 Minuten kühl stellen.
Welche Zwiebelsorte sich für welches Gericht eignet und wie Frühlingszwiebeln verwendet werden, erfährst du auch in meinem Beitrag Welche Zwiebel passt zu welchem Gericht?.
12. Spicy Tuna Roll formen
Ein Noriblatt gleichmäßig mit etwa 100 g Sushi-Reis bedecken und anschließend vorsichtig umdrehen.
Den marinierten Thunfisch längs auf dem Noriblatt verteilen und die Rolle mit Hilfe der Sushimatte kompakt aufrollen.
Die Außenseite anschließend in geröstetem weißen Sesam rollen.
Mit einem scharfen, leicht angefeuchteten Messer in gleichmäßige Stücke schneiden und mit Spicy Mayo sowie einigen Frühlingszwiebelringen garnieren.
Tipps für perfekte Dragon Roll und Spicy Tuna Roll
- Sushi-Reis gründlich waschen: Dadurch wird überschüssige Stärke entfernt und der Reis erhält die richtige Konsistenz.
- Hände befeuchten: Sushi-Reis klebt deutlich weniger an leicht angefeuchteten Händen.
- Ein sehr scharfes Messer verwenden: So lassen sich die Sushirollen wesentlich sauberer schneiden.
- Messer zwischendurch reinigen: Reisreste und Avocado können sonst an der Klinge kleben.
- Tempurateig möglichst kalt halten: Ein sehr kalter Teig sorgt für eine leichte und knusprige Tempurahülle.
- Die Sushirollen nicht überfüllen: Weniger Füllung erleichtert das saubere und kompakte Rollen.
- Avocado erst kurz vor dem Servieren schneiden: So bleibt sie frisch und verfärbt sich weniger schnell.
Welcher Thunfisch eignet sich für Spicy Tuna Roll?
Für die Spicy Tuna Roll solltest du ausschließlich sehr frischen Thunfisch verwenden, der ausdrücklich für den Rohverzehr beziehungsweise als Sushi- oder Sashimi-Qualität angeboten wird.
Achte auf eine durchgehende Kühlkette und verarbeite den Fisch möglichst frisch. Wenn du dir unsicher bist, frage beim Fischhändler ausdrücklich nach Fisch, der für den rohen Verzehr geeignet ist.
Was passt zu Dragon Roll Sushi?
Als Beilagen reichen klassische Sushi-Begleiter wie eingelegter Ingwer, Wasabi und etwas Sojasauce vollkommen aus.
Bei der Spicy Tuna Roll solltest du mit zusätzlicher Sojasauce etwas zurückhaltend sein, da bereits Sojasauce in der Thunfischmarinade enthalten ist.
Weitere Gerichte mit Fisch findest du in meiner Kategorie Fisch. Rezepte mit Garnelen und anderen Krustentieren findest du unter Krustentiere.
Kann man Dragon Roll und Spicy Tuna Roll vorbereiten?
Einzelne Komponenten lassen sich sehr gut vorbereiten. Sushi-Essig, Spicy Mayo und viele der übrigen Zutaten können bereits vorab bereitgestellt werden.
Die fertigen Sushirollen würde ich allerdings möglichst frisch zubereiten und servieren. Avocado kann sich verfärben, Tempura verliert mit der Zeit seine Knusprigkeit und Sushi-Reis verändert bei längerer Lagerung seine Konsistenz.
Häufige Fragen zur Dragon Roll
Ist eine Dragon Roll roher Fisch?
Nicht zwingend. In dieser Dragon-Roll-Variante werden gegarte Tempura-Garnelen verwendet. Der Forellenkaviar wird dagegen ohne weitere Garung serviert. Die zusätzlich zubereitete Spicy Tuna Roll enthält rohen Thunfisch in Sashimi-Qualität.
Warum heißt die Sushirolle Dragon Roll?
Der Name bezieht sich vor allem auf die Optik. Die dünnen, leicht überlappenden Avocadoscheiben auf der Außenseite erinnern an die Schuppen eines Drachen.
Was ist in einer Dragon Roll enthalten?
Je nach Rezept gibt es unterschiedliche Varianten. Meine Dragon Roll besteht aus Sushi-Reis, Nori, Tempura-Garnelen, Gurke, Forellenkaviar und Avocado. Dazu kommen Spicy Mayo, Unagi-Sauce und schwarzer Sesam.
Ist eine Spicy Tuna Roll scharf?
Die typische Schärfe entsteht durch Sriracha. Die Menge lässt sich problemlos dem eigenen Geschmack anpassen. Wer es milder mag, verwendet einfach etwas weniger Sriracha.
Fazit: Dragon Roll Sushi einfach selber machen
Dragon Roll und Spicy Tuna Roll sehen aufwendig aus, sind mit etwas Vorbereitung aber auch zu Hause gut machbar.
Die Kombination aus knusprigen Tempura-Garnelen, cremiger Avocado und würziger Spicy Mayo macht die Dragon Roll besonders abwechslungsreich. Die Spicy Tuna Roll überzeugt dagegen mit frischem Thunfisch, Sesam und einer angenehmen Sriracha-Schärfe.
Weitere praktische Grundlagen, Zubereitungstipps und Wissenswertes rund ums Kochen findest du in meinem Bereich Küchenwissen.
2 Kommentare
delicious food
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