Barber’s 1833 Vintage Cheddar ist ein lange gereifter englischer Cheddar aus Somerset. Der kräftige Käse besitzt eine cremige Textur, eine ausgeprägte Würze und natürlich entstehende Kristalle, die ihm beim Essen einen leichten Crunch verleihen.
Hergestellt wird Barber’s 1833 von einer Familie, deren Geschichte als Cheddar-Hersteller bis ins Jahr 1833 zurückreicht. Der heutige Vintage Cheddar reift mindestens 24 Monate und entwickelt dabei seinen komplexen und intensiven Geschmack.
Was ist Barber’s 1833 Vintage Cheddar?
Barber’s 1833 Vintage Reserve Cheddar ist ein besonders lange gereifter Cheddar des englischen Herstellers Barber’s.
Der Käse wird auf der Maryland Farm in Somerset hergestellt. Die Barber-Familie produziert dort bereits seit 1833 Cheddar und bezeichnet sich heute als älteste noch bestehende Familie von Cheddar-Herstellern.
Für Barber’s 1833 wird West-Country-Milch verwendet. Ein weiteres wichtiges Merkmal sind traditionelle Starterkulturen, die bei der Käseherstellung eingesetzt werden.
Was bedeutet Vintage Cheddar?
Als Vintage Cheddar werden besonders lange gereifte Cheddar-Käse bezeichnet. Durch die längere Reifung entwickelt der Käse einen kräftigeren und komplexeren Geschmack als ein junger Cheddar.
Auch die Konsistenz verändert sich. Bei lange gereiftem Cheddar können kleine Kristalle entstehen, die beim Essen einen charakteristischen Crunch erzeugen.
Barber’s 1833 gehört mit einer Reifezeit von mindestens 24 Monaten zu diesen lange gereiften Cheddar-Spezialitäten.
Wie lange reift Barber’s 1833?
Der Barber’s 1833 Vintage Reserve Cheddar reift mindestens 24 Monate.
Der Hersteller wählt nach der langen Reifung diejenigen Käse aus, die den gewünschten Charakter und die entsprechende Qualität erreicht haben.
Die frühere Angabe von 17 bis 19 Monaten für diesen Käse ist damit nicht mehr aktuell. Für den derzeit angebotenen Barber’s 1833 gibt der Hersteller mindestens 24 Monate Reifezeit an.
Wie schmeckt Barber’s 1833 Vintage Cheddar?
Der Vintage Cheddar besitzt einen kräftigen und komplexen Geschmack. Typisch ist die Verbindung von ausgeprägter Würze mit feineren süßlichen Noten.
Der Hersteller beschreibt außerdem eine cremige Textur und einen weichen Abgang. Besonders interessant sind die natürlich entstehenden Kristalle im gereiften Käse.
Sie verleihen dem Cheddar zusätzlich zu seiner cremigen Konsistenz einen feinen Crunch.
Was sind die Kristalle im Vintage Cheddar?
Bei lange gereiftem Käse können während der Reifung kleine Kristalle entstehen. Sie sind kein Qualitätsmangel, sondern typisch für viele gut gereifte Hart- und Schnittkäse.
Beim Barber’s 1833 sind diese natürlich entstehenden Kristalle ausdrücklich Teil des charakteristischen Geschmackserlebnisses.
Woher kommt Barber’s 1833?
Barber’s 1833 stammt aus Somerset im Südwesten Englands. Die Maryland Farm liegt im ländlichen Somerset, nicht weit von dem Ort Cheddar entfernt.
Daniel Barber begann dort 1833 mit der Käseherstellung. Mittlerweile wird die Tradition über mehrere Generationen der Familie fortgeführt.
Für die Käseproduktion verwendet Barber’s Milch eigener Herden sowie Milch von Bauern aus der Region. Die Herkunft aus dem englischen West Country spielt insbesondere beim geschützten West Country Farmhouse Cheddar eine wichtige Rolle.
Was ist West Country Farmhouse Cheddar?
West Country Farmhouse Cheddar Cheese ist eine geschützte geografische Käsespezialität aus England.
Der Name besitzt eine Protected Designation of Origin, kurz PDO. Damit sind Herkunft und bestimmte Herstellungsbedingungen des Käses geschützt.
Die geschützte Bezeichnung wurde ursprünglich 1996 auf europäischer Ebene registriert und wird im Vereinigten Königreich weiterhin als geschützte Ursprungsbezeichnung geführt.
Wie wird traditioneller Cheddar hergestellt?
Bei der Cheddar-Herstellung wird Milch zunächst mit Starterkulturen versetzt und anschließend durch Lab zum Gerinnen gebracht. Der entstandene Käsebruch wird geschnitten und von der Molke getrennt.
Besonders charakteristisch ist das sogenannte Cheddaring. Dabei wird der Käsebruch weiterbearbeitet, bevor er gesalzen, geformt und zur Reifung gelagert wird.
Barber’s gibt an, diesen traditionellen Arbeitsschritt weiterhin von Hand durchzuführen.
Traditionelle Starterkulturen bei Barber’s
Eine Besonderheit der Barber-Familie sind ihre traditionellen Käse-Starterkulturen.
Starterkulturen enthalten Mikroorganismen, die den Säuerungsprozess bei der Käseherstellung in Gang setzen und damit Einfluss auf Textur, Aroma und Geschmack nehmen.
Barber’s bezeichnet sich als Hüter der letzten verbliebenen traditionellen Käse-Starterkulturen des Landes und verwendet sie weiterhin für seinen West Country Cheddar.
Wie verwendet man Vintage Cheddar?
Ein lange gereifter Vintage Cheddar kann hervorragend pur gegessen werden. Sein kräftiges Aroma macht ihn zu einem interessanten Bestandteil einer Käseplatte.
Barber’s 1833 eignet sich aber auch sehr gut für die warme Küche. Beispielsweise für:
- Burger
- Gratins und Aufläufe
- Mac and Cheese
- Käsesaucen
- Suppen
- herzhafte Tartes
- Sandwiches
- Salate
Durch seinen kräftigen Geschmack reicht häufig bereits eine kleinere Menge aus, um einem Gericht ein deutliches Käsearoma zu verleihen.
Vintage Cheddar zum Überbacken
Barber’s 1833 lässt sich sehr gut reiben und zum Überbacken verwenden. Besonders gut passt sein kräftiges Aroma zu Fleisch, Kartoffeln und Pasta.
Auf meinem Blog verwende ich Cheddar beispielsweise auch bei meinem Surf & Turf Burger.
Was passt zu Barber’s Vintage Cheddar?
Auf einer Käseplatte lässt sich kräftiger Vintage Cheddar gut mit süßen und säuerlichen Begleitern kombinieren.
Dazu passen beispielsweise:
- Äpfel
- Birnen
- Chutney
- eingelegte Walnüsse
- kräftiges Brot
- Cracker
Der Hersteller empfiehlt zu Barber’s 1833 unter anderem Äpfel und eingelegte Walnüsse.
Barber’s – Cheddar-Herstellung seit 1833
Die Geschichte der Barber-Familie als Käsehersteller begann im Jahr 1833. Damals begann Daniel Barber auf der Maryland Farm in Somerset mit der Herstellung von Käse.
Mehrere Generationen später wird dort weiterhin Cheddar produziert. Heute verbindet das Unternehmen traditionelle Verfahren mit moderner Käseproduktion.
Die lange Geschichte ist auch der Grund für den Namen Barber’s 1833.
Barber’s 1833 Vintage Cheddar kaufen
Barber’s 1833 ist je nach Händler und Verfügbarkeit auch außerhalb Großbritanniens erhältlich. Da sich Händler, Preise und Verfügbarkeit ändern können, lohnt sich ein Vergleich bei spezialisierten Käsehändlern und Feinkostgeschäften.
Wer gezielt danach sucht, sollte auf die vollständige Produktbezeichnung Barber’s 1833 Vintage Reserve Cheddar achten.
Häufige Fragen zu Vintage Cheddar
Was ist Vintage Cheddar?
Vintage Cheddar ist ein besonders lange gereifter Cheddar. Die längere Reifung sorgt normalerweise für einen kräftigeren und komplexeren Geschmack sowie eine festere Struktur.
Wie lange reift Barber’s 1833 Vintage Cheddar?
Der aktuelle Barber’s 1833 Vintage Reserve Cheddar reift laut Hersteller mindestens 24 Monate.
Woher kommt Barber’s 1833?
Barber’s 1833 wird auf der Maryland Farm in Somerset im Südwesten Englands hergestellt.
Aus welcher Milch wird Barber’s Cheddar hergestellt?
Cheddar wird aus Kuhmilch hergestellt. Barber’s verwendet für seinen Käse West-Country-Milch von eigenen Herden und weiteren Bauern aus der Region.
Kann man Vintage Cheddar zum Überbacken verwenden?
Ja. Lange gereifter Cheddar lässt sich sehr gut reiben und beispielsweise für Burger, Aufläufe, Gratins, Pasta oder Käsesaucen verwenden.
Sind die Kristalle im Vintage Cheddar normal?
Ja. Bei lange gereiftem Käse können während der Reifung kleine Kristalle entstehen. Beim Barber’s 1833 gehören diese natürlich entstandenen Kristalle ausdrücklich zu den charakteristischen Eigenschaften des Käses.
Mehr über Käse
Weitere Käsesorten und Informationen rund um Herstellung und Reifung findest du in meinem Käse Lexikon.
Dort findest du auch weitere Käsespezialitäten wie Roquefort, Crottin de Chavignol, Caciocavallo und Scamorza.
Fazit
Barber’s 1833 Vintage Cheddar verbindet eine lange englische Käsetradition mit einer Reifezeit von mindestens 24 Monaten. Sein kräftiger Geschmack, die cremige Textur und die kleinen natürlich entstandenen Kristalle machen ihn zu einem charakteristischen Vintage Cheddar.
Er schmeckt pur auf der Käseplatte ebenso wie auf Burgern, in Aufläufen oder kräftigen Käsesaucen.
Quellen und weiterführende Informationen
Die Angaben zu Barber’s 1833, Reifezeit, Geschmack, Herkunft und Herstellung basieren auf den aktuellen Informationen des Herstellers Barber’s sowie den offiziellen Angaben zur geschützten Ursprungsbezeichnung West Country Farmhouse Cheddar Cheese.
