Diese Fasanenbrust mit Serranoschinken mit Trauben und Rahmsauerkraut ist ein festliches Wildgeflügelgericht für Herbst und Winter. Der würzige Serranoschinken schützt das magere Fasanenfleisch beim Braten, während glasierte Weintrauben eine leicht süße und fruchtige Komponente ins Gericht bringen.
Dazu gibt es cremiges Rahmsauerkraut. Eine leichte Rosmarinsoße und Kartoffeln machen daraus einen besonderen Hauptgang, der sich auch sehr gut für ein festliches Menü eignet.
Zutaten für Fasanenbrust mit Serranoschinken
Für die Fasanenbrust
- 8 Fasanenbrüste
- 8 Scheiben Serranoschinken
- 2 EL Olivenöl
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz nach Bedarf
Für die glasierten Trauben
- 28 helle kernlose Weintrauben
- 40 g Butter
Für das Rahmsauerkraut
- 400 g Sauerkraut
- 200 ml Sahne
- Salz
- etwas Zucker
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitung
1. Fasanenbrust vorbereiten
Die Fasanenbrüste trocken tupfen und sorgfältig kontrollieren. Bei Wild aus der Jagd darauf achten, dass eventuell vorhandene Schrotkörner oder andere Rückstände vollständig entfernt werden.
Das Fleisch bei Bedarf sauber parieren und anschließend leicht mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Jede Fasanenbrust mit einer Scheibe Serranoschinken umwickeln.
2. Fasanenbrust im Serranoschinken anbraten
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
Die umwickelten Fasanenbrüste hineinlegen und von beiden Seiten kurz anbraten, bis der Serranoschinken leicht gebräunt ist.
Da Serranoschinken bereits relativ salzig ist, zusätzliches Salz nur sparsam verwenden.
3. Fasanenbrust im Backofen fertig garen
Den Backofen auf etwa 120 °C vorheizen.
Die angebratenen Fasanenbrüste in eine ofenfeste Form legen und im Ofen schonend fertig garen.
Das ursprüngliche Rezept sah dafür etwa 8 Minuten vor. Die tatsächliche Garzeit hängt jedoch stark von Größe, Dicke und Ausgangstemperatur der Fasanenbrüste ab.
Da Fasan Wildgeflügel ist, sollte das Fleisch für eine sichere Zubereitung vollständig durchgegart werden. Ein Fleischthermometer ist dafür zuverlässiger als eine feste Zeitangabe.
Nach dem Garen die Fasanenbrüste kurz ruhen lassen.
4. Weintrauben in Butter glasieren
Die Pfanne vom Anbraten der Fasanenbrüste weiterverwenden.
Die Butter hineingeben und bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen.
Die kernlosen Weintrauben hinzufügen und einige Minuten vorsichtig in der Butter schwenken, bis sie glänzen und leicht erwärmt sind.
Die Trauben sollen dabei möglichst ihre Form behalten und nicht zerfallen.
5. Rahmsauerkraut zubereiten
Das Sauerkraut zusammen mit der Sahne in einen Topf geben und langsam aufkochen.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sahne etwas eingekocht und das Sauerkraut angenehm cremig geworden ist.
Mit wenig Salz und einer Prise Zucker abschmecken.
6. Fasanenbrust mit Trauben und Rahmsauerkraut anrichten
Das Rahmsauerkraut auf vorgewärmten Tellern verteilen.
Jeweils zwei Fasanenbrüste darauf oder daneben anrichten und die glasierten Trauben dazugeben.
Sehr gut passt eine leichte Rosmarinsoße dazu. Als zusätzliche Beilage eignen sich beispielsweise kleine Röstkartoffeln, Kartoffelpüree oder Kartoffelkroketten.
Tipps für saftige Fasanenbrust
Fasanenbrust ist deutlich magerer als beispielsweise Entenbrust. Deshalb sollte sie nicht unnötig lange gegart werden.
Der Serranoschinken hilft dabei, das Fleisch während des Garens zu schützen und bringt gleichzeitig Würze und zusätzliche Röstaromen mit.
Nach dem Garen sollte das Fleisch kurz ruhen, bevor es serviert wird.
Warum Trauben gut zu Wildgeflügel passen
Fasan besitzt ein feines, leicht wildtypisches Aroma. Die natürliche Süße der Weintrauben bildet dazu einen angenehmen Kontrast.
Durch das kurze Glasieren in Butter werden die Trauben aromatischer, ohne dass aus ihnen eine schwere Fruchtsoße entsteht.
Warum Rahmsauerkraut zum Fasan passt
Sauerkraut bringt Säure und Würze in das Gericht. Die Sahne mildert diese Säure etwas ab und sorgt gleichzeitig für eine cremige Konsistenz.
Dadurch entsteht ein guter Gegenpol zum mageren Fasanenfleisch und zum salzigen Serranoschinken.
Weitere Geflügelgerichte
Wenn du besondere Geflügelgerichte magst, probiere auch meine Barbarie-Entenbrust mit Panang-Curry-Soße und Lychees.
Eine asiatisch inspirierte Alternative ist mein Sesam-Hähnchen auf Soja-Jus mit asiatischem Gemüsestrudel.
Für ein herbstliches Fleischgericht empfehle ich außerdem meine Schweinemedaillons mit Kürbis-Walnuss-Gemüse.
Häufige Fragen zur Fasanenbrust
Wie schmeckt Fasanenbrust?
Fasanenbrust besitzt ein feines, leicht würziges Wildaroma. Das Fleisch ist relativ mager und geschmacklich meist dezenter als kräftiges Wildfleisch wie Hirsch oder Wildschwein.
Warum wird die Fasanenbrust mit Serranoschinken umwickelt?
Der Serranoschinken bringt Würze und Fett mit und schützt das magere Fasanenfleisch beim Braten. Gleichzeitig sorgt er für zusätzliche Röstaromen.
Wie lange muss Fasanenbrust garen?
Die Garzeit hängt von Größe und Dicke der Fasanenbrust sowie von der Ausgangstemperatur ab. Deshalb ist eine feste Minutenzahl nur ein Richtwert. Ein Fleischthermometer ermöglicht eine zuverlässigere Kontrolle.
Muss man Fasan vollständig durchgaren?
Fasan gehört zum Wildgeflügel. Für eine sichere Zubereitung sollte das Fleisch vollständig durchgegart werden.
Welche Beilage passt zu Fasanenbrust?
Kartoffelpüree, Röstkartoffeln, Kroketten oder andere Kartoffelbeilagen passen sehr gut. In diesem Rezept ergänzt außerdem cremiges Rahmsauerkraut das Fleisch.
Welche Soße passt zu Fasan?
Eine leichte Rosmarinsoße harmoniert besonders gut mit Fasan, Serranoschinken und Trauben. Auch eine milde Wildjus oder eine leichte Geflügeljus sind passende Alternativen.
Kann ich statt hellen Trauben auch rote Trauben verwenden?
Ja. Kernlose rote Weintrauben können ebenfalls verwendet werden. Sie bringen meist eine etwas andere Süße und Farbe ins Gericht, funktionieren aber genauso gut.
Fazit
Fasanenbrust im Serranoschinken mit Trauben und Rahmsauerkraut ist ein festliches Wildgeflügelgericht mit einer ausgewogenen Mischung aus herzhaften, salzigen, säuerlichen und fruchtigen Aromen.
Der Serranoschinken ergänzt das magere Fasanenfleisch, während glasierte Trauben und cremiges Sauerkraut für spannende Kontraste sorgen.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
4 Kommentare
Also, dieses Rezept hört sich bzw. liest sich hervorragend. Ich denke mal, dass ich mich mal daran versuchen werde. Aber eine Frage habe ich dann doch. Olivenöl. Jeder spricht nur vom Olivenöl. Ja welches ist denn wirklich ein gutes Öl und woran erkenne ich es? Es gibt 1000 Sorten und im Geschmack 999 verschiedene. Hilfe!!!!!!!!!!!!!!!!!
Gruß Helmut
Hallo Helmut, ich persöhnlich koche mit Olivenöl Extra Vergine aus Spanien (0,5 l – ca. 8 €). Aber dies ist Geschmackssache. Wichtig kauf kein zu billiges, das taugt in der Regel nichts, um darin etwas zu braten.
Ich habe hiermal ein paar Gedanken zum Braten von und mit Öl geschrieben und was es mit den ganzen Begrifflichkeiten rund um das Olivenöl so auf sich hat. Ich selbst bin nicht so ein Fan von Braten mit teuren hochwertigen Ölen. Lieber brate ich geschmacksneutral und finische die Speisen kurz vorm Anrichten mit ein paar Spritzern Olivenöl.
http://falk-kulinarium.de/wordpress/kleine-olkunde/
Aber die Fasanenbrust sieht top aus und ich liebe Weintrauben an Geflügel. Meine Mutter hat früher immer Rheingauer Woihinkelche gemacht, Hähnchenkeulen in Weißwein geschmort, und dazu dann auch immer an die Sauce gegeben. Ich muss sie unbedingt mal nach dem Rezept fragen.