Diese Tagliatelle mit Rinderfiletspitzen und Steinpilzen verbinden zartes Rinderfilet mit aromatischen Pilzen und einer cremigen Weißwein-Sahne-Soße. Frische Kräuter, Knoblauch und Zwiebeln sorgen für zusätzliches Aroma.
Das Gericht ist schnell zubereitet und eignet sich sowohl für ein besonderes Abendessen als auch für Gäste. Besonders während der Steinpilzsaison ist diese Pasta eine schöne Möglichkeit, frische Pilze mit kurz gebratenem Rinderfilet zu kombinieren.
Zutaten für Tagliatelle mit Rinderfiletspitzen
- 500 g Rinderfilet
- 200 g frische Steinpilze
- 400 g Tagliatelle
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
- frische Blattpetersilie, fein gehackt
- frischer Thymian nach Geschmack
- frischer Oregano nach Geschmack
- 100 ml trockener Weißwein
- 200 ml Sahne
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- optional kandierte Kirschtomaten zum Garnieren
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitung
1. Rinderfilet und Steinpilze vorbereiten
Das Rinderfilet trocken tupfen und in mundgerechte Streifen beziehungsweise Filetspitzen schneiden.
Die Steinpilze sorgfältig putzen und je nach Größe in Scheiben oder kleinere Stücke schneiden. Pilze möglichst nicht längere Zeit in Wasser legen, damit sie sich nicht unnötig vollsaugen.
Zwiebel fein würfeln, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und die frischen Kräuter vorbereiten.
2. Tagliatelle al dente kochen
Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen und die Tagliatelle nach Packungsangabe bissfest garen.
Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen. Damit lässt sich die Soße später bei Bedarf noch etwas geschmeidiger einstellen.
3. Rinderfiletspitzen scharf anbraten
Das Olivenöl in einer großen Pfanne kräftig erhitzen.
Die Rinderfiletspitzen portionsweise kurz und scharf anbraten, sodass sie außen kräftige Röstaromen bekommen, innen aber noch saftig bleiben.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, anschließend sofort aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Cremige Steinpilzsoße zubereiten
Die Steinpilze in den Bratensatz geben und bei kräftiger Hitze anbraten.
Zwiebel und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten, bis die Zwiebeln glasig werden.
Petersilie, Thymian und Oregano hinzufügen und alles mit Weißwein ablöschen.
Den Weißwein kurz einkochen lassen und anschließend die Sahne dazugeben.
Die Soße einige Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie leicht reduziert und cremig geworden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Tagliatelle und Rinderfiletspitzen fertigstellen
Die abgetropften Tagliatelle direkt in die Steinpilzsoße geben und gründlich darin schwenken.
Falls die Soße zu dick geworden ist, etwas vom aufgefangenen Nudelwasser dazugeben.
Erst ganz zum Schluss die Rinderfiletspitzen wieder in die Pfanne geben und nur noch kurz in der heißen Soße ziehen lassen. Dadurch bleiben sie möglichst zart und saftig.
Die Tagliatelle sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten und nach Wunsch mit kandierten Kirschtomaten und frischen Kräutern garnieren.
Tipps für zarte Rinderfiletspitzen
Rinderfilet benötigt nur eine sehr kurze Garzeit. Deshalb sollte die Pfanne beim Anbraten richtig heiß sein und das Fleisch nur kurz darin bleiben.
Bei größeren Mengen empfiehlt es sich, die Filetspitzen portionsweise anzubraten. Ist die Pfanne zu voll, sinkt die Temperatur und das Fleisch gibt Flüssigkeit ab, statt schöne Röstaromen zu entwickeln.
Die bereits gebratenen Filetspitzen kommen erst am Ende zurück in die Soße. Ein kurzes Erwärmen reicht vollkommen aus.
Steinpilze und Rinderfilet – eine kräftige Kombination
Steinpilze besitzen ein intensives, leicht nussiges Waldpilzaroma und harmonieren besonders gut mit kräftigem Rindfleisch.
Weißwein bringt etwas Säure in die Soße, während die Sahne die Pilze und das Fleisch miteinander verbindet. Petersilie, Thymian und Oregano sorgen für eine frische Kräuternote.
Weitere Pasta- und Rindfleischrezepte
Wenn du Tagliatelle und Pilze genauso gerne kombinierst, solltest du auch meine Tagliatelle mit frischen Waldpilzen ausprobieren.
Eine weitere Kombination aus Pasta beziehungsweise Gnocchi und Rindfleisch findest du bei meinen Kartoffelgnocchi mit Rinderstreifen und Spargel.
Wenn du Rinderfilet lieber als Vorspeise servieren möchtest, empfehle ich außerdem mein Feuilleté mit Rinderfiletspitzen und Balsamicosoße.
Für ein klassisches Steakgericht findest du auf dem Blog außerdem mein Rindersteak mit Schnittlauchpüree und Holundersoße.
Häufige Fragen zu Tagliatelle mit Rinderfiletspitzen
Wie bleiben Rinderfiletspitzen zart?
Die Filetspitzen sollten in einer sehr heißen Pfanne kurz und kräftig angebraten und anschließend sofort herausgenommen werden. Erst ganz zum Schluss kommen sie wieder kurz in die fertige Soße.
Kann ich statt frischer Steinpilze andere Pilze verwenden?
Ja. Auch braune Champignons, Kräuterseitlinge oder andere aromatische Speisepilze passen zu diesem Rezept. Frische Steinpilze verleihen der Pasta jedoch einen besonders intensiven Geschmack.
Kann ich getrocknete Steinpilze verwenden?
Ja. Getrocknete Steinpilze müssen vorher eingeweicht werden. Sie besitzen ein sehr konzentriertes Aroma und können auch mit anderen Pilzen kombiniert werden.
Welcher Weißwein passt in die Steinpilzsoße?
Am besten eignet sich ein trockener Weißwein mit ausreichend Säure. Wichtig ist, einen Wein zu verwenden, den du auch gerne trinken würdest, da sein Aroma in der reduzierten Soße deutlich wahrnehmbar bleibt.
Kann ich die Tagliatelle ohne Weißwein zubereiten?
Ja. Der Weißwein kann beispielsweise durch etwas Brühe ersetzt werden. Dadurch verändert sich der Geschmack etwas, die cremige Steinpilzsoße funktioniert aber auch ohne Alkohol.
Warum werden die Rinderfiletspitzen separat gebraten?
Durch das kurze separate Anbraten können sich kräftige Röstaromen entwickeln, ohne dass das zarte Fleisch anschließend während der gesamten Zubereitung der Soße weitergart.
Was passt als Garnitur zu Tagliatelle mit Rinderfiletspitzen?
Frische Petersilie, einige gebratene Steinpilze oder kandierte Kirschtomaten passen sehr gut. Auch etwas frisch gemahlener Pfeffer kann direkt vor dem Servieren darübergegeben werden.
Fazit
Tagliatelle mit Rinderfiletspitzen und Steinpilzen sind ein unkompliziertes, aber besonderes Pastagericht. Zartes Rinderfilet, aromatische Pilze und eine cremige Weißwein-Sahne-Soße ergeben eine kräftige Kombination, die sich besonders gut für Gäste oder ein schönes Abendessen eignet.
Entscheidend ist vor allem, das Rinderfilet nur kurz anzubraten und erst ganz zum Schluss wieder zur Pasta zu geben. So bleiben die Filetspitzen saftig und zart.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
