Neulich wurde ich gefragt ob ich den weißen Parmesan kenne. Ich hatte vor ein paar Monaten das Glück diesen bei einem Italiener probieren zu dürfen. Es ist ein Sovrano di Bufala gewesen, welcher aus Büffel- und Kuhmilch hergestellt wird und daher „weiß“ ist.
Beschreibung
Ein hocharomatischer Hartkäse aus der italienischen Region Lombardei. Das Besondere ist, dass er zu 40% aus Büffelmilch besteht. Diese ist wesentlich fettreicher und aromatischer als Kuhmilch, was sich durch den Reifungsprozess noch verstärkt.
Der Sovrano ist auch bekannt unter dem Namen „Büffelparmesan“ und ist ähnlich wie der Parmesan hervorragend geeignet, um Pasta-Gerichte und Gratins mit ihm zu verfeinern. Aber auch pur in kleine Stücke gebrochen und mit schlichtem Weißbrot genossen oder über Carpaccio gehobelt ist er ein ganz besonderer Genuss.
Durch seine mehr als 14 monatige Reifezeit ist er außerdem nahezu laktosefrei und somit auch ideal für Menschen mit Laktose-Intoleranz geeignet.
Wenn du besondere italienische Käsesorten entdecken möchtest, lohnt sich auch ein Blick auf meine Burrata, den cremigen italienischen Frischkäse vom Typ Filata. Freunde kräftigerer und länger gereifter Käsesorten sollten außerdem den Boffard Gran Reserva kennenlernen – einen charaktervollen Hartkäse aus roher Schafsmilch.
