Dieses Maishähnchen Supreme auf Bärlauchrisotto mit Morchelrahmsoße ist ein besonderes Geflügelgericht für den Frühling. Die saftige Maishähnchenbrust mit Flügelknochen trifft auf cremiges Risotto mit frischem Bärlauch und eine aromatische Rahmsoße mit Morcheln.
Die Maishähnchenbrust wird zunächst in der Pfanne goldbraun angebraten und anschließend mit Butter und frischem Thymian im Backofen fertig gegart. Dazu gibt es ein cremiges Bärlauchrisotto und eine kräftige Morchelrahmsoße mit Geflügelfond und Noilly Prat.
Was ist Maishähnchen Supreme?
Für dieses Gericht verwende ich Maishähnchen Supreme beziehungsweise eine Maishähnchenbrust Supreme. Dabei handelt es sich hier um eine Hähnchenbrust mit angesetztem Flügelknochen.
Der freigeputzte Knochen sorgt für die typische Optik des Supreme-Zuschnitts und macht das Gericht besonders schön zum Anrichten.
Zutaten für 4 Personen
Für das Maishähnchen Supreme
- 4 Maishähnchen Supreme (Brust mit Flügelknochen)
- 40 g Butter
- 2 Zweige Thymian
- etwas Öl zum Braten
- Salz
- Pfeffer
Für das Bärlauchrisotto
- 1,5 l Gemüsebrühe
- 90 g Parmesan
- 75 g Butter
- 150 g Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 50 ml natives Olivenöl
- 450 g Arborio-Risottoreis
- 100 ml Weißwein zum Kochen
- 100 ml Noilly Prat
- 2 Lorbeerblätter
- 100 g Bärlauch
- 60 ml Olivenöl
- Saft von 1/2 Limette
- Salz
Für die Morchelrahmsoße
- 10 g getrocknete Spitzmorcheln
- 250 ml Geflügelfond
- 20 ml Noilly Prat
- 20 g Schalotten
- 30 g Butter
- 65 ml Schlagsahne
- Salz
- Pfeffer
Vorbereitungszeit: ca. 60 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden
Portionen: 4 Personen
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitung
1. Bärlauch vorbereiten
Den Bärlauch gründlich waschen und trocken tupfen. Anschließend zusammen mit 60 ml Olivenöl, dem Saft einer halben Limette und einer Prise Salz fein pürieren und zunächst beiseitestellen.
2. Risotto vorbereiten
Die Gemüsebrühe erhitzen und warm halten. Die Butter in kleine Würfel schneiden und bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
3. Risotto kochen
50 ml Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotten sowie Knoblauch darin farblos anschwitzen.
Den Arborio-Risottoreis dazugeben und unter ständigem Rühren etwa 2 bis 3 Minuten glasig werden lassen, ohne dass der Reis Farbe annimmt.
Mit Weißwein und 100 ml Noilly Prat ablöschen und unter Rühren etwas einkochen lassen.
Die warme Gemüsebrühe anschließend nach und nach unter regelmäßigem Rühren zum Reis geben. Die Lorbeerblätter nach der ersten Zugabe der Brühe hinzufügen.
Das Risotto etwa 18 Minuten garen, bis der Reis noch einen leichten Biss besitzt und das Risotto eine cremige Konsistenz hat.
4. Bärlauchrisotto fertigstellen
Kurz vor dem Servieren das vorbereitete Bärlauchpüree unter das Risotto rühren.
Anschließend die kalten Butterwürfel und den Parmesan unterheben und das Risotto abschmecken.
Das fertige Bärlauchrisotto sollte eine cremig-sämige Konsistenz besitzen und angenehm nach frischem Bärlauch schmecken.
5. Maishähnchen Supreme vorbereiten
Bei den Maishähnchenbrüsten die Flügelknochen sauber freiputzen. Das Fleisch anschließend von allen Seiten mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
6. Maishähnchen Supreme anbraten
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Maishähnchenbrüste darin von allen Seiten goldbraun anbraten.
Währenddessen den Backofen auf 160 °C vorheizen.
7. Maishähnchen Supreme im Backofen garen
Die angebratenen Maishähnchenbrüste zusammen mit 40 g Butter und den Thymianzweigen in einen Bräter geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C etwa 12 Minuten garen. Die Maishähnchenbrüste währenddessen mehrmals mit dem entstandenen Bratensaft übergießen beziehungsweise darin wenden.
Vor dem Servieren prüfen, ob das Hähnchenfleisch vollständig durchgegart ist.
8. Morcheln einweichen
Die getrockneten Spitzmorcheln für etwa 60 Minuten im Geflügelfond einweichen.
Anschließend die Morcheln aus dem Fond nehmen, vorsichtig ausdrücken und den Fond für die Soße aufbewahren.
9. Morchelrahmsoße zubereiten
Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin farblos anschwitzen.
Die eingeweichten Morcheln dazugeben und kurz mitdünsten. Mit 20 ml Noilly Prat ablöschen und etwas reduzieren lassen.
Anschließend mit dem aufgehobenen Geflügelfond auffüllen und etwas einköcheln lassen.
Die Sahne dazugeben und die Morchelrahmsoße mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
10. Maishähnchen Supreme anrichten
Das cremige Bärlauchrisotto auf vorgewärmten Tellern verteilen. Das gegarte Maishähnchen Supreme darauf beziehungsweise daneben anrichten und mit der Morchelrahmsoße servieren.
Wie wird Maishähnchen Supreme saftig?
Das Maishähnchen wird in diesem Gericht nicht ausschließlich in der Pfanne gegart. Durch das kräftige Anbraten bekommt das Fleisch zunächst eine schöne Oberfläche. Anschließend kann es bei moderater Temperatur im Backofen schonend fertig garen.
Butter und frischer Thymian sorgen dabei für zusätzliches Aroma. Wichtig ist, das Hähnchen nicht unnötig lange weiterzugaren, damit die Brust möglichst saftig bleibt.
Warum passt Bärlauchrisotto zum Maishähnchen?
Das cremige Risotto bildet einen milden Gegenpol zum gebratenen Maishähnchen. Frischer Bärlauch bringt dabei eine würzige und leicht knoblauchartige Note in das Gericht.
Parmesan und Butter sorgen für die cremige Konsistenz, während die Limette dem Bärlauch eine leichte Frische gibt.
Morchelrahmsoße mit getrockneten Morcheln
Für die Soße verwende ich getrocknete Spitzmorcheln. Durch das Einweichen im Geflügelfond werden die Pilze weich und geben gleichzeitig Aroma an die Flüssigkeit ab.
Der Fond wird deshalb nicht weggeschüttet, sondern anschließend als Grundlage für die Morchelrahmsoße verwendet.
Maishähnchen Supreme mit Bärlauchrisotto
Maishähnchen Supreme mit Bärlauchrisotto und Morchelrahmsoße ist etwas aufwendiger als ein einfaches Hähnchengericht, lässt sich mit etwas Vorbereitung aber gut zubereiten.
Besonders im Frühjahr, wenn frischer Bärlauch Saison hat, ist die Kombination aus cremigem Risotto, saftiger Maishähnchenbrust und aromatischer Morchelrahmsoße ein schönes Hauptgericht.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
2 Kommentare
Ich werde das auf jeden Fall nachkochen, sobald mein Bärlauch wächst. Eine Druckfunktion beim Rezept wäre toll, lieber Michael!! Lg
Die Druckfunktion steht nun wieder zur Verfügung. Viel Spaß damit.