Dieses Zanderfilet mit Sauerkraut verbindet knusprig gebratenen Fisch mit cremigem Rahmsauerkraut, gebratener Blutwurst und einem feinen Kartoffelpüree. Eine herzhafte Kombination, wie man sie besonders in den Weinregionen Deutschlands immer wieder findet.
Die Verbindung von Zander und Blutwurst klingt zunächst vielleicht etwas ungewöhnlich. Zusammen mit dem leicht säuerlichen Sauerkraut und dem cremigen Kartoffelpüree entsteht jedoch ein spannendes Zusammenspiel aus feinem Fisch, kräftiger Blutwurst und herzhaften Beilagen.
Zander mit Sauerkraut und Blutwurst
Für dieses Gericht wird das Zanderfilet auf der Hautseite leicht mehliert und anschließend knusprig gebraten. Das Sauerkraut wird mit Sahne zu einem cremigen Rahmsauerkraut eingekocht, während die gebratene Blutwurst dem Gericht eine kräftige, würzige Komponente gibt.
Dazu gibt es ein einfaches Kartoffelpüree mit Butter und Sahne. So entsteht ein vollständiges Hauptgericht für vier Personen.
Zutaten für 4 Personen
Für Zander, Blutwurst und Rahmsauerkraut
- 4 Zanderfilets à ca. 160 g
- 8 Scheiben Blutwurst, ca. 8 mm dick
- 250 g Sauerkraut
- 100 ml Sahne für das Sauerkraut
- etwas Zitronensaft
- etwas Mehl zum Mehlieren
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Butteröl zum Braten
Für das Kartoffelpüree
- 600 g Kartoffeln
- 200 ml Sahne
- 50 g Butter
- Salz
- Muskat
Für die Garnitur
- Kirschtomaten
- Blattpetersilie
- getrocknete Apfelscheiben
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Portionen: 4 Personen
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitung
1. Kartoffelpüree zubereiten
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Anschließend das Kochwasser abgießen.
200 ml Sahne zusammen mit der Butter erhitzen und nach Geschmack mit Salz und Muskat würzen. Die warme Sahne-Butter-Mischung zu den weichen Kartoffeln geben und zu einem cremigen Kartoffelpüree verarbeiten.
2. Rahmsauerkraut zubereiten
Das Sauerkraut zusammen mit 100 ml Sahne in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze cremig einköcheln lassen.
Anschließend mit etwas Salz und einer kleinen Menge Zucker abschmecken. Das Sauerkraut bis zum Anrichten warm halten.
3. Zanderfilet vorbereiten
Die Zanderfilets trocken tupfen und auf eventuell vorhandene Gräten kontrollieren.
Die Filets mit Salz und etwas Zitronensaft würzen. Anschließend die Hautseite leicht mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
4. Zanderfilet auf der Hautseite knusprig braten
Etwas Butteröl in einer Pfanne erhitzen. Die Zanderfilets mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen und knusprig anbraten.
Anschließend die Filets vorsichtig wenden und bei geringerer Hitze kurz weiterziehen lassen, bis der Fisch gar ist.
5. Blutwurst anbraten
Die Blutwurstscheiben in einer Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten. Dabei vorsichtig wenden, damit die Scheiben möglichst ihre Form behalten.
6. Zander mit Sauerkraut anrichten
Das cremige Rahmsauerkraut auf den Tellern verteilen und das gebratene Zanderfilet daraufsetzen.
Die gebratenen Blutwurstscheiben auf dem Zander verteilen und das Kartoffelpüree daneben anrichten. Nach Wunsch mit Kirschtomaten, Blattpetersilie und einer getrockneten Apfelscheibe garnieren.
Warum passen Zander und Sauerkraut zusammen?
Zander besitzt ein feines und vergleichsweise mildes Aroma. Das leicht säuerliche Sauerkraut bildet dazu einen kräftigen Kontrast. Durch die Sahne wird das Sauerkraut milder und cremiger, ohne seine typische Säure vollständig zu verlieren.
Die gebratene Blutwurst bringt zusätzlich Würze in das Gericht. Zusammen mit dem milden Kartoffelpüree verbinden sich die unterschiedlichen Aromen zu einem herzhaften Hauptgericht.
Wie brät man Zanderfilet knusprig?
Für eine knusprige Haut sollte das Zanderfilet vor dem Braten möglichst trocken sein. In diesem Rezept wird die Hautseite zusätzlich leicht mehliert.
Das Filet kommt zunächst mit der Hautseite in die heiße Pfanne. Erst wenn diese schön gebräunt und knusprig ist, wird der Zander vorsichtig gewendet und bei geringerer Hitze fertig gegart.
Welcher Wein passt zu Zander mit Sauerkraut?
Zu Zander, Rahmsauerkraut und Blutwurst passt ein Riesling besonders gut. Seine frische Säure harmoniert mit dem Sauerkraut und bildet gleichzeitig einen schönen Gegenpol zur kräftigen Blutwurst.
Meine Weinempfehlung zu diesem Gericht ist der Riesling vom Weingut Pfalzgraf. Mehr über den Wein und das Weingut erfährst du in meinem ausführlichen Beitrag.
Kann man das Gericht vorbereiten?
Das Rahmsauerkraut und die Kartoffeln lassen sich gut vorbereiten. Das Kartoffelpüree sollte anschließend langsam wieder erwärmt werden, damit es cremig bleibt.
Den Zander würde ich dagegen immer erst unmittelbar vor dem Servieren braten. So bleibt die Haut möglichst knusprig und der Fisch saftig.
Zander mit Sauerkraut – herzhaft und außergewöhnlich
Zander mit Sauerkraut, Blutwurst und Kartoffelpüree ist eine Kombination für alle, die kräftige und klassische Aromen mögen. Der feine Fisch trifft auf cremiges Rahmsauerkraut, würzige Blutwurst und ein mildes Kartoffelpüree.
Auch wenn Zander und Blutwurst auf den ersten Blick ungewöhnlich erscheinen, ergänzen sich die unterschiedlichen Aromen sehr gut.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
1 Kommentar
Ich habe das Sauerkraut mit Creme fraiche gemacht, war auch großartig, muss man nicht einkochen lassen und hebt die säuerliche Note.
In das Sauerkraut habe ich von Anfang an gewürfelten geräucherten Schinkenspeck und kurz vor Kochende kernlose geviertelte weiße Trauben zugegeben, das gibt zusammen würzige und süße Komponenten.
Das Kartoffelpüree habe ich gestampft und nicht gerührt. Gerührt wird es mir zu sämig.