Black Bean Spaghetti mit Hähnchen, Brokkoli und Tomatenpesto sind eine spannende Alternative zum klassischen Pastagericht. Die tiefdunklen Nudeln aus schwarzen Bohnen treffen auf saftige Hähnchenbrust, knackigen Brokkoli, süßliche Kirschtomaten und ein intensiv-aromatisches, selbstgemachtes Tomatenpesto.
Abgerundet wird das Gericht mit frisch gehobeltem Grana Padano und Basilikum. Besonders interessant ist diese Kombination für alle, die Wert auf eine proteinreiche Mahlzeit legen – beispielsweise nach dem Sport oder als sättigendes Mittag- oder Abendessen.
Black Bean Spaghetti – Pasta einmal anders
Für dieses Rezept verwende ich die Bio Black Bean Spaghetti von JUST TASTE. Im Gegensatz zu klassischer Pasta werden sie überwiegend aus schwarzen Bohnen hergestellt und haben dadurch nicht nur ihre außergewöhnliche dunkle Farbe, sondern auch einen angenehm würzig-nussigen Geschmack.
Die Black Bean Spaghetti bestehen laut Hersteller aus 99 % schwarzen Bohnen und 1 % grünen Sojabohnen. Pro 100 Gramm enthalten sie 42,9 Gramm Eiweiß und 22,6 Gramm Ballaststoffe.
Mehr Informationen über JUST TASTE findest du direkt auf der Website:
JUST TASTE entdecken.
Die verwendeten Black Bean Spaghetti findest du hier:
JUST TASTE Bio Black Bean Spaghetti.
Warum das Gericht auch für Sportler interessant ist
Wer regelmäßig trainiert, achtet häufig besonders auf eine ausreichende Eiweißzufuhr. Genau hier wird dieses Rezept interessant.
Die 250 Gramm Black Bean Spaghetti liefern anhand der Herstellerangaben bereits rechnerisch rund 107 Gramm Eiweiß für das gesamte Gericht. Auf vier Portionen verteilt sind das knapp 27 Gramm Eiweiß allein aus der Pasta.
Hinzu kommen Hähnchenbrust, Grana Padano und Pinienkerne. Dadurch wird aus dem Pastagericht eine ausgesprochen proteinreiche Mahlzeit, ohne dass dafür zusätzliche Proteinprodukte notwendig sind.
Brokkoli, Tomaten, Zwiebeln und das selbstgemachte Pesto sorgen gleichzeitig dafür, dass das Gericht nicht nach typischem „Fitness-Essen“ schmeckt, sondern wie ein richtig gutes, aromatisches Pastagericht.
Das Tomatenpesto selbst machen
Der eigentliche Aromengeber dieses Gerichts ist das selbstgemachte Tomatenpesto. Getrocknete Tomaten bringen eine intensive Süße und viel Umami mit, während geröstete Pinienkerne für einen leicht nussigen Geschmack sorgen.
Grana Padano, Knoblauch, hochwertiges Olivenöl und frisches Basilikum machen daraus ein kräftiges Pesto, das hervorragend mit dem leicht nussigen Geschmack der Black Bean Spaghetti harmoniert.
Ein großer Vorteil: Das Tomatenpesto lässt sich problemlos vorbereiten und einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Zutaten für 4 Personen
Für die Black Bean Spaghetti
- 250 g JUST TASTE Bio Black Bean Spaghetti
- 300 g Hähnchenbrustfilet, in Streifen geschnitten
- 1 rote Zwiebel, gewürfelt
- 250 g Kirschtomaten, halbiert
- 500 g Brokkoli, geputzt und in kleine Röschen geteilt
- etwas Öl zum Anbraten
- frisch gehobelter Grana Padano
- frisches Basilikum
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Für das Tomatenpesto
- 70 g Pinienkerne
- 180 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
- 2 Knoblauchzehen
- 60 g Grana Padano
- 100 ml Olivenöl
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- einige Blätter frisches Basilikum
Zubereitung
1. Tomatenpesto vorbereiten
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Dabei regelmäßig bewegen, da Pinienkerne sehr schnell dunkel werden können. Anschließend aus der Pfanne nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen und grob schneiden. Knoblauch schälen und ebenfalls grob hacken. Den Grana Padano fein reiben.
Pinienkerne, getrocknete Tomaten, Knoblauch, Grana Padano und einige Basilikumblätter in einen Mixer geben oder mit einem Pürierstab fein zerkleinern.
Das Olivenöl nach und nach unterarbeiten, bis ein cremiges, aber noch leicht strukturiertes Tomatenpesto entsteht. Anschließend mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
2. Black Bean Spaghetti kochen
Einen großen Topf mit ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen. Die JUST TASTE Black Bean Spaghetti nach Packungsangabe bissfest garen.
Die Pasta anschließend vorsichtig abgießen. Black Bean Spaghetti benötigen deutlich weniger Garzeit als viele klassische Hartweizennudeln, deshalb zwischendurch unbedingt die Konsistenz kontrollieren.
3. Brokkoli blanchieren
Den Brokkoli putzen und in kleine, möglichst gleichmäßige Röschen teilen.
Die Röschen für wenige Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Anschließend abgießen. Der Brokkoli sollte noch etwas Biss behalten und seine kräftige grüne Farbe bewahren.
4. Hähnchenbrust anbraten
Die Hähnchenbrust in gleichmäßige Streifen schneiden.
Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hähnchenstreifen darin kräftig anbraten, bis sie außen schön gebräunt und vollständig durchgegart sind.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Gemüse hinzufügen
Die gewürfelte rote Zwiebel zum Hähnchen geben und kurz mitbraten.
Anschließend die halbierten Kirschtomaten und die blanchierten Brokkoliröschen hinzufügen. Alles nur kurz weiterbraten, damit die Tomaten ihre Form behalten und der Brokkoli nicht zu weich wird.
6. Pasta und Tomatenpesto vermengen
Die gekochten Black Bean Spaghetti in die Pfanne geben.
Nun das selbstgemachte Tomatenpesto hinzufügen und alles vorsichtig miteinander vermengen. Falls das Pesto zu dick erscheint, können ein bis zwei Esslöffel des Nudelwassers untergerührt werden.
Nur noch kurz erhitzen und anschließend sofort servieren.
Anrichten
7. Black Bean Spaghetti anrichten
Die Black Bean Spaghetti auf vorgewärmten Tellern anrichten und großzügig mit frisch gehobeltem Grana Padano bestreuen.
Einige frische Basilikumblätter darübergeben und nach Geschmack mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer abrunden.
Der Kontrast zwischen den dunklen Black Bean Spaghetti, dem grünen Brokkoli und den roten Kirschtomaten macht dieses Gericht auch optisch zu einem echten Hingucker.
Mein Tipp für besonders aromatisches Tomatenpesto
Die Qualität der getrockneten Tomaten und des Olivenöls entscheidet wesentlich über den Geschmack des Pestos. Ich bevorzuge getrocknete Tomaten, die bereits in gutem Öl eingelegt wurden und noch etwas weich sind.
Auch die Pinienkerne sollten unbedingt vorher angeröstet werden. Erst dadurch entwickeln sie ihr volles nussiges Aroma.
Beim Salz zunächst vorsichtig sein: Sowohl die getrockneten Tomaten als auch der Grana Padano bringen bereits eine gewisse Salzigkeit mit.
Black Bean Spaghetti richtig garen
Pasta aus Hülsenfrüchten verhält sich beim Kochen etwas anders als klassische Hartweizenpasta. Sie benötigt meist nur wenige Minuten und sollte nicht unnötig lange gekocht werden.
Gerade bei diesem Rezept ist ein leichter Biss ideal, da die Spaghetti anschließend noch kurz zusammen mit Gemüse und Tomatenpesto in der Pfanne geschwenkt werden.
Fazit: Proteinreiches Pastagericht mit richtig viel Geschmack
Diese Black Bean Spaghetti mit Hähnchen, Brokkoli und Tomatenpesto zeigen sehr schön, dass ein proteinreiches Gericht weder langweilig noch eintönig sein muss.
Die würzig-nussigen Bohnen-Spaghetti harmonieren hervorragend mit dem kräftigen Tomatenpesto, während Hähnchenbrust und Grana Padano zusätzlich für Geschmack und Eiweiß sorgen.
Brokkoli und Kirschtomaten bringen Frische und Farbe auf den Teller. Damit eignet sich das Gericht sowohl als unkompliziertes Abendessen als auch als interessante Mahlzeit für alle, die sportlich aktiv sind und auf eine proteinreiche Ernährung achten.
