Gebratenes Doradenfilet mit Zitronenscheiben auf Salbeignocchi und Kirschtomaten ist ein leichtes mediterranes Hauptgericht, bei dem knuspriger Fisch, aromatische Kräuter und goldbraun gebratene Gnocchi zusammenkommen.
Die Doradenfilets werden auf der Hautseite kräftig angebraten und anschließend nur noch kurz auf der Fleischseite fertig gegart. Besonders aromatisch werden sie durch dünne Zitronenscheiben, die in der gleichen Pfanne leicht karamellisieren.
Dazu gibt es in Butter und Olivenöl gebratene Gnocchi mit frischem Salbei und saftigen Kirschtomaten. Das Gericht kommt ohne schwere Sauce aus – etwas Butter, Olivenöl, Zitronensaft und der Pfannensatz reichen vollkommen aus.
Gebratenes Doradenfilet auf Salbeignocchi – das Rezept
Portionen: 2
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten für Doradenfilet mit Salbeignocchi
Für die Dorade
- 2 Doradenfilets mit Haut, je ca. 160–180 g
- 1 Bio-Zitrone
- 1 EL Olivenöl
- 15 g Butter
- Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Salbeignocchi
- 400 g Gnocchi
- 250 g Kirschtomaten
- 8–10 frische Salbeiblätter
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 20 g Butter
- Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Garnieren
- einige frische Salbei- oder Kräuterblätter
- etwas gutes Olivenöl nach Geschmack
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Doradenfilets vorbereiten
Die Doradenfilets zunächst auf eventuell verbliebene Gräten kontrollieren und diese gegebenenfalls mit einer Fischpinzette entfernen.
Die Filets anschließend mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen. Besonders die Haut sollte möglichst trocken sein, damit sie beim Braten schön knusprig werden kann.
Die Hautseite mit einem sehr scharfen Messer zwei- bis dreimal leicht einschneiden. Dabei nur durch die Haut schneiden und möglichst nicht tief in das Fischfleisch gelangen.
Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
Die Doradenfilets zunächst nur leicht mit Salz würzen. Den Pfeffer gebe ich bevorzugt erst gegen Ende beziehungsweise beim Anrichten dazu.
Salbeignocchi mit Kirschtomaten zubereiten
Die Kirschtomaten waschen und je nach Größe halbieren oder ganz lassen.
Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Salbeiblätter waschen, trocken tupfen und einen Teil davon in feine Streifen schneiden. Einige schöne Blätter können später zum Garnieren verwendet werden.
Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
Die Gnocchi hineingeben und bei mittlerer bis kräftiger Hitze rundherum goldbraun anbraten.
Dabei die Pfanne regelmäßig schwenken, damit die Gnocchi möglichst gleichmäßig Farbe bekommen.
Nach einigen Minuten den fein gehackten Knoblauch und den Salbei hinzufügen.
Nur kurz mitbraten, damit der Knoblauch nicht zu dunkel und bitter wird.
Anschließend die Kirschtomaten dazugeben.
Alles noch etwa 3–4 Minuten braten, bis die Tomaten heiß sind und beginnen, leicht aufzuplatzen.
Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
Die Pfanne anschließend bei niedriger Temperatur warm halten.
Wenn du Gnocchi gerne selbst zubereitest oder weitere Kombinationen suchst, schau dir auch meine Kartoffelgnocchi mit Spargel an.
Doradenfilet knusprig braten
Eine zweite Pfanne auf mittlere bis kräftige Temperatur erhitzen.
Olivenöl hineingeben und die Doradenfilets mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen.
Direkt nach dem Einlegen die Filets für einige Sekunden mit einem Pfannenwender vorsichtig flach halten. Dadurch verhindert man, dass sich die Fischhaut durch die Hitze stark nach oben wölbt.
Die Doradenfilets anschließend etwa 3–4 Minuten nahezu vollständig auf der Hautseite garen.
Währenddessen möglichst nicht ständig bewegen. So kann die Haut gleichmäßig bräunen und knusprig werden.
Erst wenn die Haut goldbraun und knusprig ist, die Filets vorsichtig wenden.
Butter in die Pfanne geben und die Dorade auf der Fleischseite nur noch etwa 1–2 Minuten fertig garen.
Die genaue Zeit hängt von der Dicke der Filets ab. Das Fischfleisch sollte saftig bleiben und sich leicht voneinander lösen.
Was beim kräftigen Anbraten eigentlich in der Pfanne passiert und wie du die entstandenen Röstaromen nutzen kannst, erkläre ich ausführlicher in meinem Küchenwissen Pfannensatz richtig nutzen – so entstehen kräftige Röstaromen.
Saftiges Doradenfilet trifft auf aromatische Salbeignocchi und geschmolzene Kirschtomaten
Gebratene Zitronenscheiben zubereiten
Die fertig gebratenen Doradenfilets kurz aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Die dünnen Zitronenscheiben in die noch heiße Butter geben.
Von beiden Seiten jeweils etwa 30–60 Sekunden braten, bis sie leicht Farbe bekommen.
Durch die Hitze verliert die Zitrone einen Teil ihrer scharfen Säure und entwickelt gleichzeitig ein leicht karamellisiertes Aroma.
Die Scheiben sollten allerdings nicht zu dunkel werden, da die Schale sonst bitter schmecken kann.
Doradenfilet mit Salbeignocchi anrichten
Die Salbeignocchi mit den Kirschtomaten mittig auf vorgewärmte Teller geben.
Das gebratene Doradenfilet darauflegen.
Die gebratenen Zitronenscheiben auf dem Fisch verteilen.
Etwas von der aromatischen Butter aus der Fischpfanne über die Dorade und die Gnocchi geben.
Zum Schluss mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und nach Geschmack einige frische Salbei- oder Kräuterblätter darübergeben.
Wer möchte, kann noch wenige Tropfen eines guten Olivenöls über das Gericht träufeln.
Warum Dorade, Salbei und Zitrone so gut zusammenpassen
Dorade besitzt ein relativ mildes, leicht süßliches Fischfleisch. Deshalb braucht sie keine schwere Sauce und lässt sich sehr schön mit mediterranen Aromen kombinieren.
Salbei bringt eine kräftige, leicht herbe Würze mit. In Butter gebraten entwickelt er zusätzlich nussige Aromen, die hervorragend zu Kartoffelgnocchi passen.
Die Zitrone liefert den notwendigen frischen Kontrast zu Butter und Gnocchi.
Dadurch bleibt das Gericht trotz der gebratenen Komponenten angenehm leicht.
Warum die Dorade hauptsächlich auf der Hautseite gegart wird
Bei einem Fischfilet mit Haut dient die Haut während des Bratens gleichzeitig als Schutzschicht.
Wird das Filet überwiegend auf der Hautseite gegart, bekommt die Haut Zeit, trocken und knusprig zu werden, während das empfindliche Fischfleisch vergleichsweise sanft gart.
Deshalb wende ich die Dorade erst sehr spät und lasse sie auf der Fleischseite nur noch kurz fertigziehen.
Würde man sie ständig wenden, wäre es deutlich schwieriger, eine wirklich knusprige Haut zu bekommen.
Was macht gute Salbeignocchi aus?
Gnocchi müssen für dieses Gericht nicht in einer schweren Sahnesauce schwimmen.
Ich brate sie stattdessen direkt in Butter und Olivenöl an.
Dadurch entwickeln sie außen eine leichte Kruste, bleiben innen aber weich.
Der Salbei aromatisiert die Butter und die Kirschtomaten bringen Fruchtigkeit und leichte Säure ins Gericht.
Diese Kombination eignet sich auch hervorragend als eigenständiges vegetarisches Gericht.
Meine Tipps für Doradenfilet aus der Pfanne
Die Haut wirklich trocken tupfen
Feuchtigkeit ist der größte Gegner einer knusprigen Fischhaut. Je trockener die Haut in die Pfanne kommt, desto besser kann sie bräunen.
Pfanne ausreichend vorheizen
Ist die Pfanne zu kalt, tritt Flüssigkeit aus und der Fisch beginnt eher zu dünsten als zu braten.
Fisch nach dem Einlegen kurz flach halten
Fischhaut zieht sich durch Hitze schnell zusammen. Einige Sekunden leichter Druck mit dem Pfannenwender helfen dabei, dass das gesamte Filet Kontakt zur Pfanne behält.
Nicht zu früh wenden
Die Dorade sollte den größten Teil ihrer Garzeit auf der Hautseite verbringen.
Butter erst später hinzufügen
Olivenöl verträgt die anfänglich höhere Temperatur besser. Butter gebe ich erst gegen Ende dazu, damit sie nicht verbrennt.
Salbei nicht zu lange braten
Salbei wird in heißer Butter schnell aromatisch und knusprig. Wird er allerdings zu dunkel, kann er bitter schmecken.
Kirschtomaten nur anschmelzen
Die Tomaten sollen warm und weich werden, aber nicht vollständig zerfallen. So bleiben Frische und Struktur erhalten.
Zitronenscheiben möglichst dünn schneiden
Dünne Scheiben lassen sich besser braten und werden aromatischer. Bei sehr dicken Scheiben dominiert dagegen schnell die bittere Schale.
Kann man das Gericht vorbereiten?
Einige Arbeitsschritte lassen sich gut vorbereiten.
Die Doradenfilets können bereits kontrolliert, von Gräten befreit und anschließend gut abgedeckt im Kühlschrank gelagert werden.
Auch die Tomaten und Kräuter können vorbereitet werden.
Gnocchi und Fisch würde ich allerdings erst unmittelbar vor dem Servieren braten.
Gerade die knusprige Fischhaut verliert beim längeren Warmhalten schnell ihre schöne Textur.
Welche Beilagen passen zur Dorade?
Durch die Gnocchi und Kirschtomaten ist dieses Rezept bereits ein vollständiges Hauptgericht.
Wer zusätzlich etwas dazu servieren möchte, kann beispielsweise einen einfachen grünen Salat oder leicht marinierten Rucola reichen.
Auch gebratener grüner Spargel oder mediterranes Ofengemüse passen sehr gut dazu.
Weitere Fisch- und Meeresfrüchte-Rezepte
Wenn du leichte Fischgerichte magst, probiere auch mein Thunfischtatar auf Avocadocreme mit kretischem Olivenöl und Leinsamen.
Worauf du bei Fisch achten solltest, der roh serviert wird, erkläre ich ergänzend in meinem Küchenwissen Roher Fisch sicher genießen – Sushi, Sashimi & Tatar richtig zubereiten.
Wenn du lieber Garnelen möchtest, findest du mit meiner asiatischen Kürbis-Pasta mit Garnelen eine etwas kräftigere Variante.
Auch meine Tomaten-Kokos-Suppe mit gebratenem Mango-Garnelen-Spieß eignet sich sehr gut als Einstieg in ein Fisch- oder Meeresfrüchte-Menü.
Mein Fazit
Gebratenes Doradenfilet mit Zitronenscheiben auf Salbeignocchi und Kirschtomaten ist ein Gericht, das mit wenigen mediterranen Zutaten auskommt.
Entscheidend sind vor allem die richtige Brattechnik und gutes Timing: Die Doradenhaut soll knusprig sein, das Fischfleisch saftig bleiben und die Gnocchi rundherum leicht gebräunt werden.
Salbei, Kirschtomaten und die kurz gebratenen Zitronenscheiben sorgen anschließend für Würze, Frische und Säure.
Für mich ein unkompliziertes Fischgericht, das trotzdem elegant genug für Gäste ist.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
Häufige Fragen zum gebratenen Doradenfilet
Wie bekommt man die Haut der Dorade knusprig?
Die Haut muss sehr trocken sein und die Pfanne ausreichend heiß. Das Doradenfilet wird mit der Hautseite nach unten eingelegt und verbringt den größten Teil der Garzeit auf dieser Seite.
Warum wölbt sich Fisch beim Braten?
Durch die Hitze zieht sich die Haut zusammen. Deshalb kann das Filet unmittelbar nach dem Einlegen für einige Sekunden vorsichtig mit einem Pfannenwender flach gehalten werden.
Wie lange muss Doradenfilet gebraten werden?
Die genaue Garzeit hängt von der Dicke des Filets ab. Bei mittelgroßen Filets sind ungefähr 3–4 Minuten auf der Hautseite und anschließend 1–2 Minuten auf der Fleischseite ein guter Ausgangspunkt.
Kann man Doradenfilet ohne Haut verwenden?
Ja. Allerdings fehlt dann die knusprige Haut als zusätzliche Textur. Filets ohne Haut sollten außerdem etwas vorsichtiger gebraten werden, da das Fischfleisch direkt Kontakt mit der heißen Pfanne hat.
Warum werden die Zitronenscheiben gebraten?
Durch das kurze Braten wird die Zitrone aromatischer und etwas milder. Gleichzeitig entstehen leichte Röstaromen, die sehr gut zum gebratenen Fisch passen.
Kann man die Schale der gebratenen Zitrone mitessen?
Bei sehr dünn geschnittenen Scheiben einer unbehandelten Bio-Zitrone kann die Schale grundsätzlich mitgegessen werden. Sie besitzt allerdings eine deutliche Bitternote, weshalb das Geschmackssache ist.
Welche Gnocchi eignen sich für dieses Rezept?
Sowohl frische Gnocchi aus dem Kühlregal als auch selbst gemachte Kartoffelgnocchi funktionieren. Wichtig ist vor allem, dass sie sich gut in der Pfanne anbraten lassen.
Kann man getrockneten Salbei verwenden?
Für dieses Gericht empfehle ich frischen Salbei. Er lässt sich in Butter anbraten und entwickelt dabei ein wesentlich frischeres und intensiveres Aroma.
Kann man das Gericht vorbereiten?
Die Zutaten können vorbereitet werden, Fisch und Gnocchi sollten jedoch möglichst erst kurz vor dem Servieren gebraten werden. So bleiben Doradenhaut und Gnocchi schön knusprig.
Was passt als Getränk zur Dorade?
Zu Dorade mit Zitrone, Salbei und Tomaten passt beispielsweise ein trockener, frischer Weißwein mit guter Säure. Auch Mineralwasser mit Zitrone ist eine passende alkoholfreie Begleitung.
