Tomette des Alpes – französischer Schnittkäse aus Savoyen
Tomette des Alpes ist ein französischer Schnittkäse aus den Alpen mit einer besonders charakteristischen Naturrinde. Der Käse wird aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt und reift ungefähr einen Monat.
Das Auffälligste ist seine rustikale Oberfläche: Auf der natürlichen Rinde können sich je nach Reifung und Jahreszeit ganz unterschiedliche Farben entwickeln. Graue, weiße, grünliche, gelbliche, rötliche oder braune Stellen gehören zum typischen Erscheinungsbild dieses Käses.
Unter der kräftig wirkenden Rinde steckt dagegen ein überraschend milder und cremiger Käseteig. Genau dieser Gegensatz macht die Tomette des Alpes für mich besonders interessant.
Was ist Tomette Käse?
Der Begriff Tomette beziehungsweise Tommette bezeichnet in Frankreich meist einen kleineren, runden Käse aus der Familie der Tommes.
„Tomme“ ist keine einzelne Käsesorte, sondern eine traditionelle Bezeichnung für verschiedene regionale Käse, vor allem aus den französischen Alpen.
Die Tomette des Alpes ist eine kleinere französische Variante aus Kuhmilch mit natürlicher Rinde und einem milden bis aromatischen Geschmack.
Woher kommt Tomette des Alpes?
Die Tomette des Alpes wird den französischen Alpen beziehungsweise der Region Savoyen zugeordnet.
Für die hier beschriebene Variante wird als Herkunft das Grand-Bornand-Tal im Département Haute-Savoie angegeben.
Le Grand-Bornand liegt in den französischen Alpen und ist stark von Almwirtschaft, Milchwirtschaft und traditioneller Käseherstellung geprägt.
Ist Tomette des Alpes dasselbe wie Tomme de Savoie?
Nein. Tomette des Alpes und Tomme de Savoie IGP sollten nicht miteinander verwechselt werden.
Tomme de Savoie ist eine geografisch geschützte Käsespezialität mit eigenem Pflichtenheft. Die Tomette des Alpes ist dagegen eine eigene Käsespezialität beziehungsweise Produktbezeichnung und trägt diese geschützte Herkunftsbezeichnung nicht.
Beide Käse ähneln sich durch ihre alpine Herkunft, runde Form und natürliche Rinde, sind aber nicht identisch.
Aus welcher Milch wird Tomette des Alpes hergestellt?
Die aktuell angebotene Tomette des Alpes wird aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt.
Als Zutaten werden Kuhmilch, Lab und Salz angegeben.
Damit handelt es sich bei dieser Variante nicht um einen Rohmilchkäse.
Wie wird Tomette des Alpes hergestellt?
Bei der Herstellung wird die Kuhmilch mit Lab zum Gerinnen gebracht.
Der entstandene Käsebruch wird anschließend weiterverarbeitet, geformt und gesalzen. Danach beginnt die Reifung.
Ein besonderes Augenmerk liegt auf der Oberfläche des Käses. Die Rinde soll sich möglichst natürlich entwickeln, sodass die dort vorkommenden Mikroorganismen ihr typisches Erscheinungsbild erzeugen können.
Dadurch sieht nicht jeder Laib exakt gleich aus.
Wie lange reift Tomette des Alpes?
Für die aktuell angebotene Variante wird eine Reifezeit von ungefähr 30 Tagen beziehungsweise rund vier Wochen angegeben.
Während dieser Zeit verändert sich sowohl die Konsistenz des Käseteigs als auch das Aussehen der natürlichen Rinde.
Der Käse entwickelt dabei sein typisches mildes und aromatisches Geschmacksprofil.
Warum sieht die Rinde von Tomette des Alpes so ungewöhnlich aus?
Die Naturrinde gehört zu den interessantesten Eigenschaften der Tomette des Alpes.
Auf der Oberfläche können unterschiedliche natürliche Schimmel- und Reifekulturen wachsen.
Dadurch können unter anderem folgende Farbtöne entstehen:
- weiß
- grau
- grünlich
- gelblich
- rötlich
- braun
Das muss nicht bedeuten, dass mit dem Käse etwas nicht stimmt. Bei einem Käse mit natürlicher Rindenentwicklung kann die Oberfläche bewusst unregelmäßig und rustikal aussehen.
Bei gekauftem Käse sollten natürlich trotzdem immer Geruch, Zustand und die Hinweise des Herstellers berücksichtigt werden.
Was ist eine Naturrinde?
Eine Naturrinde entsteht während der Reifung direkt an der Oberfläche des Käses.
Sie wird nicht als künstliche Wachsschicht oder Kunststoffbeschichtung aufgebracht, sondern entwickelt sich durch das Abtrocknen der äußeren Käsemasse und die dort aktive Mikroflora.
Je nach Käse, Kellerklima und Pflege kann eine Naturrinde sehr unterschiedlich aussehen und riechen.
Gerade bei traditionellen Alpenkäsen gehört dieses rustikale Erscheinungsbild zum Charakter des Produkts.
Wie schmeckt Tomette des Alpes?
Die Tomette des Alpes schmeckt deutlich milder, als ihre rustikale Rinde zunächst vermuten lässt.
Typisch sind:
- ein milder Grundgeschmack
- cremige und milchige Noten
- ein leicht aromatischer Charakter
- eine weiche bis geschmeidige Konsistenz
- leichte Reifearomen der Naturrinde
Der Käse kann außerdem einen deutlichen Geruch nach Reifekeller entwickeln. Dieser Geruch wirkt häufig kräftiger als der eigentliche Geschmack des Käseteigs.
Riecht Tomette des Alpes stark?
Die natürliche Rinde kann einen ausgeprägten Keller- und Reifegeruch entwickeln.
Das ist bei Käse mit Naturrinde nicht ungewöhnlich.
Geschmacklich bleibt die Tomette des Alpes dagegen vergleichsweise mild und cremig.
Gerade der Gegensatz zwischen rustikalem Äußeren, kräftigem Reifegeruch und mildem Inneren ist typisch für diesen Käse.
Wie viel Fett hat Tomette des Alpes?
Aktuelle Produktangaben nennen für die Tomette des Alpes mindestens 50 % Fett in der Trockenmasse.
Die frühere Angabe von 48 % Fett i. Tr. in diesem Beitrag stammt offenbar aus einer älteren Produktbeschreibung und wurde deshalb aktualisiert.
„Fett i. Tr.“ bedeutet Fett in der Trockenmasse. Die Zahl beschreibt also nicht den tatsächlichen Fettanteil von 100 Gramm fertigem Käse, da dieser zusätzlich Wasser enthält.
Kann man die Rinde von Tomette des Alpes essen?
Bei einer natürlichen Käserinde hängt der Verzehr von der jeweiligen Herstellung und Produktinformation ab.
Die Rinde gehört bei Tomette des Alpes grundsätzlich zur natürlichen Reifung des Käses und trägt zum Aroma bei.
Geschmacklich kann sie allerdings deutlich kräftiger und erdiger wirken als der Käseteig.
Wer den intensiven Geschmack der Rinde nicht mag, kann sie beim Essen zurücklassen.
Wie verwendet man Tomette des Alpes?
Durch ihren milden Geschmack eignet sich die Tomette des Alpes sehr gut für eine Käseplatte.
Gut dazu passen:
- frisches Bauernbrot
- Baguette
- Feigen
- Birnen
- Trauben
- Walnüsse
- Haselnüsse
- Feigensenf
Gerade Brot, Feigen und Nüsse passen sehr gut zu dem milden Käseteig und der aromatischeren Naturrinde.
Kann man Tomette des Alpes warm verwenden?
Tomette des Alpes lässt sich auch in der warmen Küche verwenden.
Der Schnittkäse eignet sich beispielsweise:
- zum Überbacken von Kartoffeln
- für herzhafte Toasts
- für Gratins
- auf Bauernbrot
- für Gemüsegerichte
Wegen ihres milden Geschmacks überdeckt die Tomette andere Zutaten nicht zu stark.
Einfache Servieridee mit Feigen und Walnüssen
Am liebsten würde ich Tomette des Alpes zunächst ganz unkompliziert servieren.
Den Käse etwa 20 bis 30 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen.
Anschließend mit gutem Bauernbrot, Feigen und einigen grob gehackten Walnüssen auf einer Käseplatte anrichten.
Wer eine leicht süße Komponente mag, kann zusätzlich etwas Feigensenf dazugeben.
So bleibt der eigentliche Geschmack des Käses klar erkennbar.
Welcher Wein passt zu Tomette des Alpes?
Zu einem milden alpinen Schnittkäse passen besonders gut frische Weißweine.
Interessant sind beispielsweise:
- trockener Weißburgunder
- Chardonnay
- leichter Sauvignon Blanc
- trockene Weine aus Savoyen
Auch ein leichter, fruchtbetonter Rotwein kann funktionieren, wenn er nicht zu viele kräftige Tannine besitzt.
Wie lagert man Tomette des Alpes?
Tomette des Alpes sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Nach dem Anschneiden eignet sich Käsepapier oder eine geeignete Käsebox, damit die Schnittfläche nicht austrocknet und die natürliche Rinde nicht vollständig luftdicht eingeschlossen wird.
Vor dem Servieren kann die benötigte Menge ungefähr 20 bis 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank genommen werden.
Dadurch wird die Konsistenz geschmeidiger und die Aromen können sich besser entfalten.
Tomette des Alpes und andere Alpenkäse
Wenn du Käse aus den Alpen magst, findest du auf meinem Blog weitere interessante Käseporträts:
- Sbrinz – Schweizer Extrahartkäse aus Rohmilch
- Le Gruyère AOP – Schweizer Hartkäse
- Morbier – französischer Käse mit schwarzer Linie
- Taleggio – italienischer Weichkäse
Weitere Käsesorten, Reifungsverfahren und wichtige Fachbegriffe findest du außerdem in meinem Käse Lexikon.
Häufige Fragen zu Tomette des Alpes
Was ist Tomette Käse?
Tomette bezeichnet meist einen kleinen runden Käse aus der Familie der französischen Tommes. Tomette des Alpes ist ein französischer Schnittkäse aus Kuhmilch mit natürlicher Rinde.
Woher kommt Tomette des Alpes?
Die hier beschriebene Tomette des Alpes stammt aus den französischen Alpen und wird dem Grand-Bornand-Tal in Haute-Savoie zugeordnet.
Aus welcher Milch wird Tomette des Alpes hergestellt?
Die aktuell angebotene Variante wird aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt.
Wie lange reift Tomette des Alpes?
Für die aktuell angebotene Tomette des Alpes wird eine Reifezeit von ungefähr 30 Tagen angegeben.
Wie schmeckt Tomette des Alpes?
Tomette des Alpes schmeckt mild, cremig und aromatisch. Ihre natürliche Rinde kann deutlich kräftiger riechen und schmecken als der Käseteig im Inneren.
Warum ist die Rinde von Tomette des Alpes fleckig?
Auf der natürlichen Rinde können sich während der Reifung unterschiedliche Mikroorganismen entwickeln. Dadurch können graue, grünliche, gelbliche, rötliche oder braune Farbtöne entstehen.
Ist Tomette des Alpes dasselbe wie Tomme de Savoie?
Nein. Tomme de Savoie ist eine geografisch geschützte Käsespezialität mit eigenem Pflichtenheft. Tomette des Alpes ist eine eigenständige Produktbezeichnung und nicht mit Tomme de Savoie IGP gleichzusetzen.
Was passt zu Tomette des Alpes?
Gut passen Bauernbrot, Feigen, Birnen, Trauben, Walnüsse, Haselnüsse und Feigensenf.
Mein Fazit zu Tomette des Alpes
Tomette des Alpes ist für mich vor allem wegen ihres ungewöhnlichen Gegensatzes interessant: Die rustikale Naturrinde kann kräftig aussehen und nach Reifekeller riechen, während der Käseteig überraschend mild und cremig schmeckt.
Wer sich von einer unregelmäßigen natürlichen Käserinde nicht abschrecken lässt, bekommt einen unkomplizierten französischen Schnittkäse, der sich besonders gut für eine Käseplatte eignet.
Ich würde ihn zuerst möglichst einfach mit kräftigem Bauernbrot, Feigen und einigen Walnüssen probieren.
Quellen und weiterführende Informationen
Für die Aktualisierung dieses Beitrags wurden aktuelle Produktangaben zur Tomette des Alpes sowie Fachinformationen aus dem französischen Käsehandel berücksichtigt.
