Omas Zucchinikuchen – saftig und einfach mit Mandeln
Omas Zucchinikuchen gehört zu den Kuchen, die ich immer wieder gerne esse. Das Rezept ist unkompliziert, kommt mit wenigen Zutaten aus und wird durch die geraspelte Zucchini wunderbar saftig.
Gemahlene Mandeln sorgen zusätzlich für Geschmack und eine angenehm weiche Konsistenz. Besonders praktisch: Es handelt sich um ein einfaches Tassenrezept. Solange für alle Zutaten dieselbe Tasse verwendet wird, braucht man für Mehl, Zucker, Öl, Mandeln und Zucchini keine Küchenwaage.
Der Zucchinikuchen wird in einer Kastenform gebacken und zum Schluss lediglich mit etwas Puderzucker bestäubt – genau so mag ich ihn am liebsten.
Warum Zucchini im Kuchen?
Zucchini besitzt einen sehr milden Eigengeschmack und fällt im fertigen Kuchen geschmacklich kaum auf.
Ihre wichtigste Aufgabe ist vielmehr die Feuchtigkeit: Die fein geraspelte Zucchini sorgt dafür, dass der Kuchen auch ohne aufwendige Creme oder Glasur schön saftig bleibt.
Zusammen mit Öl und gemahlenen Mandeln entsteht ein weicher Rührkuchen, der sich auch am nächsten Tag noch sehr gut essen lässt.
Zutaten für Omas Zucchinikuchen
Für eine Kastenform und etwa 10 Stücke:
- 3 Tassen Mehl
- 2 Tassen Zucker
- 1 Tasse Öl
- 3 Eier
- 1 Tasse gemahlene Mandeln
- 2 Tassen geraspelte Zucchini
- 1 Päckchen Backpulver
- Puderzucker zum Bestäuben
- etwas Butter für die Form
- etwas Semmelmehl für die Form
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
Ergibt: ca. 10 Stücke
Schwierigkeitsgrad: leicht
Welche Tasse verwendet man für Zucchinikuchen?
Bei diesem Rezept ist nicht entscheidend, wie viele Milliliter die verwendete Tasse exakt fasst.
Wichtig ist vielmehr, für alle Tassenangaben dieselbe Tasse zu benutzen. Dadurch bleibt das Verhältnis zwischen Mehl, Zucker, Öl, Mandeln und Zucchini erhalten.
Die Eier und das Backpulver werden unabhängig davon wie angegeben verwendet.
Omas Zucchinikuchen zubereiten
1. Zucchini raspeln
Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und anschließend fein raspeln.
Für das Rezept werden insgesamt 2 Tassen geraspelte Zucchini benötigt.
Die Zucchini muss für diesen Kuchen nicht vollständig ausgedrückt werden, da ihre Feuchtigkeit ausdrücklich zur Saftigkeit des Kuchens beiträgt.
2. Kastenform vorbereiten
Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
Eine Kastenform gründlich mit Butter einfetten und anschließend mit etwas Semmelmehl ausstreuen.
Das überschüssige Semmelmehl vorsichtig aus der Form klopfen.
3. Zucchinikuchen-Teig zubereiten
Mehl, Zucker, Öl, Eier, gemahlene Mandeln, geraspelte Zucchini und Backpulver in eine große Rührschüssel geben.
Alle Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
Es ist nicht notwendig, den Teig besonders lange aufzuschlagen. Sobald alle Zutaten gleichmäßig miteinander verbunden sind, kann der Kuchen in die Form.
4. Teig in die Kastenform geben
Den fertigen Zucchinikuchen-Teig in die vorbereitete Kastenform füllen.
Die Oberfläche mit einem Löffel oder Teigschaber etwas glattstreichen.
5. Zucchinikuchen backen
Den Zucchinikuchen im vorgeheizten Backofen bei 170 °C etwa 45 Minuten backen.
Da Backöfen unterschiedlich arbeiten, gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen fertig ist.
Bleibt kein flüssiger Teig mehr am Stäbchen haften, kann der Kuchen aus dem Ofen genommen werden.
6. Zucchinikuchen abkühlen lassen
Den fertigen Kuchen zunächst einige Minuten in der Form abkühlen lassen.
Anschließend vorsichtig aus der Kastenform lösen und vollständig auskühlen lassen.
7. Mit Puderzucker bestäuben
Den vollständig ausgekühlten Zucchinikuchen kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Danach in Scheiben schneiden und servieren.
Warum wird Omas Zucchinikuchen so saftig?
Für die saftige Konsistenz sorgen gleich mehrere Zutaten.
Die geraspelte Zucchini bringt viel natürliche Feuchtigkeit in den Teig. Öl bleibt auch nach dem Abkühlen weich und die gemahlenen Mandeln sorgen zusätzlich dafür, dass der Kuchen nicht trocken wirkt.
Gerade deshalb braucht dieser Zucchinikuchen keine zusätzliche Creme oder aufwendige Glasur.
Muss man die Zucchini für den Kuchen schälen?
Bei jungen Zucchini mit dünner und unbeschädigter Schale ist Schälen normalerweise nicht notwendig.
Die Zucchini einfach gründlich waschen, die Enden abschneiden und anschließend fein raspeln.
Bei sehr großen oder älteren Exemplaren kann die Schale deutlich fester sein. Dann kann es sinnvoll sein, sie teilweise oder vollständig zu entfernen.
Muss man geraspelte Zucchini ausdrücken?
Für dieses Rezept würde ich die geraspelte Zucchini nicht stark ausdrücken.
Die Feuchtigkeit wird im Kuchen benötigt und trägt wesentlich zur saftigen Konsistenz bei.
Lediglich bei außergewöhnlich wasserreichen Zucchini kann überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgegossen werden.
Welche Mandeln kommen in den Zucchinikuchen?
Für Omas Zucchinikuchen verwende ich gemahlene Mandeln.
Sie machen den Kuchen nicht nur aromatischer, sondern verbessern auch seine Konsistenz. Zusammen mit Zucchini und Öl bleibt der Teig besonders weich.
Wer Mandeln gerne etwas intensiver schmeckt, kann zusätzlich einige Mandelblättchen über den fertigen Kuchen geben. Für das ursprüngliche Rezept ist das aber nicht notwendig.
Welches Öl eignet sich für Zucchinikuchen?
Am besten eignet sich ein geschmacksneutrales Pflanzenöl.
Gut funktionieren beispielsweise Rapsöl oder Sonnenblumenöl.
Sehr kräftig schmeckende Öle würde ich vermeiden, da sie den milden Geschmack des Kuchens schnell überdecken können.
Zucchinikuchen mit Puderzucker
Bei diesem Rezept reicht mir eine einfache Schicht Puderzucker völlig aus.
Der Kuchen selbst ist bereits saftig und aromatisch genug, sodass eine schwere Glasur nicht unbedingt notwendig ist.
Wichtig ist lediglich, den Puderzucker erst auf den vollständig ausgekühlten Kuchen zu geben. Auf einem warmen Kuchen löst er sich durch die Feuchtigkeit schnell auf.
Wie lange hält sich Zucchinikuchen?
Durch die geraspelte Zucchini und das Öl bleibt der Kuchen vergleichsweise lange saftig.
Gut verpackt lässt er sich normalerweise mehrere Tage aufbewahren.
Bei warmem Wetter würde ich ihn kühl lagern. Vor dem Essen kann man die gewünschte Menge wieder etwas auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Kann man Zucchinikuchen einfrieren?
Ja. Zucchinikuchen lässt sich gut einfrieren.
Besonders praktisch ist es, den vollständig ausgekühlten Kuchen bereits in Scheiben zu schneiden und portionsweise einzufrieren.
So kann später immer nur die benötigte Menge aufgetaut werden.
Den Puderzucker würde ich erst nach dem Auftauen frisch darübergeben.
Kann man den Zucchinikuchen vorbereiten?
Ja. Der Kuchen eignet sich sogar sehr gut zum Vorbereiten.
Durch seine saftige Konsistenz schmeckt er auch am nächsten Tag noch hervorragend.
Deshalb kann er problemlos einen Tag vor dem Servieren gebacken und anschließend gut verpackt aufbewahrt werden.
Wann ist der Zucchinikuchen fertig?
Nach ungefähr 45 Minuten sollte eine erste Stäbchenprobe gemacht werden.
Dafür ein dünnes Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens stecken.
Bleibt noch feuchter Teig daran hängen, den Kuchen einige Minuten länger backen. Kommt das Stäbchen sauber beziehungsweise nur mit wenigen trockenen Krümeln heraus, ist er fertig.
Die Backzeit kann je nach Backofen und verwendeter Kastenform etwas variieren.
Warum wird mein Zucchinikuchen zu trocken?
Der häufigste Grund ist eine zu lange Backzeit.
Da die tatsächliche Temperatur verschiedener Backöfen voneinander abweichen kann, sollte man sich nicht ausschließlich auf die angegebene Zeit verlassen.
Weitere mögliche Ursachen sind zu wenig Zucchini oder ein falsches Verhältnis der Tassenangaben.
Deshalb immer dieselbe Tasse für alle Tassenmengen verwenden.
Omas Zucchinikuchen als Tassenrezept
Was ich an diesem Rezept besonders mag, ist seine Einfachheit.
Für einen Großteil der Zutaten braucht man lediglich eine Tasse:
- 3 Tassen Mehl
- 2 Tassen Zucker
- 1 Tasse Öl
- 1 Tasse Mandeln
- 2 Tassen Zucchini
Dadurch lässt sich das Rezept schnell vorbereiten und man muss nicht jede einzelne Zutat abwiegen.
Häufige Fragen zu Omas Zucchinikuchen
Schmeckt Zucchinikuchen nach Zucchini?
Nein beziehungsweise nur sehr wenig. Zucchini besitzt einen milden Eigengeschmack und sorgt im Kuchen vor allem für Feuchtigkeit und eine saftige Konsistenz.
Muss man Zucchini für Kuchen schälen?
Junge Zucchini mit dünner Schale müssen normalerweise nicht geschält werden. Einfach gründlich waschen und fein raspeln.
Muss man die geraspelte Zucchini ausdrücken?
Für dieses Rezept wird die Zucchini nicht stark ausgedrückt, da ihre Feuchtigkeit zur Saftigkeit des Kuchens beiträgt.
Welches Öl verwendet man für Zucchinikuchen?
Ein geschmacksneutrales Pflanzenöl wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl eignet sich besonders gut.
Wie lange muss Zucchinikuchen backen?
Omas Zucchinikuchen wird bei 170 °C ungefähr 45 Minuten gebacken. Gegen Ende der Backzeit empfiehlt sich eine Stäbchenprobe.
Wie lange hält sich Zucchinikuchen?
Gut verpackt bleibt der saftige Kuchen normalerweise mehrere Tage frisch. Bei hohen Temperaturen sollte er kühl gelagert werden.
Kann man Zucchinikuchen einfrieren?
Ja. Der Kuchen kann vollständig oder portionsweise in Scheiben eingefroren werden. Puderzucker am besten erst nach dem Auftauen darübergeben.
Welche Tasse nimmt man für das Zucchinikuchen-Rezept?
Die genaue Tassengröße ist weniger wichtig als das Mengenverhältnis. Für alle Tassenangaben sollte deshalb dieselbe Tasse verwendet werden.
Mein Fazit
Omas Zucchinikuchen ist genau die Art Rezept, die ich immer wieder gerne backe: wenige Zutaten, unkomplizierte Zubereitung und ein richtig schön saftiges Ergebnis.
Die Kombination aus geraspelter Zucchini, Öl und Mandeln funktioniert hervorragend und durch die Tassenangaben ist der Teig in wenigen Minuten vorbereitet.
Mehr als etwas Puderzucker braucht der Kuchen für mich nicht.
Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit!
