Diese Rosmarin Panna Cotta mit gebratenen Pfirsichen und Himbeeren ist ein sommerliches Dessert mit einer besonderen aromatischen Note. Frischer Rosmarin wird zusammen mit Sahne, Milch und Vanille aufgekocht und gibt der Panna Cotta während der Zubereitung sein feines Aroma.
Dazu kommen leicht karamellisierte Pfirsichscheiben, eine fruchtige Himbeersauce, frische Himbeeren und zerbröselte Amaretti. Das Dessert lässt sich wunderbar vorbereiten, denn die Panna Cotta benötigt ohnehin einige Stunden im Kühlschrank.
Zutaten für Rosmarin Panna Cotta mit Pfirsich und Himbeeren
Für die Rosmarin Panna Cotta
- 100 ml Milch
- 300 ml Sahne
- 50 g Zucker
- Mark von 1/2 Vanilleschote
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- 3 Blatt Gelatine
Für die Himbeersauce
- 250 g Himbeeren
- 100 g Vanillezucker
Für die gebratenen Pfirsichscheiben
- Pfirsiche, Menge nach Bedarf
- 40 g Butter
- 30 g Puderzucker
Für die Dekoration
- 250 g frische Himbeeren
- 50 g Amaretti, grob zerbröselt
- Puderzucker zum Bestäuben
Vorbereitungs- und Kühlzeit: ca. 4 Stunden
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitung
1. Rosmarin Panna Cotta zubereiten
Die Blattgelatine zunächst etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Milch, Sahne, Zucker, das Mark der Vanilleschote und den frischen Rosmarinzweig in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen. Die Mischung kurz aufkochen lassen und anschließend vom Herd nehmen.
Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in der noch heißen Sahnemischung vollständig auflösen. Die Gelatine dabei nicht mehr mitkochen.
Anschließend die gesamte Masse durch ein feines Sieb gießen. Dadurch werden der Rosmarinzweig sowie eventuell vorhandene Pflanzenteile entfernt, während das feine Rosmarinaroma in der Panna Cotta erhalten bleibt.
Die Rosmarin-Panna-Cotta auf vier Portionsförmchen verteilen, etwas abkühlen lassen und anschließend für ungefähr 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie vollständig fest geworden ist.
2. Himbeersauce zubereiten
Die Himbeeren zusammen mit dem Vanillezucker fein pürieren.
Die Himbeermasse anschließend durch ein feines Sieb streichen. Dadurch werden die kleinen Kerne entfernt und die Sauce bekommt eine besonders feine Konsistenz.
3. Pfirsiche karamellisieren
Die Pfirsiche halbieren und die Kerne entfernen. Anschließend die Fruchthälften in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Pfirsichscheiben darin von beiden Seiten kurz anbraten.
Während des Bratens mit Puderzucker bestäuben und vorsichtig karamellisieren lassen. Die Pfirsiche sollen weich und leicht gebräunt werden, aber ihre Form behalten.
4. Rosmarin Panna Cotta anrichten
Die karamellisierten Pfirsichscheiben auf Tellern verteilen.
Die vollständig gekühlte Rosmarin-Panna-Cotta vorsichtig aus den Förmchen lösen. Dafür mit einem kleinen Messer am Rand entlangfahren und die Panna Cotta anschließend auf die Pfirsiche stürzen.
Die Himbeersauce und die frischen Himbeeren rund um die Panna Cotta verteilen.
Zum Schluss die zerbröselten Amaretti darüberstreuen und das Dessert mit etwas Puderzucker bestäuben.
Tipps für perfekte Rosmarin Panna Cotta
Der Rosmarin sollte zusammen mit Sahne, Milch, Zucker und Vanille erhitzt werden. Dadurch kann er sein Aroma an die Sahnemischung abgeben. Nach dem Einrühren der Gelatine wird die Masse durch ein feines Sieb passiert, sodass nur das feine Rosmarinaroma im Dessert bleibt.
Die Gelatine sollte nicht mitgekocht werden. Deshalb wird die Sahnemischung nach dem Aufkochen vom Herd genommen und erst anschließend die ausgedrückte Gelatine eingerührt.
Für das spätere Stürzen muss die Panna Cotta vollständig durchgekühlt und fest sein. Sie lässt sich deshalb hervorragend einige Stunden vorher oder bereits am Vortag zubereiten.
Bei den Pfirsichen lohnt es sich, reife und aromatische Früchte zu verwenden. Durch Butter und Puderzucker entsteht beim kurzen Braten eine leichte Karamellnote, die sehr gut mit Rosmarin und Vanille harmoniert.
Warum Rosmarin, Pfirsich und Himbeeren so gut zusammenpassen
Rosmarin wird meist mit herzhaften Gerichten verbunden, funktioniert in kleinen Mengen aber auch hervorragend in Desserts. Sein würziges, leicht harziges Aroma bildet einen spannenden Kontrast zur cremigen Süße der Panna Cotta.
Die karamellisierten Pfirsiche bringen eine weiche, fruchtige Süße mit, während die Himbeeren für Frische und leichte Säure sorgen.
Vanille verbindet die einzelnen Aromen miteinander und die zerbröselten Amaretti sorgen zusätzlich für einen knusprigen Kontrast zur cremigen Panna Cotta.
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Häufige Fragen zur Rosmarin Panna Cotta
Wie kommt der Rosmaringeschmack in die Panna Cotta?
Ein frischer Rosmarinzweig wird zusammen mit Milch, Sahne, Zucker und Vanille aufgekocht. Dadurch gibt der Rosmarin sein Aroma an die Flüssigkeit ab. Nach dem Einrühren der Gelatine wird die Mischung durch ein feines Sieb gegossen und der Rosmarin entfernt.
Wird der Rosmarin in der Panna Cotta mitgegessen?
Nein. Der Rosmarinzweig dient ausschließlich zur Aromatisierung. Nach dem Aufkochen und dem Auflösen der Gelatine wird die Panna-Cotta-Masse passiert, sodass keine Rosmarinnadeln im fertigen Dessert verbleiben.
Wie lange muss Panna Cotta im Kühlschrank fest werden?
Die Panna Cotta sollte mindestens etwa 4 Stunden im Kühlschrank stehen. Noch einfacher lässt sie sich vorbereiten, wenn sie bereits am Vortag zubereitet und über Nacht gekühlt wird.
Warum wird meine Panna Cotta nicht fest?
Das kann passieren, wenn zu wenig Gelatine verwendet wurde, die Gelatine nicht vollständig aufgelöst wurde oder die Panna Cotta noch nicht lange genug gekühlt wurde.
Kann man Rosmarin Panna Cotta am Vortag vorbereiten?
Ja. Gerade dafür eignet sich dieses Dessert sehr gut. Die Rosmarin-Panna-Cotta kann bereits am Vortag in die Förmchen gefüllt und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wie bekommt man Panna Cotta aus der Form?
Mit einem dünnen Messer vorsichtig am Rand der Form entlangfahren und die vollständig gekühlte Panna Cotta anschließend auf den Teller stürzen.
Welche Früchte passen zu Rosmarin Panna Cotta?
Besonders gut passen Pfirsiche, Aprikosen, Himbeeren, Erdbeeren oder andere aromatische Sommerfrüchte. Fruchtige und leicht säuerliche Komponenten bilden einen schönen Kontrast zur cremigen Panna Cotta.
Kann ich tiefgekühlte Himbeeren für die Sauce verwenden?
Ja. Für die Himbeersauce können problemlos tiefgekühlte Himbeeren verwendet werden. Für die Dekoration eignen sich frische Himbeeren besonders gut.
Fazit
Die Rosmarin Panna Cotta mit karamellisierten Pfirsichen und Himbeeren ist ein sommerliches Dessert mit einer besonderen aromatischen Note.
Vanille und Sahne sorgen für die cremige Basis, Rosmarin bringt eine feine würzige Komponente ins Spiel und Pfirsiche sowie Himbeeren sorgen für Fruchtigkeit und Frische.
Mit den zerbröselten Amaretti entsteht zusätzlich ein schöner Kontrast zwischen cremig, fruchtig und knusprig.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
2 Kommentare
Danke für das schöne Rezept! Die Kombination von Himbeeren und Pfirsichen ist bestimmt sehr lecker.
Danke für den Kommentar, es ist immer sehr gut diese beiden süßen Früchte zu vereinen.