Schweizer Rüblikuchen
Ich habe mich mal wieder an meine tolle Zeit in der Schweiz erinnert, diese ist nun auch schon wieder 20 Jahre her. Aber ein paar leckere Rezepte wie zum Beispiel der fluffige Rüblikuchen sind mir sehr in Erinnerung geblieben und daher will ich Euch das Rezept nicht vorenthalten.
Zutaten
Für den Teig
250 g Möhren
2 El Zitronensaft
6 Stk. Eigelb
250 g Zucker
1 Prise Salz
1/2 Stk. Zitrone, Schale (abgerieben,unbehandelt)
6 Stk. Eiweiß
75 g Mehl
300 g Mandeln (gemahlen)
50 g Butter
Für die Garnitur
50 g Aprikosenmarmelade
75 g Mandelblättchen geröstet
4 EL Zitronensaft
200 g Puderzucker
16 Marzipankarotten
Springform 26 cm Durchmesser
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 120 Minuten
Personen: 12 Stück
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitung
Rüblikuchen vor dem backen
Für den Rüblikuchen den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und die Springform gut ausbuttern.
Die Möhren schälen, fein reiben und mit den 2 EL Zitronensaft vermengen.
Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers (125 g), der Prise Salz und dem Zitronenabrieb schaumig schlagen.
Danach die Eiweiße steif schlagen und den restlichen Zucker einrieseln lassen. Die gemahlenen Mandeln, das Mehl und die Möhren mit der Eigelbcreme vermengen und das geschlagene Eiweiß unter die Rüblikuchen-Masse heben.
Den Teig in die Springform füllen und im Backofen etwa 45 Minuten backen und abkühlen lassen.
Die Aprikosenmarmelade erhitzen und den Rand des Rüblikuchen damit bestreichen. Anschließend den Rand mit den gerösteten Mandelblättchen verzieren.
Den Puderzucker mit 4 EL Zitronensaft verrühren und gleichmäßig auf die Torte streichen. Abschließend mit den Marzipankarotten verzieren.
Viel Spaß beim nachkochen und guten Appetit
