Gebackener Wolfsbarsch im Ofen mit Gemüse & Rosmarinkartoffeln

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Dieser gebackener Wolfsbarsch wird mit Zitrone, Knoblauch und frischem Thymian gefüllt und anschließend schonend im Ofen gegart. Dazu serviere ich mediterranes Zucchini-Tomaten-Gemüse und aromatische Rosmarinkartoffeln.

Die Zubereitung eines ganzen Wolfsbarschs im Backofen ist dabei unkomplizierter, als man vielleicht denkt. Wichtig ist vor allem, den Fisch gut vorzubereiten, kräftig zu würzen und während des Garens nicht zu lange im Ofen zu lassen.

Gebackener Wolfsbarsch mediterran aus dem Ofen

Zitrone, Knoblauch, Thymian und Olivenöl passen hervorragend zum feinen Aroma des Wolfsbarschs. Zusammen mit Tomaten, Zucchini und Rosmarinkartoffeln entsteht ein mediterranes Fischgericht, das sich sehr gut als leichtes Hauptgericht eignet.

Zutaten für gebackenen Wolfsbarsch

Für den Wolfsbarsch

• 4 Wolfsbarsche
• 1 Zitrone
• frischer Thymian
• 2 Knoblauchzehen
• Paniermehl
• 1 Zwiebel
• Meersalz
• Senfkörner
• Olivenöl
• Kräuterbutter

Für Gemüse und Rosmarinkartoffeln

• 1 Zucchini
• 250 g Kirschtomaten
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 500 g kleine Kartoffeln, zum Beispiel Drillinge
• frischer Rosmarin
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 70 Minuten
Portionen: 4 Personen
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zubereitung

1. Wolfsbarsch vorbereiten

Beim Wolfsbarsch zunächst die Flossen abschneiden und den Fisch bei Bedarf entschuppen. Anschließend gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Knoblauch und Zitrone vorbereiten und in dünne Scheiben schneiden.

2. Wolfsbarsch mit Zitrone und Thymian füllen

Den Wolfsbarsch im Bauchraum mit Meersalz würzen und jeweils mit Zitronenscheiben, etwas Knoblauch und frischem Thymian füllen.

Anschließend die Haut des Wolfsbarschs auf jeder Seite vorsichtig mehrfach einschneiden. In die Schnitte abwechselnd dünne Zitronenscheiben und etwas frischen Thymian stecken.

3. Wolfsbarsch für den Ofen vorbereiten

Die vorbereiteten Wolfsbarsche in eine beschichtete Backform legen. Mit etwas Meersalz würzen und leicht mit Olivenöl beträufeln.

Die Zwiebel schälen, in Streifen schneiden und zusammen mit einigen Senfkörnern und den restlichen Zitronenstücken rund um den Fisch verteilen.

Vorbereiteter Wolfsbarsch mit Zitrone, Thymian und Knoblauch vor dem Garen im Backofen.

4. Wolfsbarsch im Ofen backen

Den Wolfsbarsch im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 30 Minuten garen.

Einige Kirschtomaten an der Rispe können während der letzten etwa 10 Minuten mit in den Backofen gegeben werden.

Der fertig gebackene Wolfsbarsch nach dem Garen im Backofen.

5. Zucchini-Tomaten-Gemüse zubereiten

Für das Gemüse die Zucchini in kleine Würfel schneiden.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini zusammen mit dem gehackten Knoblauch leicht anbraten. Zum Schluss die Kirschtomaten dazugeben und kurz mitgaren.

Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Rosmarinkartoffeln zubereiten

Die kleinen Kartoffeln zunächst vorkochen, bis sie etwa zu 80 Prozent gegart sind. Anschließend abgießen und etwas auskühlen lassen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln zusammen mit frischem Rosmarin rundherum anbraten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Gebackenen Wolfsbarsch anrichten

Den gebackenen Wolfsbarsch zusammen mit dem Zucchini-Tomaten-Gemüse und den Rosmarinkartoffeln auf Tellern anrichten.

Zum Schluss etwas Kräuterbutter auf den noch heißen Fisch geben und darauf schmelzen lassen.

Wie lange braucht Wolfsbarsch im Ofen?

Bei diesem Rezept wird der ganze Wolfsbarsch bei 180 °C etwa 30 Minuten im Backofen gegart. Die genaue Garzeit kann je nach Größe und Gewicht des Fisches etwas variieren.

Der Fisch sollte am Ende vollständig gegart sein, aber nicht unnötig lange im Ofen bleiben, damit das Fleisch saftig bleibt.

Was passt zu gebackenem Wolfsbarsch?

Zu einem mediterranen Wolfsbarsch aus dem Ofen passen Gemüse und Kartoffeln besonders gut. In diesem Rezept serviere ich deshalb leicht angebratene Zucchini mit Kirschtomaten sowie Rosmarinkartoffeln.

Auch ein frischer Salat oder einfaches Ofengemüse sind passende Beilagen.

Warum Wolfsbarsch mit Zitrone und Thymian füllen?

Zitrone, Knoblauch und frischer Thymian geben ihr Aroma während des Garens an den Fisch ab. Da der Wolfsbarsch im Ganzen gebacken wird, lässt sich der Bauchraum sehr gut mit diesen Zutaten aromatisieren.

Zusätzlich werden Zitronenscheiben und Thymian in die eingeschnittene Haut gegeben, wodurch sich die mediterranen Aromen noch besser verteilen können.

Gebackener Wolfsbarsch – mediterranes Fischgericht

Ein gebackener Wolfsbarsch im Ofen braucht keine komplizierte Zubereitung. Mit Zitrone, Thymian, Knoblauch und Olivenöl bekommt der Fisch ein mediterranes Aroma und bleibt dabei angenehm saftig.

Mit Zucchini-Tomaten-Gemüse und Rosmarinkartoffeln entsteht daraus ein vollständiges Hauptgericht für vier Personen.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!