Dieses cremige Himbeereis wird klassisch aus Milch, Sahne, Eigelb, Vanille und Himbeeren hergestellt. Die Eismasse wird zunächst zur Rose abgezogen, anschließend heruntergekühlt und schließlich in der Eismaschine gefroren.
Durch die Kombination aus einer klassischen Eisgrundmasse und fein passiertem Himbeermark bekommt das Eis eine besonders cremige Konsistenz und einen angenehm fruchtigen Geschmack. Wenn du Himbeereis selber machen möchtest und eine Eismaschine besitzt, ist dieses Rezept eine schöne klassische Variante.
Himbeereis mit Milch, Sahne und echten Himbeeren
Die Grundlage für das Himbeereis besteht aus Milch, Sahne, Eigelb, Zucker und echter Vanille. Die Himbeeren werden separat mit etwas Zucker erhitzt und anschließend durch ein feines Sieb gestrichen.
Dadurch bleiben die kleinen Himbeerkerne später nicht im Eis. Das entstandene Himbeermark wird mit der abgekühlten Eisgrundmasse vermischt und anschließend in der Eismaschine gefroren.
Zutaten für cremiges Himbeereis
- 250 ml Milch
- 100 ml Sahne
- 1/2 Vanilleschote
- 3 Eigelb
- 30 g Zucker
- 100 g Himbeeren
- 30 g Zucker für die Himbeeren
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden
Portionen: 8
Schwierigkeitsgrad: mittel
Himbeereis selber machen
1. Vanillemilch zubereiten
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Vanillemark herauskratzen.
Milch und Sahne zusammen mit dem Vanillemark und der ausgekratzten Vanilleschote in einen Topf geben und aufkochen. Anschließend die Vanilleschote wieder entfernen.
2. Eigelb und Zucker cremig schlagen
Während Milch und Sahne erhitzt werden, die Eigelbe zusammen mit 30 g Zucker cremig aufschlagen.
Die Masse sollte dabei heller werden und eine cremige Konsistenz bekommen.
3. Eismasse zur Rose abziehen
Die heiße Milch-Sahne-Mischung unter ständigem Rühren nach und nach zur Eigelbmasse geben.
Die Mischung anschließend über einem Wasserbad unter ständigem Rühren auf etwa 82 bis 85 °C erhitzen, bis die Masse leicht bindet. Dieser klassische Arbeitsschritt wird als „zur Rose abziehen“ bezeichnet.
Die Eismasse dabei nicht kochen lassen.
4. Eismasse schnell abkühlen
Die fertige Eisgrundmasse anschließend möglichst schnell herunterkühlen. Dazu die Schüssel in ein Eiswasserbad stellen und die Masse unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.
5. Himbeermark zubereiten
Die Himbeeren zusammen mit den restlichen 30 g Zucker in einen kleinen Topf geben und kurz erhitzen.
Anschließend die Himbeermasse durch ein feines Sieb streichen. Dadurch werden die Kerne entfernt und es entsteht ein feines Himbeermark.
6. Himbeermark und Eismasse vermischen
Das Himbeermark unter die vollständig abgekühlte Eisgrundmasse rühren, bis sich alles gleichmäßig miteinander verbunden hat.
7. Himbeereis in der Eismaschine gefrieren
Die fertige Himbeereismasse in die Eismaschine geben und nach den Angaben des jeweiligen Geräts gefrieren lassen.
Bei meiner Zubereitung benötigt das Himbeereis in der Eismaschine ungefähr 1,5 Stunden, bis es eine cremige und gut portionierbare Konsistenz erreicht hat.
Warum wird dieses Himbeereis besonders cremig?
Für dieses Rezept wird nicht einfach nur Frucht mit Sahne eingefroren. Die Grundlage ist eine klassische Eiscrememasse aus Milch, Sahne und Eigelb.
Durch das vorsichtige Erhitzen bindet das Eigelb die Flüssigkeit leicht. Zusammen mit der Sahne entsteht dadurch eine cremige Grundmasse, die anschließend mit dem Himbeermark aromatisiert wird.
Was bedeutet „zur Rose abziehen“?
„Zur Rose abziehen“ ist eine klassische Küchentechnik für Cremes und Eisgrundmassen mit Eigelb. Dabei wird die Masse vorsichtig erhitzt und ständig gerührt, bis das Eigelb die Flüssigkeit leicht bindet.
Bei der Zubereitung ist besonders wichtig, die Masse nicht kochen zu lassen, da das Eigelb sonst gerinnen kann.
Warum werden die Himbeeren durch ein Sieb gestrichen?
Himbeeren enthalten viele kleine Kerne. Für ein besonders feines Himbeereis werden die kurz erhitzten Früchte deshalb durch ein feines Sieb gestrichen.
So erhältst du ein glattes Himbeermark, das sich gleichmäßig mit der Eisgrundmasse verbinden lässt.
Kann man frische oder gefrorene Himbeeren verwenden?
Für das Himbeereis kannst du frische Himbeeren verwenden. Da die Früchte in diesem Rezept ohnehin kurz erhitzt und anschließend passiert werden, eignen sich grundsätzlich auch tiefgekühlte Himbeeren. Diese sollten vor beziehungsweise während der Verarbeitung vollständig erhitzt werden.
Wie lange braucht Himbeereis in der Eismaschine?
Die genaue Gefrierzeit hängt von der verwendeten Eismaschine und der Temperatur der Ausgangsmasse ab. Bei diesem Rezept benötigt das Eis in meiner Eismaschine ungefähr 1,5 Stunden.
Besonders wichtig ist, dass die Eisgrundmasse bereits gut heruntergekühlt ist, bevor sie in die Maschine kommt.
Himbeereis selber machen – fruchtig und cremig
Mit Himbeeren, Milch, Sahne, Eigelb und echter Vanille lässt sich ein klassisches Himbeereis mit der Eismaschine zubereiten. Das passierte Himbeermark sorgt für den fruchtigen Geschmack, während die klassische Eisgrundmasse das Eis schön cremig macht.
Viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit!
