Dieses Mandel-Schokoladen-Eis mit Pfirsich-Relish kombiniert cremiges Eis aus weißer Schokolade, gerösteten Mandeln und einem Hauch Amaretto mit warm-fruchtigem Pfirsich und Orange.
Gerade an warmen Tagen ist die Kombination aus kühlem, cremigem Eis und dem leicht karamellisierten Pfirsich-Relish ein schönes Dessert. Das Eis kann in einer Eismaschine zubereitet werden, funktioniert mit etwas mehr Geduld aber auch ohne.
Zutaten für Mandel-Schokoladen-Eis mit Pfirsich-Relish
Für das Mandel-Schokoladen-Eis
- 100 g weiße Kuvertüre
- 50 g Mandeln, grob gehackt oder gestoßen
- 125 ml Milch
- 1 Ei, möglichst pasteurisiert
- 100 g Zucker
- 2 cl Amaretto
- etwas frische Vanille
- 125 ml Sahne
Für das Pfirsich-Relish
- 4 reife Pfirsiche
- 20 g Butter
- 20 g Honig
- 20 g Zucker
- etwas frische Vanille
- 100 ml Orangensaft
Für die Garnitur
- frische Minze
- optional ausdrücklich als Lebensmittel geeignete essbare Blüten
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Aktive Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Gefrierzeit: ca. 3 Stunden
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 30 Minuten
Portionen: 8
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitung
1. Mandeln rösten
Die Mandeln grob hacken oder stoßen.
Eine Pfanne ohne zusätzliches Fett erhitzen und die Mandeln darin bei mittlerer Hitze kurz rösten, bis sie leicht Farbe bekommen und aromatisch duften.
Anschließend sofort aus der heißen Pfanne nehmen und vollständig abkühlen lassen.
2. Basis für das Mandel-Schokoladen-Eis zubereiten
Ei und Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel cremig aufschlagen.
Milch, Vanille und Amaretto hinzufügen und alles miteinander verrühren.
Die Schüssel über ein sanftes Wasserbad setzen und die Masse unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis sie deutlich cremiger wird und einen Kochlöffel dünn überzieht.
Die Masse darf nicht kochen. Besonders unkompliziert und sicher ist die Verwendung eines pasteurisierten Eis.
3. Weiße Kuvertüre schmelzen
Die weiße Kuvertüre fein hacken und vorsichtig über einem Wasserbad schmelzen.
Die geschmolzene Kuvertüre zusammen mit den gerösteten Mandeln unter die noch warme Eismasse rühren.
Alles anschließend vollständig abkühlen lassen und danach im Kühlschrank gut durchkühlen.
4. Geschlagene Sahne unterheben
Die Sahne nicht zu steif aufschlagen.
Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die vollständig gekühlte Mandel-Schokoladen-Masse heben.
Dabei möglichst wenig Luft aus der Sahne herausrühren, damit das Eis später schön cremig wird.
5. Mandel-Schokoladen-Eis gefrieren
Die vorbereitete Eismasse in eine Eismaschine geben und nach Herstellerangabe cremig gefrieren lassen.
Ohne Eismaschine die Masse in ein gefriergeeignetes Gefäß füllen und ins Gefrierfach stellen.
Während der ersten 2 bis 3 Stunden etwa alle 30 Minuten kräftig mit einem Schneebesen oder einer Gabel durchrühren. Dadurch werden größere Eiskristalle aufgebrochen und das Eis wird cremiger.
6. Pfirsich-Relish zubereiten
Die Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und in kleine Würfel schneiden.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Pfirsichwürfel kurz darin anschwitzen.
Honig, Zucker und Vanille hinzufügen und bei mittlerer Hitze kurz karamellisieren lassen.
Mit Orangensaft ablöschen und alles bei niedriger bis mittlerer Hitze leicht einkochen lassen.
Das Relish soll fruchtig und leicht sirupartig werden, die Pfirsichstücke aber noch erkennen lassen.
7. Mandel-Schokoladen-Eis mit Pfirsich-Relish anrichten
Das Pfirsich-Relish auf Desserttellern oder in flachen Schalen verteilen.
Je nach Geschmack warm, lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren.
Das Mandel-Schokoladen-Eis zu Kugeln formen und auf dem Pfirsich-Relish anrichten.
Mit frischer Minze und nach Wunsch mit einer ausdrücklich zum Verzehr geeigneten essbaren Blüte garnieren.
Tipps für cremiges selbst gemachtes Eis
Die Eismasse sollte vor dem Gefrieren vollständig kalt sein. Eine gut gekühlte Masse gefriert schneller und bildet kleinere Eiskristalle.
Auch der Alkohol beeinflusst die Konsistenz: Die kleine Menge Amaretto bringt Aroma und kann das Eis etwas weicher halten. Zu viel Alkohol würde jedoch das vollständige Gefrieren erschweren.
Ohne Eismaschine ist regelmäßiges Durchrühren besonders wichtig. Dadurch werden Eiskristalle immer wieder zerkleinert.
Sehr fest gefrorenes Eis etwa 5 bis 10 Minuten vor dem Portionieren aus dem Gefrierfach nehmen.
Warum passen weiße Schokolade und Mandeln zusammen?
Weiße Schokolade bringt eine ausgeprägte cremige Süße mit. Geröstete Mandeln setzen dazu nussige Röstaromen und sorgen gleichzeitig für etwas Struktur im Eis.
Der Amaretto unterstreicht das Mandelaroma zusätzlich, ohne bei der verwendeten kleinen Menge das Dessert zu dominieren.
Warum Pfirsich-Relish zum Eis?
Pfirsiche bringen Fruchtsäure und natürliche Süße mit. Durch Butter, Honig, Zucker und Vanille entsteht beim kurzen Einkochen eine aromatische, leicht karamellige Begleitung.
Der Orangensaft sorgt zusätzlich für Frische und verhindert, dass das Relish neben der weißen Schokolade zu schwer wirkt.
Weitere Dessertideen
Wenn du Desserts mit Pfirsich magst, probiere auch meine Rosmarin-Panna-Cotta mit gebratenen Pfirsichscheiben und Himbeeren.
Für Schokoladenliebhaber passt mein Nougat-Küchlein mit flüssigem Kern.
Eine weitere cremige Schokoladenidee sind meine Mousse au Chocolat Törtchen.
Häufige Fragen zum Mandel-Schokoladen-Eis
Kann ich das Eis ohne Eismaschine machen?
Ja. Die Eismasse wird in einem gefriergeeigneten Gefäß eingefroren und während der ersten Stunden regelmäßig kräftig durchgerührt. Dadurch entstehen kleinere Eiskristalle und eine cremigere Konsistenz.
Warum muss die Eismasse vor dem Gefrieren kalt sein?
Eine gut gekühlte Masse gefriert schneller. Dadurch können sich weniger große Eiskristalle bilden und das Eis wird feiner.
Kann ich den Amaretto weglassen?
Ja. Der Amaretto kann ersatzlos weggelassen werden. Dadurch fällt lediglich die zusätzliche Mandelnote weg und das Eis kann etwas fester gefrieren.
Kann ich andere Nüsse statt Mandeln verwenden?
Grundsätzlich ja. Haselnüsse oder Pistazien würden ebenfalls funktionieren, verändern jedoch den Charakter des Desserts deutlich.
Kann ich das Pfirsich-Relish vorbereiten?
Ja. Das Relish kann einige Stunden vorher zubereitet und anschließend gekühlt aufbewahrt werden. Vor dem Servieren kann es kalt, zimmerwarm oder vorsichtig wieder erwärmt werden.
Muss ich die Pfirsiche schälen?
Nein. Bei reifen Pfirsichen kann die Schale problemlos verwendet werden. Wer eine besonders feine Konsistenz bevorzugt, kann die Früchte vorher häuten.
Kann ich tiefgekühlte Pfirsiche verwenden?
Ja, sie sollten vorher aufgetaut und gut abgetropft werden. Frische, reife Pfirsiche liefern jedoch meist die schönere Textur.
Warum wird das Ei über dem Wasserbad erhitzt?
Durch die sanfte Wärme lässt sich die Ei-Milch-Masse kontrolliert eindicken, ohne dass das Ei stockt. Für Eisrezepte ist pasteurisiertes Ei zusätzlich eine praktische Wahl.
Fazit
Mandel-Schokoladen-Eis mit Pfirsich-Relish verbindet cremige weiße Schokolade, geröstete Mandeln und einen Hauch Amaretto mit fruchtig-karamellisiertem Pfirsich.
Das Dessert lässt sich sowohl mit als auch ohne Eismaschine zubereiten und ist besonders an warmen Sommertagen eine schöne Alternative zu klassischen Eissorten.
Viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit!
