Dieses Caipirinha-Sorbet verbindet frischen Limettensaft mit Rohrzucker und Cachaça zu einem erfrischenden Dessert. Serviert wird das Sorbet in einer selbst gebackenen Hippenblüte, die dem Dessert zusätzlich eine knusprige Komponente gibt.
Das Caipirinha-Eis lässt sich sowohl mit einer Eismaschine als auch ohne Maschine im Gefrierfach zubereiten. Gerade im Sommer oder als Dessert für eine Feier ist die Kombination aus Limette, Cachaça und knuspriger Hippe eine schöne Abwechslung.
Caipirinha-Sorbet mit Limette und Cachaça
Die Grundidee orientiert sich geschmacklich am bekannten Caipirinha: Limette, Rohrzucker und Cachaça bilden auch bei diesem Sorbet die entscheidenden Aromen.
Für das Dessert wird zunächst aus Wasser und Rohrzucker ein einfacher Zuckersirup gekocht. Frischer Limettensaft, fein abgeriebene Limettenschale und Cachaça kommen anschließend dazu. Nach dem Abkühlen wird die Masse gefroren.
Zutaten für etwa 10 Portionen
Für das Caipirinha-Sorbet
- 200 g Rohrzucker
- 150 ml Wasser
- 300 ml frisch gepresster Limettensaft
- etwas fein abgeriebene Limettenschale
- 100 ml Cachaça
Für die Hippenblüten
- 100 ml Sahne
- 100 g Puderzucker
- 100 g Mehl
Zum Garnieren nach Wunsch
- Zitrusfrüchte
- Physalis
- frische Minze
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zubereitungs- und Gefrierzeit: ca. 2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 20 Minuten
Portionen: etwa 10
Schwierigkeitsgrad: leicht
Caipirinha-Sorbet zubereiten
1. Zuckersirup kochen
Den Rohrzucker zusammen mit 150 ml Wasser in einen Topf geben und unter Rühren kurz aufkochen.
Sobald sich der Zucker vollständig gelöst hat, den Topf vom Herd nehmen.
2. Limetten vorbereiten
Von einigen Limetten etwas Schale fein abreiben. Dabei möglichst nur die grüne Schale verwenden und die darunterliegende weiße Schicht aussparen.
Die Limetten anschließend auspressen. Insgesamt werden etwa 300 ml frisch gepresster Limettensaft benötigt.
3. Caipirinha-Sorbet-Masse herstellen
Limettensaft, Limettenabrieb und Cachaça zum noch warmen Zuckersirup geben und gründlich miteinander verrühren.
Die Sorbetmasse anschließend vollständig abkühlen lassen und gut durchkühlen.
4. Caipirinha-Sorbet in der Eismaschine gefrieren
Die vollständig gekühlte Masse in die Eismaschine geben und so lange gefrieren lassen, bis das Caipirinha-Sorbet eine cremige und gut portionierbare Konsistenz erreicht hat.
Die genaue Gefrierzeit hängt von der verwendeten Eismaschine ab.
5. Caipirinha-Sorbet ohne Eismaschine
Auch ohne Eismaschine lässt sich das Sorbet zubereiten. Dafür die Sorbetmasse in eine geeignete Schüssel oder einen flachen gefriergeeigneten Behälter füllen und in das Gefrierfach stellen.
Die Masse etwa alle 20 Minuten mit einem Schneebesen oder einer Gabel kräftig durchrühren. Dadurch werden größere Eiskristalle aufgebrochen und das Sorbet wird gleichmäßiger und cremiger.
Diesen Vorgang wiederholen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Hippenblüten selber machen
6. Hippenteig zubereiten
Sahne, Puderzucker und Mehl in eine Schüssel geben und zu einem glatten, gleichmäßigen Teig verrühren.
7. Schablone für die Hippen herstellen
Für gleichmäßige Hippenblüten eine wiederverwendbare Schablone aus geeignetem Material herstellen. Dafür einen Kreis mit etwa 12 cm Durchmesser ausschneiden.
Die Schablone auf Backpapier oder eine Silikonbackmatte legen und den Hippenteig mit einer Palette sehr dünn und gleichmäßig innerhalb der Öffnung verstreichen.
8. Hippen goldgelb backen
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die dünn ausgestrichene Hippenmasse im vorgeheizten Backofen etwa 3 bis 4 Minuten backen, bis sie gleichmäßig goldgelb ist.
Die Hippen während des Backens gut beobachten, da der dünne Teig sehr schnell Farbe annimmt.
9. Hippenblüte formen
Ein geeignetes Glas mit dem Boden nach oben bereitstellen.
Die noch heiße Hippe unmittelbar nach dem Backen vorsichtig mit einer Palette vom Backpapier lösen und über den Boden des Glases legen.
Die Seiten vorsichtig nach unten formen, sodass eine kleine Schale beziehungsweise Blüte entsteht. Dieser Arbeitsschritt muss zügig erfolgen, da die Hippe beim Abkühlen schnell fest und spröde wird.
Die Hippenblüte kurz auskühlen lassen und anschließend vorsichtig vom Glas lösen.
10. Caipirinha-Sorbet anrichten
Das fertige Sorbet kurz vor dem Servieren portionsweise in die vollständig ausgekühlten Hippenblüten geben.
Nach Wunsch mit Zitrusfrüchten, Physalis und frischer Minze garnieren und sofort servieren.
Wie wird Caipirinha-Sorbet cremig?
Ein Sorbet enthält im Gegensatz zu klassischem Milcheis normalerweise keine Milch oder Sahne. Seine Konsistenz entsteht vor allem durch das richtige Verhältnis von Flüssigkeit und Zucker sowie durch das regelmäßige Bewegen während des Gefrierens.
In der Eismaschine wird die Sorbetmasse während des Gefrierens ständig gerührt. Dadurch entstehen kleinere Eiskristalle und das Sorbet erhält eine feinere Konsistenz.
Caipirinha-Sorbet ohne Eismaschine
Für die Zubereitung ohne Eismaschine ist regelmäßiges Durchrühren besonders wichtig. Wird die Masse einfach nur eingefroren, entsteht ein relativ harter Eisblock.
Durch das kräftige Durchrühren etwa alle 20 Minuten werden die entstehenden Eiskristalle immer wieder zerkleinert. Das Ergebnis kommt dadurch deutlich näher an die Konsistenz eines Sorbets aus der Eismaschine heran.
Warum kommt Cachaça ins Sorbet?
Cachaça ist für den typischen Caipirinha-Geschmack entscheidend und gibt dem Sorbet zusammen mit Limette und Rohrzucker sein charakteristisches Aroma.
Alkohol beeinflusst allerdings auch das Gefrierverhalten. Das Sorbet sollte deshalb ausreichend Zeit zum Gefrieren bekommen und bis zum Servieren gut gekühlt bleiben.
Was ist eine Hippenblüte?
Eine Hippe ist ein sehr dünnes und knuspriges Gebäck, das direkt nach dem Backen noch weich und formbar ist. Beim Abkühlen wird es fest und knusprig.
Dadurch lässt sich der noch warme Hippentaler beispielsweise über einem Glas zu einer kleinen Schale formen. Diese Hippenblüte eignet sich anschließend hervorragend zum Anrichten von Eis und Sorbet.
Caipirinha-Sorbet als sommerliches Dessert
Das Caipirinha-Sorbet mit Limette und Cachaça ist fruchtig, frisch und eignet sich besonders gut als sommerliches Dessert. Die knusprige Hippenblüte macht aus dem einfachen Sorbet zusätzlich ein schön angerichtetes Dessert.
Da das Sorbet Alkohol enthält, ist es ausschließlich für Erwachsene gedacht.
Viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit!
