Zum Geburtstag meines Vaters habe ich das klassische Roastbeef einmal etwas anders interpretiert. Entstanden sind gefüllte Roastbeefröllchen mit Frischkäse, Thunfisch, Oliven und getrockneten Tomaten auf einem frischen Rucolasalat mit Orange.
Die Roastbeefröllchen werden kalt serviert und eignen sich deshalb sehr gut als Vorspeise für Gäste oder ein festliches Menü. Besonders praktisch ist, dass sich das Roastbeef und die Füllung gut vorbereiten lassen.
Roastbeefröllchen mit Frischkäse
Für die Füllung kombiniere ich Frischkäse und Quark mit Thunfisch, eingelegten getrockneten Tomaten, grünen Oliven und frischen Kräutern.
Das gegarte und vollständig abgekühlte Roastbeef wird möglichst dünn aufgeschnitten, mit der Creme bestrichen und anschließend zu kleinen Röllchen aufgerollt.
Dazu serviere ich Rucola mit einem leichten Orangen-Olivenöl-Dressing sowie frischen Orangenfilets und Tomaten.
Zutaten für 6 Personen
Für das Roastbeef
- 1 kg frisches Roastbeef ohne Fettschicht
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Für die Frischkäsefüllung
- 1 kleine Dose Thunfisch im eigenen Saft
- 40 g eingelegte getrocknete Tomaten
- 40 g grüne Oliven, entsteint
- 200 g Frischkäse natur
- 200 g Quark
- 2 EL Olivenöl
- 3 EL frisch gehackte Kräuter, zum Beispiel Petersilie, Schnittlauch, Kerbel und Basilikum
- Salz
- Pfeffer
Für den Rucolasalat
- 120 g kleiner, zarter Rucola
- 2 süße kernlose Orangen
- 3 Tomaten
- 60 ml Olivenöl
- Crema di Balsamico
- Basilikumblätter
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
Portionen: 6 Personen
Schwierigkeitsgrad: leicht
Gefüllte Roastbeefröllchen zubereiten
1. Roastbeef anbraten
Das Roastbeef in einer heißen Pfanne von allen Seiten kräftig anbraten, damit schöne Röstaromen entstehen.
Anschließend mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
2. Roastbeef im Backofen garen
Das angebratene Roastbeef in den auf 80 °C vorgeheizten Backofen geben und langsam garen.
In meinem ursprünglichen Rezept habe ich das Fleisch bis zu einer Kerntemperatur von etwa 52 °C gegart. Die genaue Garzeit hängt von Größe und Dicke des Fleischstücks ab, deshalb ist ein Fleischthermometer hilfreich.
Das gegarte Roastbeef anschließend vollständig abkühlen lassen.
3. Roastbeef dünn aufschneiden
Das vollständig abgekühlte Roastbeef mit einem langen, scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden.
Je dünner die Scheiben sind, desto leichter lassen sie sich später zu gleichmäßigen Roastbeefröllchen aufrollen.
4. Frischkäsefüllung zubereiten
Die grünen Oliven und die eingelegten getrockneten Tomaten fein würfeln.
Frischkäse, Quark, abgetropften Thunfisch, Oliven, Tomaten, Olivenöl und die frisch gehackten Kräuter in eine Schüssel geben und gründlich miteinander vermengen.
Die Frischkäsefüllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Roastbeefröllchen füllen
Die Roastbeefscheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen und jeweils mit etwas Frischkäsefüllung bestreichen.
Die Scheiben anschließend vorsichtig aufrollen und bis zum Anrichten kühl stellen.
6. Orangen filetieren
Die Orangen mit einem scharfen Messer so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird.
Die einzelnen Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Den verbleibenden Saft aus den Orangenresten in eine Schüssel ausdrücken.
7. Rucola marinieren
Den aufgefangenen Orangensaft mit dem Olivenöl verrühren.
Den gewaschenen Rucola kurz vor dem Servieren mit dem Orangen-Olivenöl-Dressing marinieren.
8. Roastbeefröllchen anrichten
Den marinierten Rucola auf Tellern verteilen und die gefüllten Roastbeefröllchen darauf anrichten.
Mit Orangenfilets, Tomatenecken, Basilikumblättern, etwas Crema di Balsamico und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer garnieren.
Dazu serviere ich gerne frisch geröstetes Knoblauchbrot.
Welche Füllung passt zu Roastbeefröllchen?
Roastbeef hat einen kräftigen Eigengeschmack und verträgt deshalb auch eine aromatische Füllung.
Meine Füllung besteht aus Frischkäse, Quark und Thunfisch. Getrocknete Tomaten, grüne Oliven und frische Kräuter bringen zusätzliche Würze und mediterrane Aromen hinein.
Der Frischkäse sorgt gleichzeitig dafür, dass die Füllung cremig bleibt und sich gut auf den dünnen Roastbeefscheiben verteilen lässt.
Roastbeefröllchen als kalte Vorspeise
Die gefüllten Roastbeefröllchen sind besonders gut als kalte Vorspeise geeignet.
Das Roastbeef muss ohnehin vollständig abkühlen, bevor es dünn aufgeschnitten werden kann. Dadurch lässt sich ein großer Teil des Gerichts bereits vor dem Eintreffen der Gäste vorbereiten.
Erst den Rucola würde ich unmittelbar vor dem Servieren marinieren, damit er frisch und knackig bleibt.
Warum passt Rucola zu Roastbeef?
Rucola bringt eine leicht herbe und pfeffrige Note mit, die sehr gut zum kräftigen Roastbeef passt.
Die süßlich-frischen Orangenfilets bilden dazu einen Kontrast und bringen gleichzeitig Frische auf den Teller.
Mit Crema di Balsamico, Tomaten und Basilikum entsteht so eine Vorspeise mit herzhaften, fruchtigen und leicht säuerlichen Komponenten.
Kann man Roastbeefröllchen vorbereiten?
Ja. Das Roastbeef kann bereits vorher gegart und vollständig gekühlt werden. Auch die Frischkäsefüllung lässt sich vorbereiten.
Die Roastbeefröllchen können anschließend gefüllt und bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Rucola und Dressing sollten dagegen möglichst erst kurz vor dem Anrichten miteinander vermischt werden.
Wie dünn sollte das Roastbeef geschnitten werden?
Für Roastbeefröllchen sollte das Fleisch möglichst dünn geschnitten werden. Dünne Scheiben lassen sich leichter rollen und harmonieren besser mit der cremigen Füllung.
Das Roastbeef sollte dafür vollständig abgekühlt sein. Ein sehr scharfes langes Messer oder eine geeignete Aufschnittmaschine erleichtert das Schneiden.
Häufige Fragen zu Roastbeefröllchen
Womit kann man Roastbeefröllchen füllen?
In diesem Rezept verwende ich eine cremige Füllung aus Frischkäse, Quark, Thunfisch, grünen Oliven, getrockneten Tomaten und frischen Kräutern.
Kann man Roastbeefröllchen kalt essen?
Ja. Diese Roastbeefröllchen sind ausdrücklich als kalte Vorspeise gedacht. Das Roastbeef wird nach dem Garen vollständig abgekühlt und anschließend dünn aufgeschnitten.
Kann man Roastbeefröllchen am Vortag vorbereiten?
Roastbeef und Füllung können gut vorbereitet werden. Auch die gefüllten Röllchen lassen sich gekühlt aufbewahren. Den Rucolasalat sollte man erst kurz vor dem Servieren marinieren.
Was passt zu Roastbeefröllchen?
Rucola, Tomaten und frische Orangen passen sehr gut zu den gefüllten Roastbeefröllchen. Dazu serviere ich gerne frisch geröstetes Knoblauchbrot.
Welche Kräuter passen in die Frischkäsefüllung?
Petersilie, Schnittlauch, Kerbel und Basilikum passen gut zur Frischkäsefüllung. Die Kräuter können je nach Geschmack auch kombiniert werden.
Fazit
Roastbeefröllchen mit Frischkäse sind eine schöne Alternative zum klassisch servierten Roastbeef. Die cremige Füllung mit Thunfisch, Oliven und getrockneten Tomaten passt sehr gut zum kalten Fleisch.
Zusammen mit Rucola, Orange, Tomaten und etwas Crema di Balsamico entsteht eine raffinierte Vorspeise, die sich zudem gut vorbereiten lässt.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
