Quarkstrudel mit Mango und Cranberries ist ein unkompliziertes Gebäck für die kalte Jahreszeit. Eine cremige Quarkfüllung mit Vanille, fruchtiger Mango und leicht säuerlichen Cranberries wird in knusprigen Blätterteig eingerollt und goldbraun gebacken.
Anders als ein klassischer Strudel aus hauchdünnem Strudelteig wird diese Variante mit Blätterteig zubereitet. Dadurch ist sie besonders schnell vorbereitet und funktioniert auch dann, wenn spontan etwas Süßes auf den Tisch soll.
Die Mango bringt Fruchtigkeit und natürliche Süße, während die Cranberries einen leicht säuerlichen Kontrast zur Quarkfüllung setzen.
Zutaten für Quarkstrudel mit Mango und Cranberries
Für ca. 8 Stücke
- 250 g Blätterteig, am besten als große gerollte Platte
- 250 g Quark
- 3 Eigelb
- 50 g Zucker
- 1 Messerspitze Vanillemark
- 1 Prise Salz
- 3 TL Speisestärke
- 150 g Mango
- 60 g getrocknete Cranberries
- 20 g Butter, geschmolzen
- etwas Zucker zum Bestreuen
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
Ergibt: ca. 8 Stücke
Schwierigkeitsgrad: leicht
Quark und Blätterteig vorbereiten
Den Blätterteig nach Packungsangabe auftauen beziehungsweise rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Quark in ein sauberes Küchentuch oder Passiertuch geben und vorsichtig ausdrücken.
Dieser Schritt ist wichtig, weil eine zu feuchte Quarkfüllung den Blätterteig während des Backens schnell weich werden lassen kann.
Quarkfüllung zubereiten
Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillemark in einer Schüssel cremig aufschlagen.
Speisestärke und eine Prise Salz hinzufügen.
Den ausgedrückten Quark dazugeben und alles zu einer glatten, cremigen Masse verrühren.
Die Speisestärke hilft dabei, überschüssige Feuchtigkeit während des Backens zu binden und sorgt dafür, dass die Füllung im Strudel stabil bleibt.
Mango und Cranberries zur Füllung geben
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden.
Anschließend in kleine Würfel schneiden.
Die Mangowürfel möglichst gut abtropfen beziehungsweise mit Küchenpapier trocken tupfen, falls sie sehr saftig sind.
Mango und getrocknete Cranberries vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
Die Cranberries bringen eine leichte Säure mit und bilden damit einen schönen Kontrast zur süßen Mango und cremigen Quarkfüllung.
Quarkstrudel aus Blätterteig formen
Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig etwas größer ausrollen.
Die Quark-Mango-Füllung auf dem unteren Drittel beziehungsweise Viertel des Teiges verteilen.
Dabei an den Seiten einen kleinen Rand frei lassen.
Die seitlichen Ränder leicht nach innen schlagen und den Blätterteig anschließend vorsichtig über die Füllung rollen.
Den Strudel mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
Darauf achten, dass die Enden gut verschlossen sind, damit möglichst wenig Füllung austritt.
Quarkstrudel goldbraun backen
Den geformten Strudel mit der geschmolzenen Butter bestreichen.
Anschließend leicht mit Zucker bestreuen.
Den Quarkstrudel im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 40 Minuten backen.
Der Blätterteig sollte anschließend schön aufgegangen und rundherum goldbraun sein.
Falls der Strudel gegen Ende der Backzeit zu dunkel wird, kann er locker mit Backpapier abgedeckt werden.
Quarkstrudel servieren
Den fertig gebackenen Strudel nach dem Backen zunächst etwa 10–15 Minuten abkühlen lassen.
Dadurch stabilisiert sich die warme Quarkfüllung und der Strudel lässt sich sauberer anschneiden.
Anschließend in gleichmäßige Stücke schneiden.
Der Quarkstrudel schmeckt lauwarm besonders gut, kann aber auch vollständig ausgekühlt serviert werden.
Wer möchte, kann ihn vor dem Servieren zusätzlich mit etwas Puderzucker bestäuben.
Meine Tipps für guten Quarkstrudel
Quark gut ausdrücken
Je trockener der Quark ist, desto stabiler wird die Füllung und desto geringer ist das Risiko, dass der Blätterteig durchweicht.
Mango nicht zu groß schneiden
Kleine Würfel verteilen sich besser in der Quarkmasse und erleichtern später das Aufrollen und Anschneiden.
Sehr saftige Mango abtupfen
Zu viel Flüssigkeit in der Frucht kann die Quarkfüllung unnötig weich machen.
Blätterteig nicht zu dünn ausrollen
Der Teig darf etwas größer gerollt werden, sollte aber weiterhin stabil genug sein, um die Füllung sicher zu umschließen.
Naht nach unten legen
Dadurch bleibt der Strudel während des Backens besser geschlossen.
Vor dem Anschneiden etwas warten
Direkt aus dem Ofen ist die Quarkmasse noch sehr weich. Nach einigen Minuten Ruhezeit lässt sich der Strudel deutlich sauberer portionieren.
Warum Mango und Cranberries gut zu Quark passen
Quark besitzt selbst nur eine milde Säure und eignet sich deshalb hervorragend als Basis für unterschiedliche Früchte.
Mango bringt intensive Fruchtigkeit und Süße, während getrocknete Cranberries deutlich säuerlicher schmecken.
Zusammen mit Vanille entsteht eine ausgewogene Füllung, die gut zum buttrigen Blätterteig passt.
Quarkstrudel oder klassischer Strudel?
Ein klassischer Strudel wird normalerweise mit einem sehr dünn ausgezogenen Strudelteig zubereitet.
Dieses Rezept verwendet dagegen Blätterteig. Dadurch wird der Teig stärker aufgeblättert, besonders knusprig und die Zubereitung deutlich einfacher.
Wenn du gerne mit Quark backst, probiere auch meinen Quarkstollen.
Weitere Kuchen-, Strudel- und Gebäckideen findest du außerdem in meiner Kategorie Backen.
Mein Fazit
Quarkstrudel mit Mango und Cranberries ist ein unkompliziertes Gebäck, das mit wenigen Zutaten auskommt und trotzdem abwechslungsreich schmeckt.
Die cremige Quarkfüllung trifft auf süße Mango, leicht säuerliche Cranberries und knusprigen Blätterteig.
Durch die Verwendung von fertigem Blätterteig ist der Strudel schnell vorbereitet und eignet sich sowohl für den Nachmittagskaffee als auch als warmes Dessert.
Häufige Fragen zum Quarkstrudel
Kann man Quarkstrudel mit Blätterteig machen?
Ja. Blätterteig eignet sich sehr gut für einen schnellen Quarkstrudel. Er wird knuspriger und blättriger als klassischer Strudelteig und ist deutlich einfacher zu verarbeiten.
Warum sollte man den Quark ausdrücken?
Quark enthält relativ viel Flüssigkeit. Durch das Ausdrücken wird die Füllung fester und der Blätterteig weicht beim Backen weniger stark durch.
Kann man frische Mango für Quarkstrudel verwenden?
Ja. Die Mango sollte reif, aber noch fest sein. Sehr saftige Mangowürfel am besten vor der Verwendung etwas trocken tupfen.
Kann man andere Früchte statt Mango verwenden?
Ja. Aprikosen, Pfirsiche, Birnen oder feste Äpfel passen ebenfalls gut zur Quarkfüllung.
Kann man Cranberries ersetzen?
Ja. Rosinen, getrocknete Kirschen oder klein geschnittene getrocknete Aprikosen funktionieren ebenfalls.
Warum läuft die Quarkfüllung aus dem Strudel?
Ursachen können zu feuchter Quark, sehr saftige Früchte, eine zu große Füllmenge oder nicht ausreichend verschlossene Teigränder sein.
Wie lange muss Quarkstrudel backen?
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze benötigt der Strudel ungefähr 40 Minuten. Entscheidend ist, dass der Blätterteig vollständig aufgegangen und goldbraun ist.
Kann man Quarkstrudel vorbereiten?
Die Quarkfüllung kann vorbereitet werden. Den Strudel selbst würde ich möglichst erst kurz vor dem Backen füllen und formen, damit der Blätterteig nicht unnötig Feuchtigkeit aufnimmt.
