Ein Tomahawk vom Durocschwein ist allein durch seinen langen Rippenknochen ein beeindruckendes Stück Fleisch. Bei diesem Rezept verwende ich ein gut marmoriertes Tomahawk vom Duroc-Schwein und bereite es zunächst in der Pfanne und anschließend im Backofen zu.
Bei meinem Rezept serviere ich das Duroc-Tomahawk mit mediterranem Pfannengemüse, gegrillten Kartoffeln, Ofentomaten und knusprig frittiertem Rucola. Eine selbst gemachte Kräuterbutter passt ebenfalls hervorragend dazu.
Tomahawk vom Durocschwein richtig zubereiten
Duroc-Schweine sind besonders für ihr gut marmoriertes Fleisch bekannt. Das intramuskuläre Fett sorgt für Geschmack und hilft dabei, dass das Fleisch beim Garen saftig bleibt.
Beim Tomahawk-Steak bleibt der lange Rippenknochen am Fleisch. Dadurch entsteht die charakteristische Form. Im Grunde handelt es sich um ein besonders auffällig zugeschnittenes Kotelett.
Für meine Zubereitung wird das Tomahawk vom Durocschwein zunächst in einer heißen Pfanne oder Grillpfanne kräftig angebraten. Anschließend gart es bei moderater Temperatur im Backofen weiter. Dadurch bekommt das Fleisch außen eine schöne Kruste, während sich die Kerntemperatur kontrolliert erhöhen lässt.
Weitere Gerichte vom Schwein findest du in meiner Kategorie Schwein. Weitere Ideen für den Grill gibt es unter Grillen.
Zutaten für 4 Personen
- 4 Tomahawk-Steaks vom Duroc-Schwein, ca. 450 g pro Stück
- Steakpfeffer aus der Mühle
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Zucchini
- 100 g Champignons
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Zweige Roma-Cherrytomaten
- Rucola
- festkochende Kartoffeln
- Öl
- Olivenöl
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- Kräuter der Provence
Tomahawk vom Durocschwein in der Pfanne zubereiten
1. Duroc-Tomahawk vorbereiten
Die Tomahawk-Steaks rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und vorbereiten.
Die vorhandene Fettschicht etwa alle 1,5 cm vorsichtig einschneiden. Dabei möglichst nicht tief in das Fleisch schneiden.
Durch das Einschneiden kann die Fettschicht beim Braten gleichmäßiger auslassen und schön knusprig werden.
2. Tomahawk Steak in der Pfanne scharf anbraten
Eine schwere Pfanne oder Grillpfanne kräftig vorheizen. Sie sollte ausreichend groß für das Tomahawk-Steak sein.
Das Duroc-Tomahawk bei hoher Temperatur von beiden Seiten kräftig anbraten, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat. Auch die Fettkante kann kurz angebraten werden.
Wer das Tomahawk lieber auf dem Grill zubereiten möchte, kann diesen Schritt genauso bei direkter hoher Hitze auf dem Grill durchführen.
Anschließend das Fleisch mit Steakpfeffer aus der Mühle würzen.
3. Tomahawk im Backofen fertig garen
Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
Die angebratenen Tomahawk-Steaks anschließend im Backofen fertig garen. Wie lange das dauert, hängt unter anderem von der Dicke und Ausgangstemperatur des Fleisches ab. Deshalb ist die Kerntemperatur zuverlässiger als eine pauschale Garzeit.
Für eine sichere Zubereitung von Schweinefleisch sollte die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer kontrolliert werden. Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt, Schweinefleisch im Kern für mindestens zwei Minuten auf 70 °C oder höher zu erhitzen.
Nach dem Garen die Steaks einige Minuten ruhen lassen, bevor sie angeschnitten und serviert werden.
Mediterranes Pfannengemüse
4. Gemüse vorbereiten
Die rote und gelbe Paprika sowie die Zucchini gründlich waschen und putzen.
Die Champignons säubern und die roten Zwiebeln schälen.
Das Gemüse anschließend in ungefähr 2 × 2 cm große Stücke schneiden.
Welche Zwiebelsorte sich für Grillgerichte und Pfannengemüse besonders gut eignet, erfährst du auch in meinem Beitrag Welche Zwiebel passt zu welchem Gericht?.
5. Gemüse anbraten
Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
Paprika, Zucchini, Champignons und rote Zwiebeln hineingeben und bei kräftiger Hitze anbraten.
Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Kräutern der Provence würzen.
Das Gemüse nur so lange garen, dass es noch etwas Biss besitzt.
Roma-Cherrytomaten im Ofen
6. Roma-Cherrytomaten im Ofen garen
Die Roma-Cherrytomaten während der letzten Minuten zum Tomahawk-Steak in den Backofen geben.
Etwa vier Minuten reichen aus, damit die Tomaten warm werden und leicht aufplatzen, ohne vollständig ihre Form zu verlieren.
Gegrillte Kartoffeln zubereiten
7. Kartoffeln vorkochen
Die festkochenden Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale kochen.
Welche Kartoffelsorte sich für welche Zubereitung eignet, erfährst du ausführlicher in meinem Beitrag Welche Kartoffelsorte eignet sich für welches Gericht?.
Die gekochten Kartoffeln anschließend halbieren.
8. Kartoffeln grillen
Die Schnittflächen der halbierten Kartoffeln auf dem Grill oder in einer heißen Grillpfanne anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Kruste bekommen.
Frittierten Rucola zubereiten
9. Rucola frittieren
Den Rucola waschen und anschließend sehr sorgfältig trocken tupfen.
Etwas Öl erhitzen und den Rucola darin nur ganz kurz frittieren.
Den knusprigen Rucola sofort herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit etwas Salz würzen.
Duroc-Tomahawk anrichten
10. Tomahawk und Beilagen anrichten
Das mediterrane Pfannengemüse auf den Tellern verteilen und die gegrillten Kartoffelhälften dazugeben.
Jeweils ein Tomahawk-Steak darauf beziehungsweise daneben anrichten und die warmen Roma-Cherrytomaten ergänzen.
Zum Schluss etwas vom knusprigen Rucola darübergeben. Sehr gut passt außerdem eine selbst gemachte Kräuterbutter zum Tomahawk-Steak.
Tipps für ein saftiges Tomahawk Steak vom Schwein
- Fettschicht einschneiden: Dadurch kann sie gleichmäßiger auslassen und beim Braten knuspriger werden.
- Pfanne richtig vorheizen: Für eine gute Kruste braucht das Fleisch zunächst kräftige Hitze.
- Anschließend schonend garen: Nach dem scharfen Anbraten übernimmt der Backofen die weitere Garung.
- Fleischthermometer verwenden: Damit lässt sich die Kerntemperatur zuverlässig kontrollieren.
- Fleisch ruhen lassen: Einige Minuten Ruhe nach dem Garen sorgen dafür, dass beim Anschneiden weniger Fleischsaft austritt.
- Gemüse bissfest lassen: Paprika, Zucchini und Champignons sollten nicht weich gekocht werden.
Was ist ein Tomahawk Steak vom Schwein?
Beim Tomahawk-Steak vom Schwein handelt es sich um ein Kotelett, bei dem ein besonders langer Teil des Rippenknochens am Fleisch verbleibt.
Die auffällige Form erinnert an ein Tomahawk-Beil und hat dem Steak seinen Namen gegeben. Der Zuschnitt lässt sich sowohl auf dem Grill als auch in einer ausreichend großen Pfanne zubereiten.
Was zeichnet Duroc-Schweinefleisch aus?
Duroc-Fleisch besitzt häufig eine deutlich sichtbare Marmorierung. Das im Muskel eingelagerte Fett trägt zum kräftigen Geschmack und zur Saftigkeit des Fleisches bei.
Gerade für große Koteletts und Tomahawk-Steaks eignet sich ein gut marmoriertes Stück deshalb besonders gut.
Welche Beilagen passen zum Duroc-Tomahawk?
In meinem Rezept bleiben die Beilagen bewusst mediterran: Paprika, Zucchini, Champignons und rote Zwiebeln als Pfannengemüse sowie gegrillte Kartoffeln und Ofentomaten.
Alternativ passen auch ein frischer Salat, Grillgemüse, Rosmarinkartoffeln oder einfach ein gutes Baguette zum Tomahawk-Steak.
Welche Sauce passt zum Tomahawk-Steak?
Bei einem guten Stück Duroc-Schwein braucht es für meinen Geschmack keine schwere Sauce.
Eine selbst gemachte Kräuterbutter passt hervorragend. Auch Knoblauchbutter oder eine leichte Kräutersauce funktionieren gut, ohne den Eigengeschmack des Fleisches zu überdecken.
Häufige Fragen zur Zubereitung
Kann man ein Tomahawk Steak vom Schwein in der Pfanne braten?
Ja. Eine schwere, ausreichend große Pfanne oder Grillpfanne eignet sich sehr gut. Das Tomahawk wird zunächst bei hoher Temperatur von beiden Seiten kräftig angebraten und anschließend im Backofen fertig gegart.
Wie lange muss ein Tomahawk Steak vom Schwein braten?
Die genaue Garzeit hängt von der Dicke des Steaks und seiner Ausgangstemperatur ab. Deshalb solltest du dich nicht ausschließlich nach der Zeit richten, sondern die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer kontrollieren.
Welche Kerntemperatur braucht ein Tomahawk Steak vom Schwein?
Für eine sichere Zubereitung sollte Schweinefleisch im Kern ausreichend erhitzt werden. Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt mindestens 70 °C für zwei Minuten.
Kann man Duroc-Tomahawk auch grillen?
Ja. Statt in der Pfanne kannst du das Tomahawk-Steak bei hoher direkter Hitze auf dem Grill kräftig angrillen und anschließend schonend fertig garen.
Kann man das Gericht vorbereiten?
Das Gemüse lässt sich bereits einige Stunden vorher putzen und schneiden. Die Kartoffeln können ebenfalls vorgekocht und später nur noch halbiert und gegrillt werden.
Das Tomahawk-Steak selbst würde ich dagegen erst unmittelbar vor dem Essen anbraten beziehungsweise grillen und fertig garen.
Fazit
Ein Tomahawk Steak vom Duroc-Schwein lässt sich nicht nur auf dem Grill, sondern auch sehr gut in der Pfanne zubereiten. Nach dem kräftigen Anbraten wird das Fleisch im Backofen kontrolliert fertig gegart.
Zusammen mit mediterranem Pfannengemüse, gegrillten Kartoffeln, warmen Cherrytomaten und knusprigem Rucola entsteht ein komplettes Hauptgericht für das Wochenende oder den nächsten Grillabend.
Weitere Tipps zu Zutaten und Zubereitung findest du in meinem Bereich Küchenwissen.
