Lammkoteletts gehören für mich seit vielen Jahren zu den Gerichten, die immer wieder auf den Tisch kommen. Außen kräftig angebraten, innen noch schön saftig und dazu eine aromatische Sauce aus Rotwein, Rosmarin und Lammjus – viel mehr braucht es eigentlich nicht.
Dazu serviere ich glasierte Kirschtomaten und am liebsten ein cremiges Kartoffelpüree. Ein unkompliziertes Lammgericht, das sich sowohl für ein schönes Abendessen als auch für besondere Anlässe eignet.
Lammkoteletts mit Rotwein-Rosmarin-Sauce
Zutaten für 4 Personen
- 12 Lammkoteletts
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 100 ml trockener Rotwein
- 100 ml Brühe oder Lammjus
- 20 g kalte Butter
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die glasierten Kirschtomaten
- 24 Kirschtomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitung
1. Lammkoteletts anbraten
Den Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Lammkoteletts bei Bedarf vorsichtig etwas flacher drücken und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Olivenöl in einer Pfanne kräftig erhitzen. Eine zerdrückte Knoblauchzehe dazugeben und die Lammkoteletts von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne Bräunung bekommen.
Anschließend die Lammkoteletts für etwa 5 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben und bis zum gewünschten Gargrad ziehen lassen. Je nach Dicke der Koteletts kann die Garzeit etwas variieren.
2. Rotwein-Rosmarin-Sauce zubereiten
Während die Lammkoteletts im Ofen ruhen, die fein gewürfelte Schalotte und die gezupften Rosmarinblätter in den Bratensatz geben und kurz anschwitzen.
Mit dem Rotwein ablöschen und die Brühe beziehungsweise den Lammjus angießen. Die Sauce bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie ungefähr um ein Drittel reduziert ist.
Anschließend durch ein feines Sieb passieren. Die kalte Butter in kleinen Stücken mit einem Stabmixer einarbeiten, bis die Sauce leicht gebunden und schön glänzend ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
3. Kirschtomaten glasieren
Die Kirschtomaten waschen. Butter in einer Pfanne erhitzen und die zweite Knoblauchzehe leicht andrücken und dazugeben.
Die Tomaten darin bei mittlerer Hitze vorsichtig schwenken. Mit einer Prise Salz und etwas Zucker würzen und so lange glasieren, bis sie leicht weich werden, aber ihre Form noch behalten.
4. Lammkoteletts anrichten
Die Lammkoteletts auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Rotwein-Rosmarin-Sauce beträufeln. Die glasierten Kirschtomaten dazugeben.
Als Beilage passt ein selbstgemachtes Kartoffelpüree hervorragend dazu.
Welche Beilagen passen zu Lammkoteletts?
Neben Kartoffelpüree passen auch Rosmarinkartoffeln, Ofengemüse, grüne Bohnen oder ein leichter Salat sehr gut zu Lammkoteletts. Wer es mediterran mag, kann außerdem gegrilltes Gemüse oder eine kräftige Tomatenbeilage dazu servieren.
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Häufige Fragen zu Lammkoteletts
Wie lange müssen Lammkoteletts braten?
Lammkoteletts brauchen nur eine kurze Garzeit. Zuerst werden sie in einer heißen Pfanne von beiden Seiten kräftig angebraten. Anschließend können sie – je nach Dicke und gewünschtem Gargrad – noch einige Minuten bei niedriger Temperatur im Backofen nachziehen. In diesem Rezept reichen bei 120 °C ungefähr 5 Minuten.
Wie bleiben Lammkoteletts schön saftig?
Damit Lammkoteletts saftig bleiben, sollten sie nicht zu lange gegart werden. Wichtig ist außerdem, das Fleisch nach dem scharfen Anbraten nur noch sanft weiterzugaren. Vor dem Servieren können die Koteletts kurz ruhen, damit sich der Fleischsaft besser verteilt.
Welche Gewürze passen zu Lammkoteletts?
Sehr gut passen Rosmarin, Knoblauch, Thymian, schwarzer Pfeffer und etwas Olivenöl. Auch Kräuter wie Petersilie oder Oregano harmonieren mit Lamm. Bei diesem Rezept sorgen Rosmarin, Knoblauch und Rotwein für das typische kräftige Aroma.
Welche Beilagen passen zu Lammkoteletts?
Zu Lammkoteletts passen besonders gut Kartoffelpüree, Rosmarinkartoffeln, grüne Bohnen, Ofengemüse oder ein frischer Salat. Auch mediterranes Gemüse und glasierte Kirschtomaten harmonieren hervorragend mit dem kräftigen Geschmack des Lamms.
Kann man Lammkoteletts im Backofen fertig garen?
Ja. Nach dem scharfen Anbraten in der Pfanne können Lammkoteletts bei niedriger Temperatur im Backofen schonend bis zum gewünschten Gargrad fertig gegart werden. Dadurch lässt sich die Garung besser kontrollieren und das Fleisch bleibt saftiger.
Fazit
Lammkoteletts brauchen keine komplizierte Zubereitung. Entscheidend sind gutes Fleisch, kräftiges Anbraten und eine kurze Garzeit. Die Rotwein-Rosmarin-Sauce und die glasierten Kirschtomaten machen daraus ein aromatisches und trotzdem unkompliziertes Gericht.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
