1,9K

Kartoffel-Kürbis-Rösti mit Feta und Tomaten

Diese Kartoffel-Kürbis-Rösti sind ein unkompliziertes Herbstgericht aus Kartoffeln und Hokkaido-Kürbis. Die Rösti werden langsam goldbraun gebraten und anschließend mit Tomaten, Feta und frischem Rosmarin kurz überbacken.

Besonders praktisch ist das Rezept, wenn bereits gekochte Kartoffeln vom Vortag im Kühlschrank liegen. Dann ist das Gericht schnell vorbereitet und die gut ausgekühlten Kartoffeln lassen sich besonders einfach raspeln.

Wer möchte, kann zusätzlich knusprig gebratenen Speck servieren. Ohne Speck bleibt das Gericht fleischfrei. Wer sich streng vegetarisch ernährt, sollte beim Feta zusätzlich darauf achten, dass er mit vegetarischem beziehungsweise mikrobiellem Lab hergestellt wurde.

Zutaten für Kartoffel-Kürbis-Rösti

Rezept für 4 Personen

• 4 große festkochende Kartoffeln
• 1/2 Hokkaido-Kürbis
• 100 g Butter zum Braten
• 4 Tomaten
• 200 g Feta
• 1 bis 2 Zweige frischer Rosmarin
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss

Optional zum Servieren

• gebratene Speckscheiben
• Kräuterschmand

Vorbereitungszeit: ca. 2 Stunden inklusive Abkühlen der Kartoffeln
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 15 Minuten
Portionen: 4 Personen
Schwierigkeitsgrad: leicht

Tipp: Werden die Kartoffeln bereits am Vortag gekocht, reduziert sich die tatsächliche Zubereitungszeit am nächsten Tag deutlich.

Kartoffel-Kürbis-Rösti zubereiten

1. Kartoffeln vorkochen

Die Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in leicht gesalzenem Wasser ungefähr 20 Minuten kochen.

Sie sollen dabei noch nicht vollständig weich werden, sondern nur etwa halbgar sein.

Anschließend abgießen, etwas ausdampfen lassen, pellen und vollständig abkühlen lassen.

Besonders gut lassen sich die Kartoffeln verarbeiten, wenn sie bereits am Vortag gekocht und über Nacht im Kühlschrank gelagert wurden.

2. Hokkaido-Kürbis vorbereiten

Den Hokkaido gründlich waschen und halbieren.

Die Kerne und weichen Fasern mit einem Löffel herauskratzen.

Die Schale muss beim Hokkaido nicht entfernt werden. Sie kann mitverarbeitet werden und wird beim Garen weich.

Den benötigten halben Kürbis anschließend in handliche Stücke schneiden.

3. Kartoffeln und Kürbis raspeln

Die vollständig abgekühlten Kartoffeln grob raspeln.

Den rohen Hokkaido ebenfalls mit einer groben Küchenreibe raspeln.

Kartoffel- und Kürbisraspel vorsichtig miteinander vermengen.

Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.

Die Masse nicht zu stark kneten, damit die Rösti später eine lockere Struktur behalten.

4. Kartoffel-Kürbis-Rösti formen

Aus der Kartoffel-Kürbis-Masse vier große oder mehrere kleinere Rösti formen.

Die Masse dabei leicht zusammendrücken, damit die Rösti beim Wenden zusammenhalten.

Sie sollten allerdings nicht zu dick sein, damit der rohe Kürbis beim Braten vollständig weich wird.

5. Rösti goldbraun braten

Etwas Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.

Die Rösti hineinlegen und langsam goldbraun braten.

Erst wenden, wenn sich auf der Unterseite eine stabile Kruste gebildet hat.

Anschließend vorsichtig wenden und auch die zweite Seite goldbraun braten.

Bei Bedarf während des Bratens noch etwas Butter dazugeben.

6. Tomaten und Feta vorbereiten

Während die Kartoffel-Kürbis-Rösti braten, die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden.

Den Feta ebenfalls würfeln oder grob zerbröseln.

Die Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen und fein hacken.

Tomaten, Feta und Rosmarin vorsichtig miteinander vermengen.

Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Mit zusätzlichem Salz vorsichtig sein, da Feta bereits deutlich salzig ist.

7. Rösti mit Tomaten und Feta überbacken

Die fertig gebratenen Rösti auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder in eine ofenfeste Form legen.

Die Tomaten-Feta-Mischung gleichmäßig auf den Rösti verteilen.

Anschließend für einige Minuten unter dem heißen Backofengrill überbacken, bis der Feta leicht Farbe bekommt und die Tomaten warm sind.

Dabei unbedingt im Auge behalten, da der Käse unter dem Grill sehr schnell bräunen kann.

8. Kartoffel-Kürbis-Rösti anrichten

Die heißen Kartoffel-Kürbis-Rösti direkt auf Teller verteilen.

Nach Wunsch noch etwas frischen Rosmarin darübergeben.

Dazu passt sehr gut ein Klecks Kräuterschmand.

Wer das Gericht nicht fleischfrei servieren möchte, kann zusätzlich einige knusprig gebratene Speckscheiben dazugeben.

Welcher Kürbis eignet sich für Kürbis-Rösti?

Für dieses Rezept verwende ich Hokkaido-Kürbis.

Er eignet sich besonders gut, weil sein Fruchtfleisch relativ fest ist und er sich problemlos grob raspeln lässt.

Ein weiterer Vorteil: Die dünne Schale kann mitgegessen werden.

Dadurch spart man sich das Schälen und erhält gleichzeitig eine kräftigere Kürbisfarbe in den Rösti.

Muss man Hokkaido schälen?

Nein. Die Schale eines Hokkaido-Kürbisses kann mitgegessen werden.

Der Kürbis sollte vorher nur gründlich gewaschen werden.

Beim Braten beziehungsweise Backen wird die Schale weich und fällt in den geraspelten Rösti kaum noch auf.

Warum werden die Kartoffeln vorgekocht?

Vorgekochte Kartoffeln besitzen für Rösti mehrere Vorteile.

Sie enthalten nach dem Abkühlen weniger Oberflächenfeuchtigkeit und lassen sich dadurch gut raspeln.

Außerdem verkürzt sich die eigentliche Bratzeit, weil die Kartoffeln bereits teilweise gegart sind.

Der rohe Kürbis braucht beim Braten dagegen noch genügend Zeit, um weich zu werden.

Warum Kartoffeln vom Vortag?

Gut ausgekühlte Kartoffeln sind fester und lassen sich sauberer raspeln als frisch gekochte warme Kartoffeln.

Deshalb kann man die Kartoffeln problemlos am Vortag vorbereiten.

Am nächsten Tag dauert die eigentliche Zubereitung der Kartoffel-Kürbis-Rösti dann nur noch einen Bruchteil der Zeit.

Welche Kartoffeln eignen sich für Rösti?

Ich verwende für dieses Rezept festkochende Kartoffeln.

Sie behalten auch nach dem Vorkochen eine gute Struktur und zerfallen beim Raspeln nicht so schnell.

Vorwiegend festkochende Kartoffeln können ebenfalls funktionieren.

Wie werden Kartoffel-Kürbis-Rösti knusprig?

Für eine schöne goldbraune Kruste sind einige Punkte wichtig:

• die Kartoffeln vollständig abkühlen lassen
• die Rösti nicht zu dick formen
• mit mittlerer statt sehr hoher Hitze braten
• nicht zu früh wenden
• ausreichend Butter beziehungsweise Bratfett verwenden

Die Rösti sollten zunächst in Ruhe braten, bis sich auf der Unterseite eine feste Kruste gebildet hat.

Dann lassen sie sich wesentlich leichter wenden.

Warum zerfallen Rösti beim Wenden?

Wenn Rösti auseinanderfallen, wurden sie häufig zu früh gewendet.

Eine stabile Kruste hält die geraspelten Zutaten zusammen.

Zusätzlich sollte die Masse beim Formen leicht zusammengedrückt werden.

Hilfreich ist außerdem ein großer Pfannenwender, mit dem möglichst viel von der Rösti-Fläche gleichzeitig aufgenommen wird.

Kann man kleine Rösti statt großer Rösti machen?

Ja. Gerade wenn man beim Wenden großer Rösti Schwierigkeiten hat, sind mehrere kleine Varianten sogar einfacher.

Kleine Kartoffel-Kürbis-Rösti eignen sich außerdem hervorragend:

• als Vorspeise
• für ein Buffet
• als Beilage
• für einen Brunch

Die Garzeit verkürzt sich bei kleineren Rösti entsprechend etwas.

Warum passen Tomaten und Feta zum Kürbis?

Hokkaido besitzt einen leicht süßlichen und nussigen Geschmack.

Feta bringt dagegen Salz und Würze ins Gericht.

Die Tomaten sorgen zusätzlich für Frische und etwas Säure.

Zusammen mit Rosmarin entsteht ein mediterran angehauchter Kontrast zum klassischen Kartoffelrösti.

Welcher Käse eignet sich statt Feta?

Wer keinen Feta verwenden möchte, kann das Rezept auch mit anderen Käsen ausprobieren.

Gut passen beispielsweise:

• Ziegenfrischkäse
• Schafskäse
• Mozzarella
• geriebener Bergkäse

Je nach Käse verändert sich der Charakter des Gerichts deutlich.

Ein kräftiger Bergkäse macht die Rösti beispielsweise wesentlich herzhafter, während Mozzarella deutlich milder schmeckt.

Was passt zu Kartoffel-Kürbis-Rösti?

Die Rösti können problemlos als Hauptgericht serviert werden.

Dazu passen beispielsweise:

• Kräuterschmand
• grüner Salat
• Rucola
• Feldsalat
• Joghurt-Kräuter-Dip

Wer Fleisch dazu servieren möchte, kann wie in meinem ursprünglichen Rezept knusprige Speckscheiben ergänzen.

Kräuterschmand zu Kartoffel-Kürbis-Rösti

Ein einfacher Kräuterschmand passt besonders gut zu den heißen Rösti.

Dafür kann Schmand beispielsweise mit:

• Schnittlauch
• Petersilie
• etwas Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer

verrührt werden.

Die kühle, leicht säuerliche Creme bildet einen schönen Kontrast zu den knusprigen Kartoffel-Kürbis-Rösti.

Kann man Kartoffel-Kürbis-Rösti vorbereiten?

Die Kartoffeln lassen sich hervorragend am Vortag vorbereiten.

Auch der Hokkaido kann bereits entkernt und in Stücke geschnitten werden.

Die Rösti selbst würde ich allerdings erst kurz vor dem Braten raspeln und formen.

So bleibt die Konsistenz am besten.

Kann man Kartoffel-Kürbis-Rösti aufwärmen?

Ja. Übrig gebliebene Rösti lassen sich am besten in einer Pfanne oder im Backofen wieder erhitzen.

Dadurch wird die Außenseite wieder etwas knusprig.

In der Mikrowelle werden Rösti zwar warm, verlieren aber einen großen Teil ihrer knusprigen Oberfläche.

Kann man Kartoffel-Kürbis-Rösti einfrieren?

Grundsätzlich können fertig gebratene Rösti eingefroren werden.

Dafür vollständig auskühlen lassen und möglichst einzeln beziehungsweise mit Backpapier getrennt einfrieren.

Zum Aufwärmen anschließend direkt im Backofen oder in der Pfanne erhitzen.

Die Tomaten-Feta-Mischung würde ich dagegen lieber frisch zubereiten.

Weitere Rezepte mit Kürbis

Wenn du Hokkaido gerne verwendest, probiere auch meine Kürbiscremesuppe mit Ricotta und Chili.

Wenn du nach einem weiteren Kartoffelgericht suchst, findest du auf meinem Blog außerdem den mediterranen Kartoffelsalat mit Rucola, Oliven und Tomaten.

Häufige Fragen zu Kartoffel-Kürbis-Rösti

Welcher Kürbis eignet sich für Kartoffel-Kürbis-Rösti?

Hokkaido eignet sich besonders gut. Sein Fruchtfleisch ist fest, lässt sich gut raspeln und die Schale kann mitgegessen werden.

Muss man Hokkaido für Rösti schälen?

Nein. Ein gründlich gewaschener Hokkaido kann mitsamt der Schale geraspelt und verarbeitet werden.

Welche Kartoffeln eignen sich für Rösti?

Für dieses Rezept verwende ich festkochende Kartoffeln. Sie behalten nach dem Vorkochen eine gute Struktur und lassen sich sauber raspeln.

Warum werden die Kartoffeln vorgekocht?

Die vorgekochten Kartoffeln lassen sich nach dem Abkühlen gut raspeln und benötigen beim späteren Braten weniger Zeit.

Warum zerfallen Kartoffel-Kürbis-Rösti?

Häufig werden Rösti zu früh gewendet. Erst wenn sich auf der Unterseite eine stabile goldbraune Kruste gebildet hat, lassen sie sich leichter wenden.

Kann man Kartoffel-Kürbis-Rösti vorbereiten?

Ja. Besonders die Kartoffeln können bereits am Vortag gekocht und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dadurch verkürzt sich die Zubereitung am nächsten Tag deutlich.

Was passt zu Kartoffel-Kürbis-Rösti?

Sehr gut passen Kräuterschmand, grüner Salat, Rucola oder Feldsalat. Wer Fleisch dazu möchte, kann zusätzlich gebratene Speckscheiben servieren.

Kann man Kartoffel-Kürbis-Rösti wieder aufwärmen?

Ja. Am besten werden die Rösti in einer Pfanne oder im Backofen erwärmt, damit die Oberfläche wieder knusprig wird.

Mein Fazit

Kartoffel-Kürbis-Rösti mit Feta und Tomaten sind eine unkomplizierte Möglichkeit, Hokkaido einmal anders als in einer Suppe zu verwenden.

Die Kombination aus vorgekochten Kartoffeln und geraspeltem Kürbis sorgt für eine knusprige Oberfläche und einen leicht süßlich-nussigen Geschmack.

Tomaten, Feta und Rosmarin bringen Frische und Würze dazu und machen aus den Rösti ein vollständiges Hauptgericht.

Am praktischsten ist es, die Kartoffeln bereits am Vortag zu kochen. Dann ist das eigentliche Rösti-Gericht am nächsten Tag wirklich schnell gemacht.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!