Diese Schweinemedaillons mit Kürbis-Walnuss-Gemüse sind ein unkompliziertes Herbstgericht mit zartem Schweinefilet, aromatischem Hokkaido-Kürbis, gerösteten Walnüssen und frischem Rosmarin.
Die leichte Süße des Kürbisses harmoniert hervorragend mit den kräftigen Walnüssen und dem würzigen Rosmarin. Dazu passen eine dunkle Balsamicosoße und knusprige Kartoffelbeilagen wie Kartoffelstroh besonders gut.
Zutaten für Schweinemedaillons mit Kürbis-Walnuss-Gemüse
Für die Schweinemedaillons
- 800 g Schweinefilet
- 50 g Butterschmalz
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für das Kürbis-Walnuss-Gemüse
- 1/2 Hokkaido-Kürbis
- 100 g Walnüsse
- 50 g Butter
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- 1 Prise Zucker
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitung
1. Hokkaido-Kürbis vorbereiten
Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren und die Kerne sowie das faserige Innere mit einem Löffel entfernen.
Für dieses Rezept muss der Hokkaido nicht geschält werden. Den Kürbis anschließend in möglichst gleichmäßige, mundgerechte Würfel schneiden.
Die Kürbiswürfel in leicht gesalzenem Wasser kurz blanchieren. Sie sollen etwas weicher werden, aber noch deutlich Biss besitzen.
Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Schweinemedaillons braten
Das Schweinefilet trocken tupfen, eventuell vorhandene Sehnen entfernen und in 12 möglichst gleich große Medaillons schneiden. Pro Portion sind damit drei Medaillons vorgesehen.
Die Medaillons mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Schweinemedaillons von beiden Seiten anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Oberfläche bekommen.
Anschließend die Hitze reduzieren und das Fleisch schonend fertig garen. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke der Medaillons ab.
Die fertigen Schweinemedaillons aus der Pfanne nehmen und einige Minuten ruhen lassen.
3. Kürbis-Walnuss-Gemüse zubereiten
Die Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen.
Die blanchierten Kürbiswürfel zusammen mit den Walnüssen und dem Rosmarinzweig hineingeben und bei mittlerer Hitze leicht anbraten.
Eine kleine Prise Zucker darüberstreuen und den Kürbis kurz karamellisieren lassen.
Dabei regelmäßig vorsichtig schwenken, damit die Walnüsse goldbraun werden, aber nicht verbrennen.
Zum Schluss mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und den Rosmarinzweig vor dem Servieren entfernen.
4. Schweinemedaillons mit Kürbis anrichten
Das Kürbis-Walnuss-Gemüse auf vorgewärmten Tellern verteilen und jeweils drei Schweinemedaillons darauf oder daneben anrichten.
Besonders gut passt dazu eine kräftige Balsamicosoße. Wer eine zusätzliche Beilage möchte, kann Kartoffelstroh, kleine Röstkartoffeln oder andere knusprige Kartoffelbeilagen servieren.
Zum Schluss nach Wunsch mit einigen frisch gehackten Walnüssen oder etwas Rosmarin garnieren.
Tipps für saftige Schweinemedaillons
Damit die Medaillons gleichmäßig garen, sollten sie möglichst gleich dick geschnitten werden.
Das Fleisch zunächst bei höherer Temperatur anbraten, damit schöne Röstaromen entstehen. Anschließend die Hitze reduzieren und die Medaillons schonend fertig garen.
Nach dem Braten sollten die Schweinemedaillons einige Minuten ruhen. Dadurch verteilt sich der Fleischsaft besser im Inneren.
Warum Kürbis, Walnüsse und Rosmarin so gut zusammenpassen
Hokkaido-Kürbis besitzt ein leicht nussiges und süßliches Aroma. Walnüsse verstärken die nussige Komponente und bringen zusätzlich etwas Biss ins Gemüse.
Rosmarin sorgt für eine kräftige mediterrane Kräuternote, die sowohl zum Kürbis als auch zum Schweinefilet hervorragend passt.
Eine kleine Menge Zucker unterstützt beim Anbraten die natürliche Süße des Kürbisses und sorgt für leichte Karamellnoten.
Weitere herbstliche Rezepte
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Häufige Fragen zu Schweinemedaillons mit Kürbis
Muss Hokkaido-Kürbis geschält werden?
Nein. Die Schale des Hokkaido-Kürbisses kann mitgegessen werden und wird beim Garen weich. Der Kürbis sollte vorher lediglich gründlich gewaschen werden.
Wie bleiben Schweinemedaillons saftig?
Die Medaillons sollten zunächst kräftig angebraten und anschließend bei niedrigerer Temperatur schonend fertig gegart werden. Nach dem Braten hilft eine kurze Ruhezeit dabei, dass das Fleisch saftig bleibt.
Warum wird der Kürbis vor dem Braten blanchiert?
Durch das kurze Blanchieren wird der Kürbis bereits etwas vorgegart. Dadurch kann er anschließend gemeinsam mit Walnüssen und Rosmarin kurz gebraten werden, ohne dass die Walnüsse zu dunkel werden.
Kann ich andere Nüsse statt Walnüsse verwenden?
Ja. Haselnüsse oder Pekannüsse passen ebenfalls gut zu Kürbis. Walnüsse bringen jedoch eine leicht herbe Note mit, die besonders gut mit Hokkaido und Rosmarin harmoniert.
Welche Soße passt zu Schweinemedaillons mit Kürbis?
Eine kräftige Balsamicosoße passt besonders gut. Auch eine dunkle Jus oder eine leichte Rosmarinsoße harmonieren mit Schweinefilet und Kürbis.
Welche Beilagen passen zu diesem Gericht?
Kartoffelstroh, kleine Röstkartoffeln, Kartoffelpüree oder ein knuspriges Rösti passen hervorragend. Das Kürbis-Walnuss-Gemüse kann aber auch alleine als Beilage zum Schweinefilet serviert werden.
Kann ich das Kürbis-Walnuss-Gemüse vorbereiten?
Der Kürbis kann bereits vorher gewürfelt und blanchiert werden. Kurz vor dem Servieren wird er dann nur noch mit Butter, Walnüssen und Rosmarin angebraten und abgeschmeckt.
Fazit
Schweinemedaillons mit Kürbis-Walnuss-Gemüse sind ein unkompliziertes Herbstgericht mit wenigen, aber sehr gut aufeinander abgestimmten Zutaten.
Das zarte Schweinefilet trifft auf leicht süßlichen Hokkaido, kräftige Walnüsse und aromatischen Rosmarin. Zusammen mit einer Balsamicosoße und einer knusprigen Kartoffelbeilage entsteht ein herbstlicher Hauptgang, der sich auch gut für Gäste eignet.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
