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Mediterraner Kartoffelsalat mit Rucola, Oliven und Tomaten

Mediterraner Kartoffelsalat ist für mich eine schöne Alternative zum klassischen Kartoffelsalat mit Mayonnaise. Statt einer schweren Sauce bekommen die Kartoffeln ein leichtes Dressing aus Olivenöl, weißem Balsamico, Orangensaft und Dijon-Senf.

Dazu kommen Rucola, schwarze Oliven, getrocknete Tomaten und frischer Schnittlauch. Das Ergebnis ist frisch, würzig und leicht fruchtig – perfekt als Beilage zum Grillen, aber auch als eigenständiger Sommersalat.

Besonders gerne mag ich den Salat noch leicht lauwarm. Dann nehmen die Kartoffeln das Dressing besonders gut auf und verbinden sich mit den Aromen von Senf, Orange und Olivenöl.

Zutaten für mediterranen Kartoffelsalat

Rezept für 4 Personen

Für den Kartoffelsalat

• 1 kg festkochende Kartoffeln, zum Beispiel Drillinge
• 20 schwarze Oliven, entsteint
• 12 getrocknete Tomaten in Öl
• 200 g Rucola
• Schnittlauch nach Geschmack
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Für das Dressing

• 4 EL weißer Balsamico-Essig
• 8 EL Orangensaft
• 6 EL Olivenöl
• 4 TL Dijon-Senf
• Salz
• Pfeffer

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
Portionen: 4 Personen
Schwierigkeitsgrad: leicht

Mediterranen Kartoffelsalat zubereiten

1. Kartoffeln kochen

Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einen Topf geben.

Mit ausreichend Salzwasser bedecken und je nach Größe ungefähr 15 bis 25 Minuten garen.

Die Kartoffeln sollten gar sein, aber noch genügend Struktur besitzen und beim Schneiden nicht zerfallen.

2. Kartoffeln pellen und halbieren

Die gekochten Kartoffeln abgießen und nur so weit abkühlen lassen, dass sie sich gut anfassen lassen.

Die Kartoffeln noch lauwarm pellen und anschließend der Länge nach halbieren.

Größere Kartoffeln können zusätzlich in mundgerechte Stücke geschnitten werden.

3. Orangen-Dijon-Dressing zubereiten

Olivenöl, Orangensaft, Dijon-Senf, Salz, Pfeffer und zunächst 2 EL weißen Balsamico-Essig in einer Schüssel gründlich miteinander verrühren.

Das Dressing sollte eine ausgewogene Mischung aus Fruchtigkeit, Säure und leichter Senfschärfe besitzen.

4. Kartoffeln marinieren

Die noch lauwarmen Kartoffeln in eine große Schüssel geben.

Das vorbereitete Dressing darübergeben und vorsichtig vermengen, damit die Kartoffeln nicht zerfallen.

Anschließend ungefähr 20 Minuten ziehen lassen.

Gerade die lauwarmen Kartoffeln nehmen das Dressing besonders gut auf.

5. Rucola, Tomaten und Schnittlauch vorbereiten

Während die Kartoffeln marinieren, den Rucola gründlich waschen und trocken schleudern.

Sehr lange Rucolablätter können grob zerteilt werden.

Die getrockneten Tomaten aus dem Öl nehmen, etwas abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.

Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.

6. Mediterrane Zutaten untermischen

Rucola, getrocknete Tomaten, Schnittlauch und schwarze Oliven zu den marinierten Kartoffeln geben.

Alles vorsichtig miteinander vermengen.

Dabei möglichst behutsam arbeiten, damit sowohl Kartoffeln als auch Rucola ihre Struktur behalten.

7. Kartoffelsalat abschmecken

Den mediterranen Kartoffelsalat mit dem restlichen weißen Balsamico-Essig, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Je nach Süße des Orangensafts kann etwas mehr Essig sinnvoll sein.

Den Salat anschließend direkt lauwarm servieren oder vor dem Servieren noch etwas ziehen lassen.

Warum festkochende Kartoffeln?

Für mediterranen Kartoffelsalat eignen sich festkochende Kartoffeln besonders gut.

Sie behalten nach dem Kochen ihre Form und zerfallen beim Vermengen mit Dressing, Rucola, Oliven und Tomaten nicht so schnell.

Kleine Drillinge sind besonders praktisch, weil sie nach dem Kochen häufig nur halbiert werden müssen.

Warum die Kartoffeln noch warm marinieren?

Die Kartoffeln sollten beim Vermengen mit dem Dressing noch lauwarm sein.

Dann nehmen sie Flüssigkeit und Aroma wesentlich besser auf als vollständig kalte Kartoffeln.

Das Orangen-Dijon-Dressing zieht dadurch leicht in die Kartoffeln ein, anstatt nur auf ihrer Oberfläche zu bleiben.

Kartoffelsalat ohne Mayonnaise

Dieser Kartoffelsalat kommt vollständig ohne Mayonnaise aus.

Die Basis des Dressings bilden stattdessen:

• Olivenöl
• Orangensaft
• weißer Balsamico
• Dijon-Senf

Dadurch schmeckt der Salat deutlich leichter und frischer als viele klassische Varianten.

Gerade als Beilage zu kräftigem Grillfleisch oder würzigem Hähnchen finde ich das sehr angenehm.

Warum Orangensaft im Kartoffelsalat?

Der Orangensaft bringt eine leichte Süße und Fruchtigkeit in das Dressing.

Zusammen mit dem weißen Balsamico entsteht ein süß-säuerlicher Kontrast, der hervorragend zu Rucola, Oliven und getrockneten Tomaten passt.

Der Dijon-Senf verbindet diese Aromen zusätzlich und gibt dem Dressing etwas Schärfe.

Welche Oliven passen zum mediterranen Kartoffelsalat?

Ich verwende entsteinte schwarze Oliven.

Sie bringen eine kräftige, leicht salzige Note in den Kartoffelsalat.

Wer andere Oliven bevorzugt, kann natürlich auch Kalamata-Oliven oder grüne Oliven verwenden.

Besonders kräftige Oliven sollten zunächst probiert werden, bevor zusätzlich Salz an den Salat kommt.

Getrocknete Tomaten für mehr Aroma

Die getrockneten Tomaten in Öl sind deutlich konzentrierter im Geschmack als frische Tomaten.

Sie bringen gleichzeitig Süße, Säure und ein kräftiges Tomatenaroma in den Salat.

Vor dem Schneiden lasse ich sie etwas abtropfen, damit nicht zu viel zusätzliches Öl in den Kartoffelsalat gelangt.

Rucola erst zum Schluss dazugeben

Rucola ist relativ empfindlich und fällt durch Wärme und Dressing schnell zusammen.

Deshalb wird er erst untergemischt, nachdem die Kartoffeln bereits ungefähr 20 Minuten im Dressing gezogen haben.

So bleibt er frischer und behält mehr von seiner typischen leicht pfeffrigen Struktur.

Was passt zu mediterranem Kartoffelsalat?

Der Kartoffelsalat ist eine hervorragende Beilage zum Grillen.

Besonders gut passt er beispielsweise zu:

• gegrilltem Hähnchen
• Steaks
• Schweinefleisch vom Grill
• gegrilltem Fisch
• Grillkäse
• Gemüsespießen

Wenn du Hähnchengerichte magst, passt der Salat beispielsweise auch sehr gut zu meinem Greek Style Chicken.

Auch zu würzigem Cajun Chicken funktioniert ein frischer Kartoffelsalat ohne Mayonnaise sehr gut als Beilage.

Kann man mediterranen Kartoffelsalat vorbereiten?

Die Kartoffeln und das Dressing können sehr gut vorbereitet werden.

Auch Oliven und getrocknete Tomaten lassen sich bereits vorher schneiden.

Den Rucola würde ich allerdings erst relativ kurz vor dem Servieren unterheben.

So bleibt er frisch und fällt nicht unnötig stark zusammen.

Kann man den Kartoffelsalat kalt essen?

Ja. Der Salat schmeckt sowohl lauwarm als auch kalt.

Direkt nach der Zubereitung ist das Dressing besonders präsent und die Kartoffeln sind angenehm weich.

Nach etwas Ruhezeit verbinden sich die Aromen stärker miteinander.

Vor dem Servieren eines gekühlten Kartoffelsalats würde ich ihn noch einmal abschmecken, da kalte Speisen häufig etwas mehr Würze vertragen.

Wie lange hält sich mediterraner Kartoffelsalat?

Reste sollten abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Da frischer Rucola enthalten ist, würde ich den Salat möglichst zeitnah verzehren.

Für eine längere Vorbereitung ist es besser, den Rucola getrennt aufzubewahren und erst kurz vor dem Essen unter die Kartoffeln zu mischen.

Kann man den Kartoffelsalat variieren?

Ja. Das Rezept lässt sich sehr einfach dem eigenen Geschmack anpassen.

Mögliche Ergänzungen sind zum Beispiel:

• geröstete Pinienkerne
• Kapern
• Feta
• Parmesan
• frisches Basilikum
• rote Zwiebeln
• gegrillte Paprika

Ich würde allerdings nicht zu viele zusätzliche Zutaten auf einmal verwenden, damit der Geschmack von Kartoffeln, Rucola, Oliven und getrockneten Tomaten im Mittelpunkt bleibt.

Tipps für einen guten mediterranen Kartoffelsalat

• Festkochende Kartoffeln verwenden.
• Die Kartoffeln nicht zu weich kochen.
• Das Dressing über die noch lauwarmen Kartoffeln geben.
• Die Kartoffeln mindestens 20 Minuten marinieren lassen.
• Rucola erst danach vorsichtig unterheben.
• Mit Salz zurückhaltend beginnen, da Oliven und getrocknete Tomaten bereits würzig sind.
• Zum Schluss Säure, Salz und Pfeffer noch einmal abschmecken.

Häufige Fragen zu mediterranem Kartoffelsalat

Welche Kartoffeln eignen sich für mediterranen Kartoffelsalat?

Festkochende Kartoffeln eignen sich besonders gut, da sie nach dem Kochen ihre Form behalten und beim Vermengen nicht so schnell zerfallen.

Ist mediterraner Kartoffelsalat ohne Mayonnaise?

Ja. Dieses Rezept kommt vollständig ohne Mayonnaise aus. Das Dressing besteht aus Olivenöl, Orangensaft, weißem Balsamico und Dijon-Senf.

Warum kommen die Kartoffeln warm ins Dressing?

Lauwarme Kartoffeln können das Dressing besonders gut aufnehmen. Dadurch werden sie aromatischer und der Geschmack sitzt nicht nur auf der Oberfläche.

Kann man mediterranen Kartoffelsalat vorbereiten?

Ja. Kartoffeln, Dressing, Oliven und getrocknete Tomaten können vorbereitet werden. Den Rucola am besten erst kurz vor dem Servieren unterheben.

Was passt zu mediterranem Kartoffelsalat?

Der Salat passt besonders gut zu gegrilltem Fleisch, Hähnchen, Fisch, Grillkäse oder Gemüse.

Kann man den Kartoffelsalat kalt essen?

Ja. Mediterraner Kartoffelsalat schmeckt sowohl lauwarm als auch kalt.

Welche Oliven eignen sich für Kartoffelsalat?

Schwarze entsteinte Oliven passen sehr gut. Alternativ können beispielsweise Kalamata-Oliven oder grüne Oliven verwendet werden.

Warum kommt Orangensaft ins Dressing?

Orangensaft bringt eine leichte Fruchtigkeit und Süße ins Dressing und bildet zusammen mit Balsamico und Dijon-Senf einen schönen Kontrast zu den würzigen Zutaten.

Mein Fazit

Mediterraner Kartoffelsalat ist für mich eine leichte und aromatische Alternative zum klassischen Kartoffelsalat.

Die Kombination aus lauwarmen Kartoffeln, Rucola, schwarzen Oliven und getrockneten Tomaten funktioniert besonders gut mit dem fruchtigen Dressing aus Orangensaft, Olivenöl, weißem Balsamico und Dijon-Senf.

Als Beilage zum Grillen ist der Salat unkompliziert vorzubereiten und durch den Verzicht auf Mayonnaise angenehm leicht.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!