Dieses Lachsfilet mit Vanille und Limette ist ein leichtes und zugleich außergewöhnliches Fischgericht. Der Lachs wird mit Vanillemark, Limettenabrieb und Meersalz aromatisiert und anschließend besonders schonend im Sous-vide-Wasserbad gegart.
Dazu serviere ich ein frisches Gemüse aus Apfel, Gurke und Tomate, das mit etwas Feigensenf abgeschmeckt wird. Die Kombination aus zartem Lachs, fruchtiger Säure, feiner Vanille und der leichten Süße des Feigensenfs eignet sich hervorragend als Fischgang in einem Menü oder als sommerliches Hauptgericht.
Zutaten für Lachsfilet mit Vanille und Limette
- 4 Lachsfilets à ca. 150 g
- Mark von 1/4 Vanilleschote
- Abrieb von 1/2 unbehandelten Limette
- Meersalz
- 1 Apfel, z. B. Jonagold
- 1 Salatgurke
- 2 Tomaten
- Feigensenf nach Geschmack
- etwas Butter
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitung
1. Lachs mit Vanille und Limette Sous-vide garen
Die Lachsfilets trocken tupfen und mit etwas Meersalz würzen. Das Vanillemark gleichmäßig auf den Filets verteilen und anschließend mit dem fein abgeriebenen Limettenschalenabrieb bestreuen.
Die gewürzten Lachsfilets nebeneinander in einen geeigneten Vakuumbeutel geben und vakuumieren.
Das Wasserbad auf 60 °C temperieren und die Lachsfilets darin etwa 10 Minuten schonend gar ziehen lassen. Die genaue Garzeit kann je nach Dicke und Ausgangstemperatur der Filets etwas variieren.
Nach dem Garen den Lachs vorsichtig aus dem Beutel nehmen und bis zum Anrichten warm halten.
2. Apfel-Gurken-Tomaten-Gemüse zubereiten
Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in gleichmäßige Spalten oder Stücke schneiden.
Die Gurke waschen und längs halbieren. Das weiche Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen. Die Gurkenhälften nochmals längs teilen und anschließend in gleichmäßige Stücke schneiden.
Die Tomaten an der Haut leicht einritzen, kurz in kochendem Wasser blanchieren und anschließend direkt in Eiswasser abschrecken. Danach die Haut abziehen.
Die Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Apfel und Gurke darin kurz anschwitzen. Die Tomaten erst zum Schluss dazugeben, damit sie ihre Struktur behalten.
Mit Meersalz würzen und nach Geschmack mit etwas Feigensenf abschmecken.
3. Lachsfilet anrichten
Das Apfel-Gurken-Tomaten-Gemüse auf vorgewärmten Tellern verteilen und das Sous-vide gegarte Lachsfilet daraufsetzen.
Wer das Gericht etwas aufwendiger servieren möchte, kann zusätzlich eine kräftige Rotweinreduktion und knuspriges Kartoffelstroh dazu reichen. Damit eignet sich das Gericht auch hervorragend als eleganter Fischgang in einem Menü.
Tipps für Lachs mit Vanille und Limette
Bei der Vanille ist Zurückhaltung wichtig. Sie soll den Lachs aromatisch unterstützen und nicht wie bei einem Dessert dominieren. Deshalb reicht bereits das Mark einer Viertel Vanilleschote für vier Portionen aus.
Auch beim Limettenabrieb sollte nur die grüne äußere Schale verwendet werden. Die weiße Schicht darunter kann bitter schmecken.
Das Gemüse sollte nur kurz angeschwitzt werden. Besonders Gurke und Tomate wirken in diesem Gericht am besten, wenn sie noch etwas Struktur besitzen.
Der Feigensenf bringt eine leichte fruchtige Süße und Würze ins Gemüse und verbindet dadurch Apfel, Vanille und Lachs miteinander.
Warum Vanille zu Lachs passt
Vanille wird meist mit Süßspeisen verbunden, lässt sich aber in kleinen Mengen auch sehr gut in herzhaften Gerichten einsetzen. Besonders zu Fisch kann sie eine feine aromatische Tiefe erzeugen.
Zusammen mit der frischen Limette entsteht ein interessanter Kontrast: Die Vanille wirkt weich und rund, während der Limettenabrieb für Frische sorgt. Das passt besonders gut zum fettreicheren und aromatischen Lachs.
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Häufige Fragen zu Lachs mit Vanille und Limette
Kann man Lachs Sous-vide garen?
Ja. Lachs eignet sich sehr gut für die Sous-vide-Methode, weil er bei gleichmäßiger Temperatur besonders schonend gegart werden kann. Dadurch lässt sich eine sehr zarte und saftige Konsistenz erzielen.
Bei welcher Temperatur wird der Lachs in diesem Rezept gegart?
In diesem Rezept wird der vakuumierte Lachs bei 60 °C im Wasserbad gegart. Die Garzeit hängt unter anderem von der Dicke und Ausgangstemperatur der Filets ab.
Passt Vanille wirklich zu Lachs?
Ja. Vanille kann in kleinen Mengen auch in herzhaften Gerichten verwendet werden. Zusammen mit Limette bringt sie eine feine aromatische Note in den Lachs, ohne das Gericht süß wirken zu lassen.
Welche Beilage passt zu Lachs mit Vanille und Limette?
Sehr gut passen das Apfel-Gurken-Tomaten-Gemüse aus diesem Rezept, Kartoffelstroh, leichte Kartoffelbeilagen oder frisches Gemüse. Für ein Menü kann zusätzlich eine Rotweinreduktion serviert werden.
Kann ich den Lachs auch ohne Sous-vide-Gerät zubereiten?
Ja. Der Lachs kann alternativ vorsichtig in einer Pfanne oder im Backofen gegart werden. Die besondere gleichmäßige Garung des Sous-vide-Verfahrens lässt sich damit jedoch nicht exakt nachbilden.
Was bewirkt der Feigensenf im Gemüse?
Feigensenf bringt eine Kombination aus Süße, Fruchtigkeit und Senfwürze mit. Dadurch ergänzt er besonders den Apfel und bildet einen interessanten Kontrast zum Lachs und zur Limette.
Fazit
Lachsfilet mit Vanille und Limette ist ein ungewöhnliches, aber sehr harmonisches Fischgericht. Durch die Sous-vide-Garung bleibt der Lachs besonders zart, während Vanille und Limette für ein feines Aroma sorgen.
Das Apfel-Gurken-Tomaten-Gemüse mit Feigensenf bringt Frische und eine leichte fruchtige Süße auf den Teller. Damit eignet sich das Gericht sowohl als sommerliches Hauptgericht als auch als besonderer Fischgang in einem Menü.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
