Hähnchenbrust im Kräuter-Tomaten-Crêpe

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Diese Hähnchenbrust im Kräuter-Crêpe ist ein etwas raffinierteres Geflügelgericht, das sich hervorragend für ein Menü oder einen besonderen Anlass eignet. Saftige Hähnchenbrust wird mit einer feinen Tomaten-Hähnchen-Farce bestrichen, in einen aromatischen Kräuter-Crêpe eingeschlagen und anschließend schonend im heißen Wasser gegart.

Dazu passen eine feine Kerbelsoße, glasierte Kirschtomaten und kleine gebratene Kartoffeln. Das Ergebnis ist ein leichter, aromatischer Hauptgang mit einem schönen Anschnitt und viel Kräuteraroma.

Zutaten für Hähnchenbrust im Kräuter-Tomaten-Crêpe

Für die Hähnchenbrust

• 4 Hähnchenbrüste à ca. 120 g
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Tomaten-Hähnchen-Farce

• 1 Hähnchenbrust à ca. 120 g, fein gewürfelt
• 2 cl Cognac
• 1 Eiweiß
• 100 ml Sahne, gut gekühlt
• 1 TL Tomatenmark
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Kräuter-Crêpes

• 150 g Mehl
• 250 ml Milch
• 2 Eier
• 25 g zerlassene Butter
• 1 Prise Salz
• 40 g Blattspinat
• 10 g Petersilie
• 10 g Kerbel
• 5 g Thymian
• 5 g Oregano

Außerdem

• hitzebeständige, für das Garen geeignete Koch- oder Sous-vide-Folie
• Alufolie

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zubereitung

1. Kräuter-Crêpes zubereiten

Blattspinat, Petersilie, Kerbel, Thymian und Oregano in einen Mixer geben und möglichst fein pürieren.

Mehl, Milch, Eier, zerlassene Butter und eine Prise Salz zu einem glatten Crêpeteig verrühren. Anschließend die pürierten Kräuter unterarbeiten.

Den Teig etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Danach noch einmal abschmecken und in einer beschichteten Pfanne vier möglichst dünne Kräuter-Crêpes ausbacken.

2. Tomaten-Hähnchen-Farce herstellen

Die gewürfelte Hähnchenbrust zusammen mit Tomatenmark, Cognac, etwas Salz und Pfeffer in einen Cutter geben und sehr fein zerkleinern.

Anschließend das Eiweiß einarbeiten. Die gut gekühlte Sahne nach und nach dazugeben und nur so lange mixen, bis eine glatte und homogene Farce entstanden ist.

Die Farce bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

3. Hähnchenbrust in Kräuter-Crêpe einwickeln

Pro Portion einen Kräuter-Crêpe auf ein ausreichend großes Stück hitzebeständige Kochfolie legen.

Den Crêpe dünn und gleichmäßig mit der Tomaten-Hähnchen-Farce bestreichen.

Die Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils mittig auf die Farce setzen. Den Crêpe anschließend eng um die Hähnchenbrust wickeln.

Alles mit der Kochfolie fest zu einer Rolle beziehungsweise wie ein Bonbon verschließen. Anschließend zusätzlich straff in Alufolie einwickeln, damit die Form beim Garen erhalten bleibt.

4. Hähnchenbrust schonend gar ziehen lassen

Einen ausreichend großen Topf mit Wasser erhitzen. Das Wasser sollte heiß sein, aber nicht sprudelnd kochen.

Die eingewickelten Hähnchenrollen hineingeben und je nach Dicke ungefähr 20 Minuten gar ziehen lassen.

Da Geflügel vollständig durchgegart werden sollte, empfiehlt sich besonders bei unterschiedlich großen Hähnchenbrüsten die Kontrolle mit einem Fleischthermometer. Im Kern sollten mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht werden.

Die fertigen Rollen aus dem Wasser nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend vorsichtig aus Folie und Alufolie wickeln und zum Servieren schräg aufschneiden.

Was passt zur Hähnchenbrust im Kräuter-Crêpe?

Besonders gut passt eine leichte Kerbelsoße. Das frische Kräuteraroma greift die Kräuter aus dem Crêpe wieder auf, ohne die Hähnchenbrust zu überdecken.

Dazu serviere ich gern glasierte Kirschtomaten und kleine gebratene Kartoffeln. Auch junges Gemüse oder ein leichter Salat passen sehr gut zu diesem Gericht.

Warum die Farce gut gekühlt sein sollte

Für eine feine Geflügelfarce sollten Hähnchenfleisch und Sahne möglichst kalt verarbeitet werden. So entsteht eine gleichmäßige, stabile Masse, die sich gut auf dem Crêpe verteilen lässt.

Die Farce sollte außerdem nur so lange gemixt werden, wie es für eine homogene Konsistenz notwendig ist.

Der Kräuter-Crêpe macht den Unterschied

Spinat und frische Kräuter sorgen nicht nur für die grüne Farbe des Crêpes, sondern bringen zusätzlich viel Aroma in das Gericht.

Kerbel, Petersilie, Thymian und Oregano ergeben zusammen eine würzige Kräutermischung, die sehr gut zum milden Hähnchenfleisch und zur Tomatenfarce passt.

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Häufige Fragen zur Hähnchenbrust im Kräuter-Crêpe

Wie wird die Hähnchenbrust im Kräuter-Crêpe gegart?

Die Hähnchenbrust wird mit Tomaten-Hähnchen-Farce in einen Kräuter-Crêpe eingewickelt, anschließend in geeigneter hitzebeständiger Kochfolie und Alufolie fixiert und im heißen Wasser schonend gar gezogen.

Welche Kerntemperatur sollte Hähnchenbrust erreichen?

Geflügelfleisch sollte vollständig durchgegart werden. Im Kern sollten mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht werden.

Kann ich normale Frischhaltefolie zum Garen verwenden?

Verwende ausschließlich eine Folie, die vom Hersteller ausdrücklich für die verwendete Gartemperatur und den Lebensmittelkontakt beim Erhitzen freigegeben ist. Normale Haushalts-Frischhaltefolie ist dafür nicht automatisch geeignet.

Warum muss die Hähnchenfarce kalt verarbeitet werden?

Gut gekühltes Fleisch und kalte Sahne erleichtern die Herstellung einer feinen, homogenen Farce und sorgen dafür, dass die Masse beim Verarbeiten stabil bleibt.

Kann ich die Kräuter im Crêpe austauschen?

Ja. Petersilie, Kerbel, Thymian und Oregano können nach Geschmack variiert werden. Auch Schnittlauch oder etwas Basilikum passen gut zu Hähnchen.

Welche Beilagen passen dazu?

Besonders gut passen Kerbelsoße, glasierte Kirschtomaten und kleine gebratene Kartoffeln. Auch Gemüse oder ein leichter Salat sind passende Begleiter.

Fazit

Die Hähnchenbrust im Kräuter-Tomaten-Crêpe ist etwas aufwendiger als eine klassische gebratene Hähnchenbrust, dafür entsteht ein besonderer Hauptgang mit einem schönen Anschnitt und viel Aroma.

Die Kombination aus Kräuter-Crêpe, saftiger Hähnchenbrust und feiner Tomatenfarce harmoniert hervorragend mit Kerbelsoße, glasierten Kirschtomaten und kleinen Kartoffeln.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!