Lachstatar auf Kartoffelrösti mit Honig-Senf-Sauce
Lachstatar auf Kartoffelrösti ist eine schöne Kombination aus würzigem Räucherlachs, knusprig gebratenen Kartoffeln und einer cremigen Honig-Senf-Sauce. Dazu kommen Frühlingslauch, Gartenkresse und etwas Knoblauch.
Das Gericht eignet sich besonders gut als Vorspeise oder kleiner Lachs-Rösti-Snack. Die Kartoffelrösti lassen sich frisch in der Pfanne braten, während das Lachstatar ohne großen Aufwand vorbereitet wird.
Für die Optik steche ich aus dem großen Kartoffelrösti kleine runde Rösti aus und schichte sie zusammen mit dem Lachstatar. Wer es unkomplizierter möchte, kann natürlich auch zwei kleine Rösti direkt in der Pfanne braten.
Zutaten für Lachstatar auf Kartoffelrösti
Rezept für 2 Personen
Für das Lachstatar
- 200 g geräucherter Lachs
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stange Frühlingslauch
- 2 EL Olivenöl
- etwas Gartenkresse
- 1 Prise Meersalz
Für die Kartoffelrösti
- 200 g festkochende Kartoffeln
- 1 Prise Salz
- frisch geriebene Muskatnuss
- Butterschmalz zum Braten
Für die Honig-Senf-Sauce
- 2 EL Crème fraîche
- 1 EL Honig
- 1 EL Senf
Für die Garnitur
- Kirschtomaten
- Gartenkresse
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Portionen: 2 Personen
Schwierigkeitsgrad: leicht
Lachstatar mit Kartoffelrösti zubereiten
1. Räucherlachs fein würfeln
Den geräucherten Lachs mit einem scharfen Messer zunächst in dünne Streifen und anschließend in kleine gleichmäßige Würfel schneiden.
Den Lachs möglichst nicht zu fein hacken. Kleine Würfel sorgen dafür, dass das Tatar später noch Struktur besitzt.
2. Lachstatar zubereiten
Die Knoblauchzehe schälen und sehr fein würfeln oder pressen.
Den Frühlingslauch putzen und in feine Ringe schneiden.
Räucherlachs, Knoblauch und Frühlingslauch mit dem Olivenöl und etwas Gartenkresse vorsichtig vermengen.
Mit wenig Meersalz abschmecken. Dabei berücksichtigen, dass Räucherlachs bereits von sich aus salzig ist.
3. Kartoffeln für die Rösti vorbereiten
Die festkochenden Kartoffeln schälen und mit einer Reibe in feine Streifen beziehungsweise grobe Raspel reiben.
Mit etwas Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Die Kartoffelmasse kurz mit den Händen vermengen und anschließend überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken.
4. Kartoffelrösti knusprig braten
Etwas Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Die Kartoffelmasse etwa 3 bis 4 mm dick in die Pfanne geben und leicht zusammendrücken.
Das Rösti bei mittlerer Hitze von einer Seite goldbraun braten. Vorsichtig wenden und auch die zweite Seite knusprig braten.
Die Temperatur nicht zu hoch wählen, damit die Kartoffeln im Inneren gar werden, bevor die Oberfläche zu dunkel wird.
5. Kleine Kartoffelrösti ausstechen
Das fertig gebratene Kartoffelrösti kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit einem runden Ausstecher von ungefähr 6 cm Durchmesser kleine Rösti ausstechen.
Alternativ können bereits beim Braten mehrere kleine Kartoffelrösti geformt werden. Dadurch entstehen keine Abschnitte.
6. Honig-Senf-Sauce zubereiten
Crème fraîche, Honig und Senf in einer kleinen Schüssel gründlich miteinander verrühren.
Die Sauce abschmecken. Je nach verwendetem Senf kann das Verhältnis von Honig und Senf noch leicht angepasst werden.
Die Honig-Senf-Sauce sollte gleichzeitig cremig, leicht süß und angenehm senfig schmecken.
7. Lachstatar auf Kartoffelrösti schichten
Einen kleinen Kartoffelrösti auf den Teller legen.
Einen Servierring daraufsetzen und etwas Lachstatar hineingeben. Das Tatar leicht andrücken, den Ring vorsichtig abziehen und nach Wunsch mit einer weiteren Rösti-Tatar-Schicht ergänzen.
Die Schichten nicht zu hoch bauen, damit sich das Gericht später noch bequem essen lässt.
8. Lachstatar mit Honig-Senf-Sauce anrichten
Etwas Honig-Senf-Sauce neben oder rund um die Kartoffelrösti geben.
Die Kirschtomaten halbieren oder vierteln und zusammen mit frischer Gartenkresse auf dem Teller verteilen.
Das Lachstatar auf Kartoffelrösti anschließend sofort servieren, damit das Rösti schön knusprig bleibt.
Warum passen Lachs und Kartoffelrösti so gut zusammen?
Räucherlachs besitzt eine weiche Konsistenz und ein ausgeprägtes salzig-rauchiges Aroma. Das knusprige Kartoffelrösti bildet dazu einen schönen Kontrast.
Die Kartoffel selbst schmeckt relativ zurückhaltend und lässt dadurch dem Lachs genügend Raum. Gleichzeitig sorgt das Röstaroma für zusätzliche Würze.
Die Honig-Senf-Sauce bringt schließlich Süße, Säure und Cremigkeit ins Gericht.
Welcher Lachs eignet sich für das Lachstatar?
Für dieses Rezept verwende ich geräucherten Lachs. Dadurch ist das Lachstatar sehr unkompliziert zuzubereiten und besitzt bereits ein kräftiges Aroma.
Am besten eignet sich Räucherlachs, der sich gut in kleine Würfel schneiden lässt und nicht zu weich beziehungsweise stark zerfasert ist.
Da Räucherlachs bereits gesalzen ist, sollte zusätzliches Salz nur sparsam verwendet werden.
Kann man das Lachstatar vorbereiten?
Das Lachstatar lässt sich grundsätzlich etwas im Voraus vorbereiten und bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.
Ich würde Frühlingslauch, Knoblauch, Lachs und Olivenöl vorbereiten und die Gartenkresse möglichst erst kurz vor dem Servieren ergänzen.
Die Kartoffelrösti sollten dagegen möglichst frisch gebraten werden. Nur dann bleiben sie außen richtig knusprig.
Wie werden Kartoffelrösti richtig knusprig?
Für knusprige Kartoffelrösti sind vor allem drei Dinge wichtig:
- überschüssige Flüssigkeit aus den Kartoffelraspeln entfernen
- die Rösti nicht zu dick formen
- bei mittlerer Hitze ausreichend lange braten
Zu viel Flüssigkeit führt dazu, dass die Kartoffeln eher dämpfen als braten.
Butterschmalz eignet sich sehr gut, weil es sich relativ hoch erhitzen lässt und den Kartoffeln zusätzlich ein feines Butteraroma gibt.
Kann man die Kartoffelrösti vorher braten?
Am besten schmecken die Rösti direkt aus der Pfanne.
Falls Gäste kommen, können sie aber bereits kurz vorher gebraten und anschließend für wenige Minuten im Backofen warmgehalten werden.
Die Rösti dabei möglichst nicht abdecken, da sich sonst Feuchtigkeit sammelt und die Oberfläche weich wird.
Honig-Senf-Sauce zu Lachs
Honig und Senf gehören zu den klassischen Begleitern von Räucherlachs.
In diesem Rezept sorgt Crème fraîche zusätzlich für eine cremige Konsistenz und mildert die Schärfe des Senfs.
Wer die Sauce etwas frischer gestalten möchte, kann zusätzlich einen kleinen Spritzer Zitronensaft verwenden.
Auch fein gehackter Dill würde geschmacklich sehr gut zum Räucherlachs passen.
Lachstatar als Vorspeise
Durch die kleine Portion und die Möglichkeit, das Gericht dekorativ zu schichten, eignet sich dieses Lachstatar besonders gut als Vorspeise.
Für ein Menü würde ich pro Person ein bis zwei kleine Kartoffelrösti mit Lachstatar servieren.
Als leichter Hauptgang kann die Menge entsprechend vergrößert und beispielsweise mit einem kleinen grünen Salat ergänzt werden.
Lachs auf Kartoffelrösti als Fingerfood
Das Rezept lässt sich auch gut als Fingerfood beziehungsweise kleiner Snack vorbereiten.
Dafür einfach mehrere kleine Kartoffelrösti von etwa 4 bis 5 cm Durchmesser braten.
Auf jedes Rösti eine kleine Portion Lachstatar geben und mit einem Tupfer Honig-Senf-Sauce und Gartenkresse garnieren.
So entsteht ein kleiner Rösti-Lachs-Snack, der sich beispielsweise als Vorspeise oder für ein Buffet eignet.
Was passt zu Lachstatar auf Kartoffelrösti?
Das Gericht braucht eigentlich keine große Beilage. Gut dazu passen aber:
- grüner Blattsalat
- Rucola
- Gurkensalat
- Avocado
- frische Kräuter
- Zitronenspalten
Als Getränk passt beispielsweise ein trockener, frischer Weißwein oder ein trockener Schaumwein.
Häufige Fragen zu Lachstatar auf Kartoffelrösti
Welcher Lachs wird für das Lachstatar verwendet?
Für dieses Rezept wird geräucherter Lachs verwendet. Er wird fein gewürfelt und mit Frühlingslauch, Knoblauch, Olivenöl und Gartenkresse vermengt.
Wie lange brauchen Kartoffelrösti in der Pfanne?
Die genaue Zeit hängt von Pfanne, Temperatur und Dicke ab. Die Rösti werden bei mittlerer Hitze so lange gebraten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun und im Inneren gar sind.
Welche Kartoffeln eignen sich für Rösti?
Für dieses Rezept verwende ich festkochende Kartoffeln. Sie behalten beim Braten eine gute Struktur und eignen sich hervorragend für dünne, knusprige Rösti.
Kann man Lachstatar vorbereiten?
Ja. Das Lachstatar kann etwas im Voraus vorbereitet und gut gekühlt aufbewahrt werden. Die Kartoffelrösti sollten dagegen möglichst frisch gebraten werden.
Was passt zu Kartoffelrösti mit Lachs?
Honig-Senf-Sauce, Gartenkresse, Tomaten, Rucola, Gurke, Avocado und ein kleiner grüner Salat passen sehr gut dazu.
Kann man Lachs auf Kartoffelrösti als Fingerfood servieren?
Ja. Dafür einfach kleine Rösti braten, mit etwas Lachstatar belegen und mit Honig-Senf-Sauce sowie Gartenkresse garnieren.
Mein Fazit
Lachstatar auf Kartoffelrösti mit Honig-Senf-Sauce ist eine unkomplizierte Vorspeise, bei der für mich besonders der Kontrast zwischen cremigem Räucherlachs und knusprigen Kartoffeln funktioniert.
Die Honig-Senf-Sauce bringt eine leicht süße Würze ins Gericht und Gartenkresse sowie Frühlingslauch sorgen für Frische.
Als kleine Vorspeise, Fingerfood oder leichter Lachs-Rösti-Snack lässt sich das Rezept außerdem sehr unterschiedlich anrichten.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
