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Gefüllte Hähnchenbrust vom Grill mit Aprikosen und Melone

Gefüllte Hähnchenbrust vom Grill darf im Sommer gerne etwas fruchtiger sein. Bei diesem Rezept fülle ich die Hähnchenbrust mit frischen Aprikosen, umwickle sie mit würziger Coppa und serviere dazu gegrillte Wassermelone, milden Ziegenfrischkäse und Blaubeeren.

Die Kombination aus herzhaft, salzig, süß und fruchtig passt hervorragend zu einem sommerlichen Grillabend. Dazu braucht es eigentlich nur noch etwas geröstetes Ciabatta und einen guten Schuss Olivenöl.

Besonders schön finde ich den Kontrast zwischen der warmen Hähnchenbrust, der leicht karamellisierten Melone und dem cremigen Ziegenfrischkäse.

Zutaten für die gefüllte Hähnchenbrust vom Grill

Rezept für 4 Personen

• 4 Hähnchenbrustfilets à etwa 140 g
• 250 g Zuckeraprikosen oder andere reife Aprikosen
• 8 Scheiben Coppa
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1/4 Wassermelone
• 200 g milder Ziegenfrischkäse
• Olivenöl
• Ciabatta
• Blaubeeren nach Geschmack

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Portionen: 4 Personen
Schwierigkeitsgrad: leicht

Hinweis zur Grillzeit: Die genaue Garzeit hängt von der Dicke der Hähnchenbrust und der Temperatur des Grills ab. Entscheidend ist deshalb nicht allein die Zeit. Das Geflügel muss vollständig durchgegart sein.

Gefüllte Hähnchenbrust vom Grill zubereiten

1. Aprikosen vorbereiten

Die Aprikosen waschen, halbieren und die Steine entfernen.

Anschließend die Früchte in schmale Spalten schneiden. Bei kleineren Aprikosen reicht es, jede Frucht je nach Größe in vier bis sechs Stücke zu teilen.

Reife Aprikosen sind ideal, da sie beim Grillen beziehungsweise im Inneren der Hähnchenbrust weich werden und eine angenehme Süße entwickeln.

2. Hähnchenbrust mit Aprikosen füllen

Mit einem scharfen, spitzen Messer vorsichtig längs eine Tasche in jedes Hähnchenbrustfilet schneiden.

Dabei darauf achten, das Fleisch nicht vollständig zu durchtrennen.

Die Innenseite der Taschen leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Die vorbereiteten Aprikosenspalten in die Hähnchenbrüste füllen.

Die Filets nicht zu stark füllen, damit sie sich anschließend noch gut verschließen beziehungsweise umwickeln lassen.

3. Hähnchenbrust mit Coppa umwickeln

Jede gefüllte Hähnchenbrust mit ungefähr zwei Scheiben Coppa umwickeln.

Die Coppa gibt beim Grillen Würze und schützt die Oberfläche der Hähnchenbrust zusätzlich etwas vor dem Austrocknen.

Falls die Schinkenscheiben nicht von selbst halten, können die Enden mit Zahnstochern fixiert werden.

4. Gefüllte Hähnchenbrust grillen

Den Grill für mittlere beziehungsweise indirekte Hitze vorbereiten.

Die gefüllten Hähnchenbrüste auf den Grill legen und bei nicht zu starker Hitze von allen Seiten grillen.

Je nach Dicke benötigen die Filets ungefähr 15 bis 20 Minuten. Sehr dicke Stücke können auch länger brauchen.

Die Coppa sollte appetitlich gebräunt sein, aber nicht verbrennen.

Wichtig: Geflügelfleisch muss vollständig durchgegart werden. Im Kern sollte es mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Am zuverlässigsten lässt sich das mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle überprüfen.

5. Wassermelone vorbereiten

Während das Hähnchen gart, die Wassermelone in etwa 2 bis 3 cm dicke Scheiben oder Stücke schneiden.

Die Oberfläche bei Bedarf mit etwas Küchenpapier trocken tupfen. Dadurch lässt sich die Melone besser grillen.

Die Schale kann für das Grillen zunächst an den Stücken bleiben. Sie erleichtert das Wenden.

6. Wassermelone grillen

Die Wassermelonenscheiben auf den heißen Grill legen und von beiden Seiten kurz grillen.

Hier darf die Hitze etwas kräftiger sein als beim Hähnchen, denn die Melone soll außen leichte Röstaromen und Grillstreifen bekommen, innen aber weiterhin saftig bleiben.

Je nach Hitze reichen ungefähr 1 bis 2 Minuten pro Seite.

7. Ciabatta rösten

Das Ciabatta in Scheiben schneiden.

Die Brotscheiben kurz auf dem Grill rösten, bis sie außen leicht knusprig sind.

Wer möchte, kann anschließend etwas Olivenöl darüberträufeln.

8. Hähnchenbrust mit Melone anrichten

Die vollständig gegarte Hähnchenbrust vom Grill nehmen und kurz ruhen lassen.

Die gegrillte Wassermelone auf Tellern verteilen und jeweils eine gefüllte Hähnchenbrust dazugeben.

Den milden Ziegenfrischkäse in kleinen Portionen auf oder neben der Melone verteilen.

Mit frischen Blaubeeren ergänzen und etwas hochwertiges Olivenöl darübergeben.

Das geröstete Ciabatta dazu servieren.

Warum passen Hähnchen und Aprikosen zusammen?

Hähnchenbrust besitzt einen relativ milden Eigengeschmack und lässt sich deshalb sehr gut mit süßen beziehungsweise fruchtigen Komponenten kombinieren.

Aprikosen bringen eine Mischung aus Süße und leichter Säure mit.

Die würzige Coppa bildet dazu einen salzigen Gegenpol.

Dadurch entsteht eine Kombination aus:

• mildem Hähnchen
• süß-säuerlichen Aprikosen
• würziger Coppa
• frischer Wassermelone
• cremigem Ziegenfrischkäse

Welche Aprikosen eignen sich zum Füllen?

Im ursprünglichen Rezept verwende ich Zuckeraprikosen.

Wenn diese nicht erhältlich sind, funktionieren auch andere reife frische Aprikosen.

Die Früchte sollten aromatisch und reif sein, aber noch genügend Festigkeit besitzen, damit sie sich problemlos schneiden und in die Hähnchenbrust füllen lassen.

Sehr weiche überreife Früchte eignen sich weniger gut.

Was ist Coppa?

Coppa ist eine italienische Spezialität aus gepökeltem und luftgetrocknetem Schweinefleisch.

Sie wird traditionell aus dem Schweinenacken beziehungsweise Halsbereich hergestellt.

Geschmacklich ist Coppa kräftiger und würziger als viele Kochschinken und eignet sich deshalb hervorragend zum Umwickeln von Hähnchenbrust.

Auf dem Grill wird das Fett leicht ausgelassen und gibt dem Hähnchen zusätzlich Aroma.

Kann man statt Coppa auch anderen Schinken verwenden?

Ja. Wenn keine Coppa erhältlich ist, kann das Rezept beispielsweise auch mit dünn geschnittenem Bacon oder einem anderen luftgetrockneten Schinken ausprobiert werden.

Der Geschmack verändert sich dadurch allerdings etwas.

Bei sehr salzigem Schinken sollte die Hähnchenbrust nur sparsam zusätzlich gesalzen werden.

Wie verhindert man trockene Hähnchenbrust vom Grill?

Hähnchenbrust ist sehr mager und kann deshalb auf dem Grill schnell trocken werden.

Bei diesem Rezept helfen gleich mehrere Dinge:

• nicht mit zu hoher direkter Hitze grillen
• die Hähnchenbrust mit Coppa umwickeln
• die Garzeit nicht unnötig verlängern
• den Gargrad mit einem Fleischthermometer prüfen
• das Fleisch nach dem Grillen kurz ruhen lassen

So lässt sich die Hähnchenbrust sicher durchgaren, ohne sie unnötig lange auf dem Grill zu lassen.

Welche Kerntemperatur braucht Hähnchenbrust?

Bei Geflügel ist vollständiges Durchgaren besonders wichtig.

Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt, Geflügelfleisch so zu erhitzen, dass im Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht werden.

Das gilt ausdrücklich auch beim Grillen.

Bei einer gefüllten Hähnchenbrust ist ein Fleischthermometer deshalb wesentlich zuverlässiger als eine pauschale Zeitangabe.

Hygiene beim Grillen von Geflügel

Rohes Hähnchen sollte getrennt von Zutaten behandelt werden, die später ohne weiteres Erhitzen gegessen werden.

Das betrifft bei diesem Rezept insbesondere:

• Wassermelone
• Blaubeeren
• Ziegenfrischkäse
• fertiges Ciabatta

Für rohes Fleisch am besten ein eigenes Brett und eigene Küchenutensilien verwenden.

Das gegarte Fleisch außerdem nicht zurück auf denselben Teller legen, auf dem zuvor die rohe Hähnchenbrust lag.

Kann man Wassermelone grillen?

Ja. Wassermelone lässt sich hervorragend grillen.

Durch die Hitze verändert sich ihre Textur leicht und an der Oberfläche entstehen Röstaromen.

Besonders interessant wird die Melone in Kombination mit:

• Ziegenkäse
• Feta
• Olivenöl
• frischen Kräutern
• herzhaften Fleischgerichten

Wichtig ist, die Melone nur kurz und relativ heiß zu grillen. Sie soll nicht vollständig weich werden.

Warum passt Ziegenfrischkäse zur gegrillten Melone?

Ziegenfrischkäse bringt Cremigkeit und eine leichte Säure mit.

Das passt sehr gut zur Süße der Wassermelone und der Aprikosen.

Ich verwende bei diesem Rezept bewusst eine milde Sorte, damit der Ziegenkäse das Hähnchen nicht überdeckt.

Welche Rolle spielen die Blaubeeren?

Die Blaubeeren sind mehr als reine Dekoration.

Sie ergänzen die gegrillte Melone und Aprikosen um eine weitere fruchtige Komponente und sorgen auf dem Teller zusätzlich für einen schönen Kontrast.

Sie werden nicht gegrillt, sondern frisch beim Anrichten dazugegeben.

Kann man die Hähnchenbrust vorbereiten?

Ja. Die Hähnchenbrüste können einige Stunden vorher gefüllt und mit Coppa umwickelt werden.

Bis zum Grillen müssen sie unbedingt gut gekühlt bleiben.

Melone und Aprikosen lassen sich ebenfalls vorbereiten, sollten aber ebenfalls kühl gelagert werden.

Ziegenfrischkäse und Blaubeeren würde ich erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen beziehungsweise anrichten.

Was passt noch zur gefüllten Hähnchenbrust?

Durch Melone, Ziegenfrischkäse, Blaubeeren und Ciabatta ist das Gericht bereits ziemlich vollständig.

Wer noch eine Beilage ergänzen möchte, kann beispielsweise servieren:

• einen einfachen Blattsalat
• Rucola
• gegrillte Zucchini
• gegrillte Paprika
• einen leichten Couscous-Salat

Weitere Rezepte mit Hähnchen

Wenn du gerne Hähnchen zubereitest, probiere auch mein Cajun Chicken mit Wokgemüse und Joghurt-Minz-Dip.

Eine mediterrane Variante findest du mit meinem Greek Style Chicken.

Häufige Fragen zur gefüllten Hähnchenbrust vom Grill

Wie lange braucht gefüllte Hähnchenbrust auf dem Grill?

Je nach Dicke der Hähnchenbrust und Temperatur des Grills dauert das Garen ungefähr 15 bis 20 Minuten oder länger. Entscheidend ist der Gargrad im Inneren und nicht allein die Zeit.

Welche Kerntemperatur braucht Hähnchenbrust?

Geflügel sollte im Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen und vollständig durchgegart sein.

Womit wird die Hähnchenbrust gefüllt?

Bei diesem Rezept wird die Hähnchenbrust mit frischen Aprikosen gefüllt und anschließend mit Coppa umwickelt.

Kann ich andere Aprikosen verwenden?

Ja. Statt Zuckeraprikosen können andere aromatische und reife frische Aprikosen verwendet werden.

Kann man Wassermelone wirklich grillen?

Ja. Wassermelone kann kurz bei kräftiger Hitze gegrillt werden. Dadurch entstehen Röstaromen, während das Innere saftig bleibt.

Was kann ich statt Coppa verwenden?

Alternativ können dünn geschnittener Bacon oder andere geeignete luftgetrocknete Schinkensorten verwendet werden.

Was passt zu gegrillter Wassermelone?

Ziegenfrischkäse, Feta, Olivenöl und frische Kräuter passen besonders gut. In diesem Rezept kommen zusätzlich Blaubeeren dazu.

Kann man die gefüllte Hähnchenbrust vorbereiten?

Ja. Die Hähnchenbrust kann vorher gefüllt und mit Coppa umwickelt werden. Bis zum Grillen muss sie gut gekühlt aufbewahrt werden.

Mein Fazit

Diese gefüllte Hähnchenbrust vom Grill ist für mich ein richtig schönes Sommergericht.

Die süß-säuerlichen Aprikosen im Inneren, die würzige Coppa und das zarte Hähnchen funktionieren hervorragend zusammen.

Mit gegrillter Wassermelone, mildem Ziegenfrischkäse, frischen Blaubeeren und knusprigem Ciabatta wird daraus ein Grillgericht, das deutlich abwechslungsreicher ist als die klassische Hähnchenbrust vom Rost.

Beim Grillen sollte man sich allerdings nicht starr an eine Minutenangabe halten. Gerade bei gefülltem Geflügel ist die sichere Kerntemperatur der zuverlässigste Maßstab.

Viel Spaß beim Nachgrillen und guten Appetit!

Quelle zur Lebensmittelsicherheit

• Bundesinstitut für Risikobewertung – Fragen und Antworten zu Geflügelfleisch