Diese Frischkäsetrüffel mit eingelegter Tomate sind ein kleiner, eleganter Aperitif aus cremigem Kräuterfrischkäse, knusprigen Pumpernickelbröseln und langsam getrockneten Kirschtomaten.
Die kleinen Frischkäsehappen lassen sich gut vorbereiten und eignen sich als Fingerfood, Amuse-Bouche oder kleine Vorspeise für ein Menü. Serviert auf einem Degustierlöffel entsteht aus wenigen Zutaten ein feiner Auftakt mit frischen Kräutern, leichter Säure und herzhaften Röstaromen.
Zutaten für Frischkäsetrüffel mit eingelegter Tomate
Für die Frischkäsetrüffel
- 100 g Frischkäse
- 10 g Crème fraîche
- 1/2 Blatt Gelatine
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL frisch gehackte Kräuter nach Wahl
- 1 Spritzer weißer Balsamicoessig
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Sahne
- 2 Scheiben Pumpernickel
Für die eingelegten Tomaten
- 4 Kirschtomaten
- etwas Puderzucker
- Olivenöl
- weißer Balsamicoessig
Für die Garnitur
- frisches Basilikum
Vorbereitungs- und Trockenzeit: ca. 12 Stunden
Aktive Zubereitungszeit: ca. 10 bis 20 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitung
1. Kirschtomaten langsam trocknen
Die Kirschtomaten waschen und gründlich trocken tupfen.
Auf der Strunkseite jeweils eine dünne Scheibe abschneiden und die Tomaten mit dieser Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Die Tomaten sehr leicht mit Puderzucker bestäuben.
Im Backofen bei etwa 60 °C langsam trocknen lassen. Im ursprünglichen Rezept beträgt die Trockenzeit etwa 12 Stunden. Je nach Größe und Wassergehalt der Tomaten kann die benötigte Zeit etwas variieren.
Die Tomaten sollen deutlich an Feuchtigkeit verlieren und ihr Aroma konzentrieren, aber nicht vollständig hart werden.
2. Getrocknete Tomaten einlegen
Die getrockneten Kirschtomaten vollständig abkühlen lassen.
Anschließend mit etwas weißem Balsamicoessig und Olivenöl marinieren.
Bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Da es sich um frisch zubereitete Tomaten in Öl und nicht um eingekochte Konserven handelt, sollten sie gekühlt gelagert und zeitnah verwendet werden.
3. Pumpernickel trocknen
Die Pumpernickelscheiben in einer Küchenmaschine fein zerkleinern.
Die Brösel dünn auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.
Bei etwa 60 °C ungefähr 3 Stunden trocknen lassen, bis die Brösel trocken und leicht knusprig sind.
Anschließend vollständig auskühlen lassen.
4. Kräuter-Frischkäsemasse zubereiten
Frischkäse und Crème fraîche glatt miteinander verrühren.
Die frisch gehackten Kräuter sowie einen Spritzer weißen Balsamicoessig hinzufügen.
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
Die Sahne leicht aufschlagen und zunächst beiseitestellen.
5. Gelatine richtig einarbeiten
Die Gelatine etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Anschließend gut ausdrücken und bei sehr niedriger Hitze vorsichtig schmelzen. Sie darf dabei nicht kochen.
Zunächst einen kleinen Löffel der Frischkäsemasse in die geschmolzene Gelatine rühren. Danach diese Mischung zügig unter die restliche Frischkäsemasse arbeiten.
Zum Schluss die leicht geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Die Masse etwa 30 Minuten kalt stellen, bis sie ausreichend fest geworden ist, um sie weiterzuverarbeiten.
6. Frischkäsetrüffel formen
Die getrockneten Pumpernickelbrösel auf einem flachen Teller oder einem Stück Backpapier verteilen.
Die gekühlte Frischkäsemasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben.
Etwa 1 cm dicke Stränge direkt auf die Pumpernickelbrösel spritzen.
Die Frischkäsestränge vorsichtig in den Bröseln wenden, bis sie rundherum bedeckt sind.
Anschließend in etwa 1,5 cm lange Stücke schneiden.
Die kleinen Frischkäsetrüffel aufrichten und bei Bedarf leicht in Form drücken.
7. Frischkäsetrüffel mit Tomate anrichten
Je einen Frischkäsetrüffel zusammen mit einer eingelegten Kirschtomate auf einem Degustierlöffel oder kleinen Vorspeisenteller anrichten.
Mit frischem Basilikum garnieren und bis zum Servieren kühl halten.
Die Frischkäsetrüffel am besten gut gekühlt, aber nicht direkt eiskalt aus dem Kühlschrank servieren.
Tipps für perfekte Frischkäsetrüffel
Die Frischkäsemasse sollte vor dem Formen ausreichend gekühlt sein. Ist sie noch zu weich, lässt sie sich nur schwer gleichmäßig mit den Pumpernickelbröseln umhüllen.
Bei den Kräutern kannst du beispielsweise Schnittlauch, Petersilie, Basilikum, Kerbel oder eine Mischung verschiedener Kräuter verwenden.
Die Gelatine niemals direkt in eine große Menge kalter Frischkäsemasse geben. Durch das Angleichen mit einem kleinen Teil der Masse verteilt sie sich wesentlich gleichmäßiger.
Die Pumpernickelbrösel müssen vollständig ausgekühlt sein, bevor die Frischkäsemasse damit umhüllt wird.
Frischkäse, Crème fraîche und Sahne gehören zu den leicht verderblichen Zutaten. Die fertigen Häppchen deshalb bis kurz vor dem Servieren gekühlt aufbewahren.
Warum Pumpernickel zu Frischkäse passt
Pumpernickel bringt kräftige Röstaromen und eine leichte malzige Süße mit. Das bildet einen deutlichen Kontrast zur milden, cremigen Frischkäsefüllung.
Durch das Trocknen werden die Pumpernickelbrösel zusätzlich knusprig und geben den weichen Frischkäsetrüffeln mehr Struktur.
Warum die Tomaten langsam trocknen?
Durch das langsame Trocknen verliert die Tomate einen Teil ihres Wassers. Dadurch konzentrieren sich ihre natürlichen Aromen und ihre Süße.
Ein wenig Puderzucker unterstützt diesen Effekt, während Balsamico und Olivenöl anschließend für Säure und Würze sorgen.
Weitere kleine Vorspeisen
Wenn du kleine Vorspeisen mit frischen Aromen magst, probiere auch mein Lachstatar auf Avocadocreme mit eingelegten Tomaten.
Eine weitere Idee mit Kräuterfrischkäse findest du bei meiner Lammhüfte mit gebratenen Champignons.
Häufige Fragen zu Frischkäsetrüffeln
Was sind Frischkäsetrüffel?
Bei diesem Rezept handelt es sich nicht um klassische Trüffel. Der Name beschreibt kleine, mundgerechte Frischkäsehappen, die mit fein getrockneten Pumpernickelbröseln umhüllt werden.
Kann ich die Frischkäsetrüffel vorbereiten?
Ja. Die Frischkäsemasse und die getrockneten Tomaten lassen sich gut vorbereiten. Die fertigen Häppchen sollten abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und möglichst frisch serviert werden.
Welche Kräuter passen in die Frischkäsemasse?
Schnittlauch, Petersilie, Basilikum, Kerbel oder eine Mischung aus frischen Kräutern passen sehr gut. Die Auswahl kann je nach Menü variiert werden.
Warum wird Gelatine verwendet?
Die kleine Menge Gelatine stabilisiert die Frischkäsemasse, sodass sie nach dem Kühlen gespritzt, geschnitten und in den Pumpernickelbröseln gewälzt werden kann.
Kann ich die Gelatine in Olivenöl auflösen?
Für eine gleichmäßige Verarbeitung ist es besser, die eingeweichte Gelatine vorsichtig zu schmelzen und zunächst mit etwas Frischkäsemasse anzugleichen. Anschließend wird sie zügig unter die restliche Masse gerührt.
Kann ich statt Pumpernickel anderes Brot verwenden?
Ja. Auch sehr fein geröstetes Roggenbrot oder kräftiges Vollkornbrot kann verwendet werden. Pumpernickel bringt jedoch besonders intensive malzige und leicht süßliche Aromen mit.
Wie lange halten die eingelegten Tomaten?
Diese Tomaten sind nicht als haltbare Konserve gedacht. Sie sollten abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und zeitnah verbraucht werden.
Wie serviere ich die Frischkäsetrüffel?
Besonders dekorativ wirken sie zusammen mit einer eingelegten Tomate und etwas Basilikum auf einem Degustierlöffel. Sie können aber ebenso auf kleinen Vorspeisentellern angerichtet werden.
Fazit
Frischkäsetrüffel mit eingelegter Tomate sind ein kleiner, raffinierter Aperitif mit unterschiedlichen Texturen: cremiger Kräuterfrischkäse trifft auf knusprigen Pumpernickel und intensiv aromatische Tomaten.
Durch die lange Trockenzeit benötigen die einzelnen Komponenten etwas Planung, die eigentliche Zubereitung ist anschließend jedoch schnell erledigt.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
