Diese rosa Lammhüfte wird zunächst kräftig in Butterschmalz angebraten und anschließend zusammen mit Thymian, Knoblauch und Zwiebeln im Backofen fertig gegart. Dazu gibt es gebratene Champignons, knusprige Ofenkartoffeln, Kirschtomaten, Speckchips und einen einfachen Kräuterfrischkäse.
Gerade bei Lammhüfte funktioniert die Kombination aus kräftigem Anbraten und anschließendem Garen im Ofen sehr gut. So bekommt das Fleisch außen schöne Röstaromen und kann anschließend kontrolliert bis zum gewünschten Gargrad weitergaren.
Lammhüfte rosa braten und im Backofen fertig garen
Für dieses Rezept wird die Lammhüfte zunächst von überschüssigem Fett und Sehnen befreit. Anschließend kommt sie mit Thymian, Knoblauch und Zwiebeln in die heiße Pfanne.
Nach dem Anbraten wird das Fleisch im Backofen weitergegart. In meinem Rezept orientiere ich mich für eine rosa Lammhüfte an einer Kerntemperatur von etwa 58 °C. Danach darf das Fleisch noch einige Minuten ruhen, bevor es aufgeschnitten wird.
Zutaten für 4 Personen
Für die Lammhüfte
- 4 Lammhüften
- 4 Zweige Thymian
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- Butterschmalz zum Braten
- Salz
- Pfeffer
Für Champignons, Kartoffeln und Tomaten
- 250 g Champignons
- 600 g kleine Kartoffeln, zum Beispiel Drillinge
- 1 Packung Kirschtomaten an der Rispe
- Olivenöl
- Meersalz
- Salz
- Pfeffer
- etwas Thymian
Für Speckchips und Kräuterfrischkäse
- 4 Scheiben Bacon
- 4 EL körniger Frischkäse
- 1 EL frisch gehackte Kräuter
- Salz
- Pfeffer
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Gesamtzeit: ca. 75 Minuten
Portionen: 4 Personen
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitung
1. Backofen und Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Streifen schneiden. Die Champignons putzen und vierteln.
2. Ofenkartoffeln zubereiten
Die kleinen Kartoffeln gründlich waschen und halbieren.
Mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform legen und mit einigen Knoblauchstreifen, etwas Thymian und Meersalz würzen.
Mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 40 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar und leicht gebräunt sind.
3. Speckchips knusprig backen
Die Baconscheiben jeweils in etwa drei Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Im heißen Backofen ungefähr 8 Minuten backen, bis der Bacon knusprig ist. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
4. Kirschtomaten im Ofen garen
Die Kirschtomaten portionsweise an der Rispe belassen oder vorsichtig teilen.
Auf ein Backblech oder in eine kleine Auflaufform geben, mit etwas Meersalz würzen und mit Olivenöl beträufeln.
Die Tomaten etwa 10 Minuten im Ofen garen.
5. Lammhüfte vorbereiten
Die Lammhüften nach Möglichkeit von überschüssigem Fett und groben Sehnen befreien und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Thymian, einige Zwiebelstreifen und Knoblauch für das Anbraten bereithalten.
6. Lammhüfte kräftig anbraten
Die Lammhüfte wird mit Thymian, Knoblauch und Zwiebeln in Butterschmalz kräftig angebraten.
Butterschmalz in einer Pfanne kräftig erhitzen.
Die Lammhüften zusammen mit etwas Thymian, Zwiebel und Knoblauch von beiden Seiten kräftig anbraten, sodass schöne Röstaromen entstehen.
7. Lammhüfte im Backofen rosa garen
Die angebratenen Lammhüften zusammen mit dem Butterschmalz, Zwiebeln, Knoblauch und Thymian in eine Auflaufform geben.
Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend im Backofen weitergaren. Für meine rosa gebratene Variante orientiere ich mich an einer Kerntemperatur von etwa 58 °C.
Die benötigte Zeit hängt von Größe, Dicke und Ausgangstemperatur der Lammhüften ab. Deshalb ist die Kerntemperatur aussagekräftiger als eine feste Minutenangabe.
8. Lammhüfte ruhen lassen
Die fertig gegarten Lammhüften aus dem Backofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Erst anschließend quer zur Faser in Scheiben schneiden.
9. Champignons braten
Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
Die geviertelten Champignons zusammen mit den restlichen Zwiebel- und Knoblauchstreifen kräftig anbraten.
Mit Salz, Pfeffer und etwas frischem Thymian abschmecken.
10. Kräuterfrischkäse zubereiten
Den körnigen Frischkäse mit den frisch gehackten Kräutern vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren beiseitestellen.
11. Rosa Lammhüfte anrichten
Die ruhende Lammhüfte in gleichmäßige Scheiben schneiden.
Zusammen mit den gebratenen Champignons, Ofenkartoffeln, Kirschtomaten und dem Kräuterfrischkäse auf Tellern anrichten.
Zum Schluss die knusprigen Speckchips dazugeben und direkt servieren.
Wie lange muss Lammhüfte braten?
Eine pauschale Bratzeit ist bei Lammhüfte schwierig, weil die einzelnen Stücke unterschiedlich groß und dick sein können.
Ich brate die Lammhüfte deshalb zunächst nur so lange in der Pfanne an, bis sie von beiden Seiten kräftige Röstaromen bekommen hat. Die eigentliche Garung erfolgt anschließend kontrolliert im Backofen.
Welche Kerntemperatur für rosa Lammhüfte?
Bei dieser Zubereitung orientiere ich mich für eine rosa gebratene Lammhüfte an ungefähr 58 °C Kerntemperatur.
Die Temperatur wird am besten an der dicksten Stelle des Fleischstücks gemessen. Nach dem Garen sollte das Fleisch noch einige Minuten ruhen, bevor es angeschnitten wird.
Wie bereitet man Lammhüfte im Backofen zu?
Die Lammhüfte kommt in diesem Rezept nicht roh in den Backofen. Zunächst wird sie in heißem Butterschmalz von beiden Seiten angebraten.
Anschließend wird sie mit Thymian, Knoblauch und Zwiebeln in eine Auflaufform gegeben und im bereits heißen Backofen bis zur gewünschten Kerntemperatur fertig gegart.
Warum sollte Lammhüfte nach dem Braten ruhen?
Nach dem Garen lasse ich die Lammhüfte ungefähr 10 Minuten ruhen. Danach lässt sie sich besser in gleichmäßige Scheiben schneiden und direkt anrichten.
Was passt zu Lammhüfte?
Zu rosa gebratener Lammhüfte passen kräftige und aromatische Beilagen besonders gut. Bei diesem Gericht gibt es deshalb gebratene Champignons, Ofenkartoffeln und Kirschtomaten.
Die knusprigen Speckchips bringen zusätzlich Röstaromen und der Kräuterfrischkäse eine frische, cremige Komponente auf den Teller.
Kann man das Gericht auch mit anderem Fleisch zubereiten?
Die Beilagen aus Champignons, Ofenkartoffeln, Kirschtomaten und Kräuterfrischkäse lassen sich auch gut mit anderen Fleischsorten kombinieren.
Statt Lamm kannst du beispielsweise Rinderfilet, Schweinefilet oder Geflügel verwenden. Garzeit und Kerntemperatur müssen dann natürlich an die jeweilige Fleischart angepasst werden.
Rosa Lammhüfte mit Champignons und Ofenkartoffeln
Die Lammhüfte wird zuerst kräftig angebraten und anschließend im Backofen rosa fertig gegart. Zusammen mit Champignons, knusprigen Kartoffeln, Ofentomaten, Speckchips und Kräuterfrischkäse entsteht daraus ein vollständiges Hauptgericht.
Gerade die Kombination aus Lamm, Knoblauch und Thymian passt hervorragend zu den kräftig gebratenen Champignons und den rustikalen Kartoffeln.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
