Diese Pappardelle mit Rinderstreifen sind genau das Richtige, wenn es schnell gehen soll. Saftig gebratene Steakhüfte trifft auf breite Bandnudeln, knackige Zuckerschoten, süße Kirschtomaten und Frühlingslauch. Zum Schluss kommt frisch gehobelter Grana Padano darüber.
Das komplette Pasta-Gericht steht in ungefähr 30 Minuten auf dem Tisch. Wichtig ist vor allem, die Rinderstreifen nur kurz und bei hoher Temperatur anzubraten, damit das Fleisch saftig bleibt.
Pappardelle mit Rinderstreifen – schnelle Pasta mit Rind
Pappardelle sind breite italienische Bandnudeln und passen hervorragend zu diesem Gericht. Durch ihre breite Oberfläche nehmen sie die Aromen von Olivenöl, Knoblauch, Tomaten und dem Bratensatz besonders gut auf.
Für die Rinderstreifen verwende ich Steakhüfte. Das Fleisch wird in schmale Streifen geschnitten und portionsweise sehr heiß angebraten. Danach kommt es zunächst aus der Pfanne und wird erst am Ende wieder zum Gemüse gegeben.
Zutaten für 6 Personen
- 500 g frische Pappardelle oder andere breite Bandnudeln
- 500 g Steakhüfte vom Rind
- 250 g Kirschtomaten
- 250 g Zuckerschoten
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Stangen Frühlingslauch
- Olivenöl
- Salz
- Steakpfeffer
- Grana Padano zum Garnieren
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
Portionen: 6 Personen
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitung
1. Pappardelle kochen
Die Pappardelle nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Bei frischen Pappardelle kann je nach Produkt bereits eine sehr kurze Kochzeit ausreichen.
Die Nudeln anschließend abgießen, in eine große Schüssel geben und mit wenig Olivenöl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.
2. Zuckerschoten und Kirschtomaten vorbereiten
Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Zuckerschoten putzen und gegebenenfalls die seitlichen Fäden entfernen.
3. Knoblauch und Frühlingslauch schneiden
Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden.
Den Frühlingslauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
4. Rindfleisch in Streifen schneiden
Die Steakhüfte mit einem scharfen Messer in gleichmäßige, nicht zu dicke Streifen schneiden.
Das Fleisch vor dem Braten mit Küchenpapier trocken tupfen. Dadurch lässt es sich in der heißen Pfanne besser anbraten.
5. Rinderstreifen scharf anbraten
Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne kräftig erhitzen.
Die Rinderstreifen bei hoher Temperatur von allen Seiten kurz und kräftig anbraten. Die Pfanne dabei nicht zu voll machen. Bei Bedarf das Fleisch portionsweise braten.
Mit Salz und Steakpfeffer würzen, anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.
6. Zuckerschoten und Kirschtomaten anbraten
Bei Bedarf noch etwas Olivenöl in die Pfanne geben.
Knoblauch, Kirschtomaten und Zuckerschoten hineingeben und kurz anschwitzen. Die Zuckerschoten sollen dabei noch etwas Biss behalten.
7. Pappardelle und Rinderstreifen vermengen
Den Frühlingslauch und die gebratenen Rinderstreifen zum Gemüse geben und alles kurz miteinander vermengen.
Mit Salz und Steakpfeffer abschmecken.
Die Mischung anschließend vorsichtig unter die vorbereiteten Pappardelle heben. Falls die Pasta zu trocken erscheint, etwas Olivenöl oder einen kleinen Schuss vom aufgefangenen Nudelwasser dazugeben.
8. Pappardelle mit Rinderstreifen anrichten
Die Pappardelle auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Frischen Grana Padano darüberhobeln und die Pasta sofort servieren.
Welches Rindfleisch eignet sich für Rinderstreifen?
Für dieses Rezept verwende ich Steakhüfte vom Rind. Sie eignet sich gut zum Kurzbraten und lässt sich problemlos in gleichmäßige Streifen schneiden.
Entscheidend ist weniger eine lange Garzeit als vielmehr eine heiße Pfanne. Die Rinderstreifen sollen außen schnell Röstaromen bekommen, ohne unnötig lange durchzugaren.
Wie bleiben Rinderstreifen beim Braten saftig?
Die Pfanne sollte richtig heiß sein, bevor das Fleisch hineinkommt. Außerdem sollten nicht zu viele Rinderstreifen gleichzeitig gebraten werden.
Ist die Pfanne überfüllt, sinkt die Temperatur stark ab und das austretende Wasser kann nicht schnell genug verdampfen. Das Fleisch beginnt dann eher zu garen als kräftig zu braten.
Deshalb die Steakhüfte lieber portionsweise kurz anbraten und anschließend aus der Pfanne nehmen. Erst wenn das Gemüse fertig ist, kommen die Rinderstreifen wieder dazu.
Warum passen Pappardelle gut zu Rinderstreifen?
Die breiten Bandnudeln passen sehr gut zu den kräftigen Rinderstreifen und dem Gemüse. Gleichzeitig bleibt das Gericht leicht, weil wir keine schwere Sahnesauce benötigen.
Olivenöl, Knoblauch, Kirschtomaten und etwas Nudelwasser reichen aus, um die einzelnen Zutaten miteinander zu verbinden. Frisch gehobelter Grana Padano sorgt zum Schluss für zusätzliche Würze.
Zuckerschoten nur kurz garen
Die Zuckerschoten sollten bei diesem Gericht nicht weich gekocht werden. Ich gebe sie direkt mit den Kirschtomaten in die Pfanne und brate sie nur kurz an.
Dadurch behalten sie ihren Biss und bilden einen schönen Kontrast zu den weichen Pappardelle und den saftigen Rinderstreifen.
Kann ich auch andere Nudeln verwenden?
Natürlich. Wenn du keine Pappardelle bekommst, kannst du andere breite Bandnudeln verwenden. Tagliatelle passen beispielsweise ebenfalls gut zu den Rinderstreifen und dem Gemüse.
Bei getrockneten Nudeln verlängert sich lediglich die Kochzeit. Orientiere dich dabei an der jeweiligen Packungsangabe.
Schnelle Pasta mit Rinderstreifen in 30 Minuten
Die Kombination aus Pappardelle, Rinderstreifen, Zuckerschoten und Kirschtomaten eignet sich besonders gut für ein schnelles Mittag- oder Abendessen.
Während die Nudeln kochen, können Fleisch und Gemüse vorbereitet werden. Danach müssen die einzelnen Zutaten nur noch kurz angebraten und miteinander vermengt werden.
Mit frisch gehobeltem Grana Padano servieren und direkt genießen.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
