Dieser Mango-Tomaten-Salat mit Soja-Sesam-Vinaigrette und gebratenen Riesengarnelen ist ein frischer, asiatisch inspirierter Sommersalat mit einer spannenden Kombination aus süßer Mango, aromatischen Kirschtomaten, Koriander und würziger Sesam-Soja-Vinaigrette.
Serviert wird der Salat auf knusprig ausgebackenen Strudelblättern und mit gebratenen Riesengarnelen. Dadurch entsteht ein Gericht, das sich sowohl als besondere Vorspeise als auch als leichter sommerlicher Hauptgang eignet.
Zutaten für Mango-Tomaten-Salat mit Riesengarnelen
Für den Mango-Tomaten-Salat
- 250 g Kirschtomaten, möglichst aromatisch und reif
- 1 reife Mango
- frischer Koriander nach Geschmack
Für die Soja-Sesam-Vinaigrette
- 40 ml Balsamico-Essig
- 40 ml milde Sojasoße
- 100 ml Pflanzenöl
- 2 EL Sesam, leicht geröstet
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- etwas Zucker
Für die Riesengarnelen
- 12 Riesengarnelen, Größe 8/12
- 1 Knoblauchzehe, leicht angedrückt
- etwas Olivenöl
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Strudelblätter
- 250 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 100 ml lauwarmes Wasser
- 1 Ei
- 2 EL Olivenöl
- Pflanzenöl zum Ausbacken
Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 65 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitung
1. Mango-Tomaten-Salat vorbereiten
Die Kirschtomaten waschen und halbieren.
Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und anschließend in kleine, möglichst gleichmäßige Würfel schneiden.
Tomaten und Mango in eine Schüssel geben. Die Korianderblätter von den Stielen zupfen und nach Geschmack unterheben.
2. Soja-Sesam-Vinaigrette zubereiten
Balsamico-Essig und Sojasoße miteinander verrühren. Das Pflanzenöl langsam unterrühren, bis sich die Zutaten gut miteinander verbunden haben.
Den zuvor leicht angerösteten Sesam dazugeben und die Vinaigrette mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Die Vinaigrette erst kurz vor dem Anrichten unter Mango und Tomaten heben, damit der Salat möglichst frisch bleibt.
3. Knusprige Strudelblätter zubereiten
Mehl, Salz, lauwarmes Wasser, Ei und Olivenöl zu einem glatten Strudelteig verkneten.
Den Teig abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dünn ausrollen. Mit einem Glas oder Ausstecher Kreise von ungefähr 6 cm Durchmesser ausstechen.
Pflanzenöl in einem ausreichend hohen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Strudelteigkreise portionsweise darin goldgelb und knusprig ausbacken.
Die fertigen Strudelblätter auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Riesengarnelen braten
Die Riesengarnelen trocken tupfen. Das dickere Ende bei Bedarf leicht einschneiden, damit sie sich beim Braten gleichmäßiger garen.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die angedrückte Knoblauchzehe dazugeben.
Die Garnelen darin von beiden Seiten kurz und kräftig braten. Anschließend mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Die Garnelen nur so lange braten, bis sie gerade gar sind, damit sie saftig bleiben.
5. Mango-Tomaten-Salat anrichten
Jeweils ein knuspriges Strudelblatt auf einen Teller setzen und etwas Mango-Tomaten-Salat darauf verteilen.
Je nach gewünschter Höhe kann ein zweites Strudelblatt daraufgesetzt und erneut mit etwas Salat belegt werden.
Die gebratenen Riesengarnelen rundherum oder direkt auf dem Salat anrichten und nach Wunsch mit frischem Koriander und etwas geröstetem Sesam garnieren.
Tipps für perfekten Mango-Tomaten-Salat
Für dieses Rezept sollte die Mango reif und aromatisch, aber noch schnittfest sein. Zu weiches Fruchtfleisch verliert beim Vermengen schnell seine Struktur.
Auch die Kirschtomaten sollten möglichst aromatisch sein. Gerade weil der Salat nur aus wenigen Hauptzutaten besteht, macht die Qualität von Mango und Tomaten einen großen Unterschied.
Der Sesam entwickelt deutlich mehr Aroma, wenn er vor der Verwendung kurz ohne zusätzliches Fett in einer Pfanne angeröstet wird.
Die Vinaigrette am besten erst kurz vor dem Servieren mit dem Salat vermengen. So bleibt die Konsistenz von Mango und Tomaten erhalten.
Warum Mango, Sojasoße und Sesam so gut zusammenpassen
Die Mango bringt natürliche Süße und Fruchtigkeit mit. Die Sojasoße sorgt dagegen für Salz und Umami, während gerösteter Sesam ein nussiges Aroma beisteuert.
Die leichte Säure des Balsamicos verbindet diese Geschmacksrichtungen miteinander. Zusammen mit dem frischen Koriander entsteht eine aromatische Vinaigrette, die besonders gut zu den gebratenen Riesengarnelen passt.
Weitere asiatisch inspirierte Rezepte
Wenn du die Kombination aus Sesam und Sojasoße magst, probiere auch mein Sesam-Hähnchen auf Soja-Jus.
Auch hier sorgen Sesam und Sojasoße für kräftige asiatische Aromen.
Eine weitere fruchtige Kombination mit Garnelen findest du in meiner Tomaten-Kokos-Suppe mit gebratenem Mango-Garnelen-Spieß. Mango und Garnelen spielen dort ebenfalls eine wichtige geschmackliche Rolle.
Wenn du Pasta mit Garnelen bevorzugst, empfehle ich außerdem meine Spaghetti Scampi mit Garnelen, Spinat und getrockneten Tomaten.
Häufige Fragen zum Mango-Tomaten-Salat
Welche Mango eignet sich für Mango-Tomaten-Salat?
Die Mango sollte reif und aromatisch, aber noch ausreichend fest sein. Sehr weiche Mangos lassen sich schlechter in gleichmäßige Würfel schneiden und zerfallen leichter im Salat.
Kann ich die Riesengarnelen auch tiefgekühlt verwenden?
Ja. Tiefgekühlte Garnelen sollten vollständig aufgetaut und anschließend gründlich trocken getupft werden. Dadurch lassen sie sich in der heißen Pfanne besser anbraten.
Wie lange müssen Riesengarnelen gebraten werden?
Riesengarnelen benötigen nur wenige Minuten. Sie sollten von beiden Seiten kurz und kräftig angebraten werden und aus der Pfanne kommen, sobald sie gerade gar sind.
Kann ich fertigen Strudelteig verwenden?
Ja. Wenn es schneller gehen soll, kannst du auch fertigen Strudel- oder Filoteig verwenden. Für das ursprüngliche Rezept werden die knusprigen Strudelblätter jedoch aus selbstgemachtem Teig hergestellt.
Kann man den Mango-Tomaten-Salat vorbereiten?
Mango und Tomaten können einige Zeit vorher geschnitten werden. Die Vinaigrette solltest du jedoch erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit der Salat frisch und knackig bleibt.
Was passt noch zu Mango und Garnelen?
Gut passen Koriander, Sesam, Chili, Limette, Sojasoße und Kokos. Auch Avocado oder knackige Gurke lassen sich sehr gut mit Mango und Garnelen kombinieren.
Fazit
Der Mango-Tomaten-Salat mit Soja-Sesam-Vinaigrette verbindet süße, fruchtige, salzige und nussige Aromen. Die gebratenen Riesengarnelen und die knusprigen Strudelblätter machen daraus eine besondere Vorspeise oder einen leichten sommerlichen Hauptgang.
Gerade die Kombination aus Mango, Kirschtomaten, Koriander, Sojasoße und geröstetem Sesam macht dieses Rezept abwechslungsreich und aromatisch.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
