Dieses Putensteak mit Feigen und Parmaschinken kombiniert zartes Geflügel mit süßen Feigen, würzigem Parmaschinken und aromatischen Pesto-Spaghetti. Dazu gibt es eine mediterrane Tomatensoße mit Kräutern, Rotwein und Gemüsebrühe.
Die Kombination aus süß und herzhaft macht das Gericht besonders interessant: Die Feigen bringen eine fruchtige Note mit, während Parmaschinken, Pecorino, Basilikum und Pinienkerne für kräftige italienisch inspirierte Aromen sorgen.
Zutaten für Putensteak mit Feigen und Parmaschinken
Für die Putensteaks
- 8 kleine Putensteaks à ca. 80 g
- 4 frische Feigen
- 8 Scheiben Parmaschinken
- etwas Olivenöl
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Spaghetti
- 400 g Spaghetti
- Salz für das Kochwasser
Für die Tomatensoße
- 4 Tomaten
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Tomatenmark
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Thymian
- 1 Prise Oregano
- 100 ml Rotwein
- 300 ml Gemüsebrühe
- etwas Olivenöl
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für das Basilikum-Petersilien-Pesto
- 100 g Basilikum
- 100 g glatte Petersilie
- 10 g Knoblauch
- 20 g Pinienkerne
- 20 g Pecorino, fein gerieben
- 50 ml Olivenöl
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitung
1. Putensteaks und Feigen vorbereiten
Die Feigen vorsichtig waschen und trocken tupfen. Je nach persönlicher Vorliebe können sie mit Schale verwendet oder geschält werden.
Die Feigen jeweils in acht Spalten schneiden.
Die Putensteaks trocken tupfen und bei Bedarf zwischen zwei Bögen Backpapier vorsichtig etwas flacher klopfen.
Anschließend leicht mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Beim Salz zurückhaltend sein, da der Parmaschinken bereits kräftig gewürzt ist.
Auf jedes Putensteak vier Feigenspalten legen und anschließend mit jeweils einer Scheibe Parmaschinken bedecken.
2. Putensteaks mit Parmaschinken braten
Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
Die Putensteaks zunächst mit der Parmaschinkenseite nach unten in die Pfanne legen und braten, bis der Schinken leicht knusprig wird.
Die Steaks vorsichtig wenden und die Hitze reduzieren.
Anschließend weitergaren, bis das Putenfleisch vollständig durchgegart ist. Die genaue Garzeit richtet sich nach der Dicke der Fleischstücke; im Zweifel lässt sich der Gargrad zuverlässig mit einem Fleischthermometer überprüfen.
Die fertigen Putensteaks kurz warm halten.
3. Mediterrane Tomatensoße zubereiten
Die Tomaten an der Unterseite kreuzweise einschneiden, kurz mit kochendem Wasser überbrühen und anschließend in kaltem Wasser abschrecken.
Die Haut abziehen, die Tomaten halbieren, nach Wunsch entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Die Schalotte fein würfeln und die Knoblauchzehe fein hacken oder zerdrücken.
Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig anschwitzen.
Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Den Zucker hinzufügen und alles kurz vermengen.
Mit Rotwein ablöschen und anschließend die Gemüsebrühe angießen.
Tomatenwürfel, Thymian und Oregano hinzufügen und die Soße bei mittlerer Hitze etwa 5 bis 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf einer kleinen Prise Zucker abschmecken.
4. Basilikum-Petersilien-Pesto zubereiten
Basilikum und Petersilie waschen und gründlich trocken tupfen. Die Blätter von groben Stielen zupfen.
Kräuter, Knoblauch und Pinienkerne in einen Mixer oder hohen Mixbecher geben.
Das Olivenöl hinzufügen und alles nur so lange mixen, bis ein feines Pesto entsteht.
Den geriebenen Pecorino anschließend unterrühren und das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ist das Pesto zu fest, kann etwas zusätzliches Olivenöl oder später ein kleiner Schluck Nudelwasser untergerührt werden.
5. Spaghetti al dente kochen
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen.
Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.
Die Spaghetti anschließend abgießen und zurück in den Topf oder in eine große Pfanne geben.
Das Pesto unter die noch heißen Nudeln mischen. Dabei möglichst nicht mehr stark erhitzen, damit Basilikum und Petersilie ihre frische Aromatik behalten.
Bei Bedarf etwas Nudelwasser dazugeben, bis sich das Pesto gleichmäßig um die Spaghetti legt.
6. Putensteak mit Pesto-Spaghetti anrichten
Die Pesto-Spaghetti auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Etwas von der Tomatensoße daneben oder darübergeben.
Je zwei Putensteaks mit Feigen und Parmaschinken pro Portion daraufsetzen.
Nach Wunsch mit einigen Basilikumblättern oder frisch geriebenem Pecorino garnieren und sofort servieren.
Tipps für Putensteak mit Feigen und Parmaschinken
Reife Feigen sollten weich, aber noch formstabil sein. Sehr weiche Früchte können beim Braten schnell zerfallen.
Beim Würzen des Putenfleischs lieber sparsam mit Salz umgehen, da Parmaschinken und Pecorino bereits viel Würze mitbringen.
Das Pesto schmeckt am frischesten, wenn es nicht gekocht wird. Deshalb erst nach dem Abgießen mit den heißen Spaghetti vermengen.
Die Tomatensoße lässt sich gut vorbereiten und später vorsichtig wieder erhitzen.
Warum Feigen und Parmaschinken so gut zusammenpassen
Frische Feigen bringen natürliche Süße und ein weiches Fruchtaroma mit. Der salzige, intensiv würzige Parmaschinken bildet dazu einen deutlichen Kontrast.
Diese Kombination funktioniert nicht nur als Vorspeise, sondern auch sehr gut zusammen mit mildem Geflügelfleisch.
Warum Basilikum und Petersilie im Pesto?
Das Pesto dieses Rezepts unterscheidet sich von einem klassischen reinen Basilikumpesto durch den hohen Anteil an glatter Petersilie.
Dadurch schmeckt es etwas frischer und kräuterbetonter, während Pinienkerne, Pecorino und Olivenöl die typische mediterrane Grundrichtung beibehalten.
Weitere mediterrane Rezeptideen
Wenn du Pasta mit mediterranen Aromen magst, probiere auch meine Spaghetti mit Scampi.
Eine weitere Pasta-Idee findest du bei meinen Tagliatelle mit Rinderfiletspitzen.
Wenn du kräftige mediterrane Aromen mit Fleisch kombinieren möchtest, passt außerdem mein Lammrücken mit Oliven-Schafskäse-Kruste und zweifarbiger Polenta.
Häufige Fragen zum Putensteak mit Feigen und Parmaschinken
Muss man frische Feigen schälen?
Nein. Die Schale reifer Feigen ist grundsätzlich essbar. Die Früchte sollten gründlich gewaschen werden. Wer die Textur der Schale nicht mag, kann sie vor der Zubereitung entfernen.
Wie verhindere ich, dass Putensteaks trocken werden?
Die Steaks sollten möglichst gleichmäßig dick sein und nur so lange gegart werden, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist. Eine moderate Hitze nach dem ersten kräftigen Anbraten hilft dabei.
Kann ich die Putensteaks vorbereiten?
Die Feigen können vorbereitet und die Putensteaks kurz vor dem Braten belegt werden. Rohes Geflügel sollte bis zur Zubereitung durchgehend gekühlt bleiben.
Kann ich statt Parmaschinken einen anderen Schinken verwenden?
Ja. Ein anderer luftgetrockneter Schinken funktioniert ebenfalls. Geschmack und Salzgehalt können sich jedoch deutlich unterscheiden.
Kann ich das Pesto im Voraus zubereiten?
Ja. Das Pesto kann einige Stunden vorher zubereitet und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Eine dünne Schicht Olivenöl auf der Oberfläche kann helfen, den Kontakt mit Luft zu reduzieren.
Kann ich die Pinienkerne ersetzen?
Auch Mandeln oder andere milde Nüsse können verwendet werden. Dadurch verändert sich allerdings der Geschmack des Pestos.
Welche Pasta passt außer Spaghetti?
Auch Linguine, Tagliatelle oder andere lange Pastaformen passen gut zum Kräuterpesto und zur Tomatensoße.
Kann ich die Tomatensoße ohne Rotwein zubereiten?
Ja. Der Rotwein kann beispielsweise durch zusätzliche Gemüsebrühe ersetzt werden. Die Soße wird dadurch etwas milder und weniger kräftig.
Fazit
Putensteak mit Feigen und Parmaschinken verbindet süße, salzige und kräuterige Aromen zu einem mediterran inspirierten Hauptgericht.
Die Kombination aus Putenfleisch, frischen Feigen, knusprigem Parmaschinken, Tomatensoße und Pesto-Spaghetti macht das Rezept abwechslungsreich und eignet sich auch sehr gut für Gäste.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
