Südtiroler Schlutzkrapfen mit Apfel-Zwiebel-Schmelze
Südtiroler Schlutzkrapfen gehören für mich zu den Gerichten, die sofort an einen Urlaub in den Bergen erinnern. In dieser Variante werden die halbmondförmigen Teigtaschen mit einer würzigen Spinat-Quark-Mischung gefüllt, anschließend in brauner Butter geschwenkt und mit einer fruchtig-herzhaften Apfel-Zwiebel-Schmelze serviert.
Wer nach Tiroler Apfel-Schlutzkrapfen oder Apfel-Schlutzkrapfen sucht, findet hier also keine süße Apfelfüllung: Der Apfel wird zusammen mit Zwiebeln als warme Beilage zu den herzhaften Schlutzkrapfen serviert. Gerade diese Kombination aus Spinat, Quark, brauner Butter, süßlichem Apfel und Zwiebel gefällt mir besonders gut.
Die Schlutzkrapfen lassen sich außerdem sehr gut vorbereiten und sind sowohl als Hauptgericht als auch in einer kleineren Portion als Vorspeise geeignet.
Was sind Schlutzkrapfen?
Schlutzkrapfen sind gefüllte Teigtaschen aus dem Alpenraum und besonders mit Südtirol verbunden. Ihre typische Form erinnert an einen Halbmond.
Eine der bekanntesten Varianten wird mit Spinat und Quark beziehungsweise Topfen gefüllt und anschließend mit Butter und Kräutern serviert.
Mein Rezept orientiert sich an dieser herzhaften Variante, bekommt durch die Apfel-Zwiebel-Schmelze aber eine zusätzliche fruchtige Komponente.
Warum passen Apfel und Zwiebel zu Schlutzkrapfen?
Apfel und Zwiebel funktionieren hervorragend zusammen, weil sich Süße und Würze gegenseitig ergänzen.
Die Zwiebeln werden langsam in Butter angeschwitzt und entwickeln dabei eine leichte Süße. Die Apfelscheiben kommen erst anschließend dazu und bleiben möglichst noch etwas bissfest.
Zusammen mit der kräftigen Spinatfüllung und der nussigen braunen Butter entsteht dadurch ein schöner Kontrast.
Zutaten für Südtiroler Schlutzkrapfen
Rezept für 4 Personen
Für den Teig
- 240 g Mehl
- 60 g Hartweizengrieß
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
Für die Spinat-Quark-Füllung
- 200 g Blattspinat, tiefgekühlt
- 80 g Quark
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
- Muskat
Für die Apfel-Zwiebel-Schmelze
- 4 kleine Zwiebeln
- 2 Äpfel
Außerdem
- 100 g Butter
- 1 Tomate
- frischer Schnittlauch
- Salz für das Kochwasser
Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 80 Minuten
Portionen: 4 Personen
Schwierigkeitsgrad: leicht
Schlutzkrapfen selber machen
1. Schlutzkrapfen-Teig zubereiten
Mehl, Hartweizengrieß, Eier und eine Prise Salz zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten.
Den fertigen Teig in Folie oder eine geeignete wiederverwendbare Abdeckung wickeln und anschließend etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Ruhezeit ist wichtig, damit sich der Teig später leichter dünn ausrollen lässt.
2. Spinat-Quark-Füllung vorbereiten
Den aufgetauten Blattspinat gründlich ausdrücken. Je weniger Flüssigkeit im Spinat verbleibt, desto besser lässt sich die Füllung später verarbeiten.
Den Spinat anschließend grob hacken.
Quark und die gepressten Knoblauchzehen dazugeben. Alles gründlich vermengen und die Füllung mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
3. Teig dünn ausrollen
Den gekühlten Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ungefähr 1 mm dünn ausrollen.
Das gelingt besonders gleichmäßig mit einer Nudelmaschine, funktioniert aber natürlich auch mit einem Nudelholz.
4. Schlutzkrapfen ausstechen und füllen
Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas Kreise aus dem Teig ausstechen.
Jeweils eine kleine Menge Spinat-Quark-Füllung in die Mitte geben. Dabei nicht zu viel Füllung verwenden, damit sich die Teigtaschen noch gut verschließen lassen.
5. Schlutzkrapfen formen
Die Teigkreise zu Halbmonden zusammenklappen.
Die Ränder sorgfältig zusammendrücken und anschließend mit den Zinken einer Gabel nochmals verschließen.
Dabei möglichst darauf achten, dass sich keine größeren Luftblasen in den Schlutzkrapfen befinden.
6. Schlutzkrapfen kochen
Einen großen Topf mit Salzwasser erhitzen.
Die Schlutzkrapfen vorsichtig hineingeben und bei nur leicht siedendem Wasser ungefähr 5 Minuten gar ziehen lassen.
Das Wasser sollte nicht stark sprudelnd kochen, damit die gefüllten Teigtaschen nicht aufreißen.
7. Braune Butter zubereiten
Etwa 50 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen.
Die Butter so lange erhitzen, bis sich die zunächst hellen Milchbestandteile goldbraun verfärben und ein angenehm nussiges Aroma entsteht.
Die fertig gegarten Schlutzkrapfen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen und anschließend vorsichtig in der braunen Butter schwenken.
8. Apfel-Zwiebel-Schmelze zubereiten
Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in dünne Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
Die restlichen 50 g Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen darin langsam anschwitzen, bis sie weich werden und leicht Farbe annehmen.
Die Apfelscheiben dazugeben und nur kurz mit anschwitzen. Die Äpfel dürfen ruhig noch etwas Biss behalten.
9. Tomate und Schnittlauch vorbereiten
Die Tomate häuten, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch anschließend in kleine Würfel schneiden.
Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
Tomatenwürfel und Schnittlauch kurz in der verbliebenen braunen Butter der Schlutzkrapfen erwärmen.
10. Schlutzkrapfen anrichten
Die in brauner Butter geschwenkten Schlutzkrapfen auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Tomatenwürfel, Schnittlauch und etwas braune Butter darübergeben.
Zum Schluss die warme Apfel-Zwiebel-Schmelze dazu beziehungsweise in der Mitte des Tellers anrichten und sofort servieren.
Was ist braune Butter?
Braune Butter wird auch als Nussbutter beziehungsweise französisch als Beurre noisette bezeichnet.
Dafür wird normale Butter langsam erhitzt, bis das enthaltene Wasser verdampft und die Milcheiweiße am Boden des Topfes beziehungsweise der Pfanne beginnen, goldbraun zu werden.
Dadurch entwickelt die Butter ein ausgeprägt nussiges Aroma, das hervorragend zu Pasta, Teigtaschen und insbesondere zu Schlutzkrapfen passt.
Wichtig ist, die Butter rechtzeitig vom Herd zu nehmen, denn zwischen goldbraun und verbrannt liegen nur wenige Augenblicke.
Welche Äpfel eignen sich für die Apfel-Schlutzkrapfen?
Für die Apfel-Zwiebel-Schmelze verwende ich am liebsten Äpfel, die beim kurzen Anschwitzen nicht sofort zerfallen.
Geeignet sind beispielsweise aromatische, leicht säuerliche und relativ feste Sorten.
Die leichte Säure ist hier sogar von Vorteil, da sie einen guten Gegenpol zu Butter, Quark und Zwiebeln bildet.
Kann man Schlutzkrapfen vorbereiten?
Ja. Gerade wenn Gäste kommen, lassen sich Schlutzkrapfen sehr gut vorbereiten.
Die gefüllten, noch ungekochten Teigtaschen können für einige Zeit auf einer leicht bemehlten Unterlage im Kühlschrank gelagert werden.
Dabei sollten sie möglichst nicht übereinanderliegen, da der frische Nudelteig sonst zusammenkleben kann.
Die Apfel-Zwiebel-Schmelze würde ich dagegen erst kurz vor dem Servieren zubereiten, damit die Äpfel ihre Struktur behalten.
Kann man Schlutzkrapfen einfrieren?
Selbstgemachte Schlutzkrapfen lassen sich auch einfrieren.
Dafür die ungekochten Teigtaschen zunächst einzeln auf einem Brett oder Blech vorfrieren. Sobald sie gefroren sind, können sie platzsparend in einen Gefrierbehälter umgefüllt werden.
Zum Kochen müssen sie nicht unbedingt vollständig aufgetaut werden. Die Garzeit verlängert sich dann etwas.
Was passt zu Schlutzkrapfen?
Durch Spinatfüllung, braune Butter und Apfel-Zwiebel-Schmelze braucht dieses Gericht eigentlich keine große zusätzliche Beilage.
Gut dazu passen aber:
- ein kleiner grüner Salat
- Rucola
- Radicchio
- frisch geriebener Hartkäse
- ein Glas trockener Südtiroler Weißwein
Schlutzkrapfen mit Parmesan oder Bergkäse?
Wer noch etwas Käse darübergeben möchte, kann frisch geriebenen Hartkäse verwenden.
Sehr gut passen beispielsweise Parmesan oder ein würziger Bergkäse. Auch ein lange gereifter Sbrinz funktioniert hervorragend als kräftiger Reibkäse.
Bei meiner Variante mit Apfel-Zwiebel-Schmelze würde ich allerdings nur wenig zusätzlichen Käse verwenden, damit die fruchtige Komponente noch zur Geltung kommt.
Warum gehen Schlutzkrapfen beim Kochen auf?
Wenn Schlutzkrapfen im Wasser aufplatzen, liegt es meistens an einem nicht vollständig verschlossenen Rand, zu viel Füllung oder zu stark kochendem Wasser.
Deshalb:
- nicht zu viel Füllung verwenden
- Ränder sauber und fest zusammendrücken
- Luft möglichst aus der Teigtasche herausdrücken
- Schlutzkrapfen nur leicht sieden lassen
Häufige Fragen zu Apfel-Schlutzkrapfen
Sind diese Apfel-Schlutzkrapfen süß?
Nein. Es handelt sich um herzhafte Südtiroler Schlutzkrapfen mit Spinat-Quark-Füllung. Die Äpfel werden zusammen mit Zwiebeln als fruchtig-herzhafte Schmelze dazu serviert.
Wie lange kochen Schlutzkrapfen?
Die frisch zubereiteten Schlutzkrapfen garen in diesem Rezept ungefähr fünf Minuten in leicht siedendem Salzwasser.
Welche Füllung haben die Schlutzkrapfen?
Die Füllung besteht aus Blattspinat, Quark, Knoblauch, Salz und Muskat.
Was passt zu Schlutzkrapfen?
Klassisch passt braune Butter hervorragend zu Schlutzkrapfen. In diesem Rezept kommen zusätzlich eine Apfel-Zwiebel-Schmelze, Tomaten und frischer Schnittlauch dazu.
Kann man Schlutzkrapfen vorbereiten?
Ja. Die gefüllten ungekochten Schlutzkrapfen lassen sich einige Zeit gekühlt aufbewahren oder für eine längere Lagerung einfrieren.
Was sind Tiroler Apfel-Schlutzkrapfen?
Bei diesem Rezept bezeichnet der Begriff Tiroler Apfel-Schlutzkrapfen herzhafte Schlutzkrapfen mit Spinat-Quark-Füllung, die zusammen mit einer warmen Apfel-Zwiebel-Schmelze serviert werden.
Mein Fazit
Diese Südtiroler Schlutzkrapfen mit Apfel-Zwiebel-Schmelze verbinden für mich klassische Alpenküche mit einer kleinen fruchtigen Abwandlung.
Die Spinat-Quark-Füllung ist herzhaft, die braune Butter bringt ein nussiges Aroma und die leicht süßliche Apfel-Zwiebel-Schmelze sorgt für den besonderen Kontrast.
Gerade wenn du nach Tiroler Apfel-Schlutzkrapfen suchst, aber kein süßes Gericht möchtest, ist diese Variante einen Versuch wert.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
