Sesam-Hähnchen auf Soja-Jus mit asiatischem Gemüsestrudel

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Dieses Sesam-Hähnchen auf Soja-Jus mit asiatisch inspiriertem Gemüsestrudel verbindet saftige Hähnchenbrust mit geröstetem Sesam, einer kräftigen Soja-Jus und einem knusprigen Strudel mit Gemüse, Sweet Chili und frischem Koriander.

Dazu serviere ich glasierte Kirschtomaten. Das Gericht ist etwas aufwendiger als ein klassisches Hähnchenrezept, lässt sich aber gut vorbereiten und eignet sich hervorragend für ein besonderes Abendessen oder ein kleines Menü.

Zutaten für Sesam-Hähnchen auf Soja-Jus

Für das Sesam-Hähnchen

• 4 Hähnchenbrüste à ca. 160 g
• 4 EL Sesam
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Soja-Jus

• 50 ml milde Sojasoße
• 200 ml Jus oder kräftige braune Grundsoße

Für den Strudelteig

• 250 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 100 ml lauwarmes Wasser
• 1 Ei
• 2 EL Olivenöl

Für die Gemüsefüllung

• 1 Karotte
• 1 Schalotte
• 4 Champignons
• 1 Frühlingszwiebel
• 1/2 gelbe Paprika
• 2 EL Butter
• 2 EL Sweet-Chili-Soße
• frischer Koriander nach Geschmack

Für die glasierten Kirschtomaten

• 12 Kirschtomaten
• 1 EL Butter
• 1 Prise Zucker
• 1 Prise Salz

Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zubereitung

1. Strudelteig vorbereiten

Mehl, Salz, lauwarmes Wasser, Ei und Olivenöl zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten.

Den Strudelteig abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen. Dadurch lässt er sich anschließend wesentlich leichter dünn ausziehen.

2. Gemüsefüllung zubereiten

Karotte, Schalotte, Champignons, Frühlingszwiebel und Paprika putzen beziehungsweise schälen und in sehr feine Würfel oder Stücke schneiden.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin kurz anschwitzen. Es soll leicht gar werden, aber noch etwas Struktur behalten.

Die Sweet-Chili-Soße unterrühren und die Gemüsefüllung anschließend vollständig abkühlen lassen.

Erst danach den frisch gezupften beziehungsweise fein geschnittenen Koriander unterheben.

3. Gemüsestrudel formen und backen

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Strudelteig auf einem Küchentuch möglichst dünn ausziehen und die abgekühlte Gemüsefüllung gleichmäßig darauf verteilen.

Den Teig mithilfe des Tuchs vorsichtig zu einer festen Rolle aufrollen.

Von der Rolle etwa 3 cm breite Stücke abschneiden. Diese mit der Schnittfläche nach oben auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Backblech setzen und leicht flach drücken.

Die Strudelstücke mit etwas zerlassener Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

4. Sesam-Hähnchen braten

Die Hähnchenbrüste jeweils in drei möglichst gleichmäßige Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Hähnchenstreifen rundherum im Sesam wenden und diesen leicht andrücken.

Das Sesam-Hähnchen bei mittlerer Hitze langsam braten. Die Temperatur sollte nicht zu hoch sein, damit der Sesam goldbraun wird, aber nicht verbrennt.

Das Hähnchen vollständig durchgaren und anschließend kurz ruhen lassen.

5. Soja-Jus zubereiten

Sojasoße und Jus in einen kleinen Topf geben und miteinander verrühren.

Bei mittlerer Hitze etwa auf die Hälfte reduzieren, bis die Soße kräftig und leicht sämig geworden ist.

Vor dem Nachsalzen unbedingt probieren, da sowohl die Sojasoße als auch die Jus bereits Salz mitbringen.

6. Kirschtomaten glasieren

Die Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen und die Kirschtomaten hineingeben.

Mit einer kleinen Prise Salz und Zucker würzen und bei mittlerer Hitze vorsichtig schwenken, bis die Tomaten glänzen und leicht weich werden, aber ihre Form behalten.

7. Sesam-Hähnchen anrichten

Die Soja-Jus auf vorgewärmte Teller geben und die Sesam-Hähnchenstreifen darauf anrichten.

Die knusprigen Gemüsestrudelstücke und glasierten Kirschtomaten daneben platzieren und nach Wunsch mit etwas frischem Koriander und geröstetem Sesam garnieren.

Warum Sesam und Sojasoße so gut zu Hähnchen passen

Hähnchenfleisch besitzt einen milden Eigengeschmack und nimmt kräftige Aromen deshalb besonders gut auf. Die Sojasoße bringt Salz und Umami ins Gericht, während der Sesam beim Braten ein leicht nussiges Aroma entwickelt.

Sweet Chili und Koriander greifen diese Geschmacksrichtung im Gemüsestrudel wieder auf. Die glasierten Kirschtomaten sorgen zusätzlich für eine fruchtige Komponente.

Tipps für eine knusprige Sesamkruste

Der Sesam sollte leicht an das Fleisch gedrückt werden, damit er beim Braten möglichst gut haftet.

Besonders wichtig ist eine moderate Temperatur. Bei zu starker Hitze kann Sesam schnell dunkel und bitter werden, bevor das Hähnchen vollständig gegart ist.

Weitere asiatisch inspirierte Rezepte

Wenn du Sesam und Sojasoße magst, passt auch mein Mango-Tomaten-Salat mit Soja-Sesam-Vinaigrette und Riesengarnelen sehr gut dazu. Dort treffen Mango, Tomaten und Garnelen ebenfalls auf Sesam und Sojasoße.

Ein weiteres Hähnchenrezept findest du bei meinem Greek Style Chicken mit Ofenkartoffeln und Tzatziki.

Etwas raffinierter wird es mit meiner Hähnchenbrust im Kräuter-Tomaten-Crêpe mit feiner Tomatenfarce.

Häufige Fragen zum Sesam-Hähnchen

Wie bleibt Sesam beim Braten am Hähnchen haften?

Das Fleisch sollte vor dem Wenden im Sesam trockengetupft werden. Anschließend den Sesam rundherum leicht andrücken und das Hähnchen beim Braten möglichst nicht ständig wenden.

Warum sollte Sesam-Hähnchen nicht zu heiß gebraten werden?

Sesam kann bei hoher Temperatur relativ schnell dunkel werden und bitter schmecken. Deshalb sollte das Hähnchen bei moderater Hitze langsam gegart werden.

Kann ich weißen und schwarzen Sesam mischen?

Ja. Weißer und schwarzer Sesam lassen sich problemlos kombinieren. Dadurch erhält die Kruste zusätzlich eine interessante Optik.

Kann ich den Gemüsestrudel vorbereiten?

Die Gemüsefüllung und der Strudelteig lassen sich vorbereiten. Den Strudel würde ich jedoch möglichst erst kurz vor dem Backen füllen und formen, damit der Teig nicht durchweicht.

Welches Gemüse eignet sich für den Strudel?

Karotte, Paprika, Champignons, Frühlingszwiebeln und Schalotten funktionieren besonders gut. Je nach Saison können auch andere Gemüsesorten verwendet werden, solange die Füllung nicht zu feucht wird.

Was ist Soja-Jus?

Für diese Soße wird eine kräftige braune Jus mit milder Sojasoße kombiniert und anschließend reduziert. Dadurch entsteht eine intensive, würzige Soße mit deutlichen Umami-Noten.

Welche Beilagen passen zu Sesam-Hähnchen?

Neben dem Gemüsestrudel passen Reis, asiatisches Gemüse, ein frischer Salat oder gebratene Nudeln sehr gut zu Sesam-Hähnchen.

Fazit

Sesam-Hähnchen auf Soja-Jus verbindet saftiges Geflügel mit einer nussigen Sesamkruste und einer kräftigen, würzigen Soße.

Der knusprige Gemüsestrudel mit Sweet Chili und Koriander macht das Gericht besonders und die glasierten Kirschtomaten sorgen für einen fruchtigen Kontrast.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!